我覺得黑木耳挺好的，在森林朽木上自然生長的野木耳：由於人的行蹤已經遍佈森林的每一個角落，野木耳生長的機率和數量日趨減少，價格最高，市場很少見得，一般在100元左右因為它的肉比較厚 ，而且比較Q彈爽口，更適合燉菜！

東北黑龍江森林野生的黑木耳是最好的，其環境適宜、生長期長。

產出的木耳顏色很亮很有光澤，陰陽面分明，耳質厚實，口感非常好，是木耳中的佼佼者，當然價格也是最高的。

黑木耳

黑木耳中的木耳多糖具有抗氧化、防治動脈硬化、降血脂、抗血栓、提高免疫力等作用，在食品工藝中就是利用長時間高溫水浴法提取黑木耳多糖的。黑木耳經過高溫烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收利用。所以黑木耳最好煮熟、煮爛吃。所以燉菜煮黑木耳一樣可行。

白背黑木耳

白背黑木耳又稱毛木耳(不同於黑木耳)，別名單葉蔓荊、蔓荊子葉、白背老年人便秘也有很好的防治效果。白背黑木耳，在四川多用於煮火鍋，因為很脆不容易煮爛。如果想要口感爽脆的，就使用白背黑木耳。

銀耳

銀耳也被稱為白木耳作為中國傳統的食用菌，歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物。通常作為烹調各類菜餚的主要配料，其中所含有的活性成分-銀耳多糖具有特殊的保健功能。所以一直以來銀耳作為煲湯的最佳材料。

木耳最忌久泡，最好當天泡的當天吃完，因為長時間泡發木耳會積累毒素，人吃了過後容易讓臟器衰竭。相反木耳也必須做熟透才能食用，不然一樣對身體有害。

木耳的種類有很多，什麼黑木耳、白木耳、毛木耳、燕耳等等。哪種木耳適合燉菜？如果用於燉菜，那適合的要數黑木耳了，用木耳燉菜，其實還是一件小有講究的事情，如何用對木耳除了品種外，還有很多其它因素。

木耳在更多的時候會出現在涼拌菜與炒菜中，涼拌的時候黑木耳多是唱主角兒，到了炒菜的時候呢，它就多是唱個比蔥、姜、蒜稍大點的配角兒就完事了。這裡咱們要說的燉菜中，雖然黑木耳依然不是主角，但有趣的是，燉菜中誰是主角？那道菜就是一場配角與配角的遊戲，越是燉的品種多，那菜才是更能出彩。什麼豆腐、豆角、鴨血、海帶、燉肉、大白菜……在我們河南，那燉菜就幾乎等同於雜燴一切的代名詞，所以我們這裡也管燉菜叫大燴菜。

雜歸雜，但好吃卻自然是不含糊的。比如黑木耳，想在這一堆雜菜中有出所體現，那用料與下鍋時機與配菜進有說法。

木耳燉菜注意事項：

1.選材

同樣是黑木耳，卻可以按採摘季節不同分為春耳、伏耳和秋耳，雖然人們往往會說春耳等級最高，但事實上，針對燉菜，最佳選擇是秋耳，因為秋耳尺寸更合適，小小的一個個單獨成碗狀的秋耳，要製作燉菜的時候不需要切碎，只要泡發洗淨就可以了，由於避免了刀切，完整小碗狀的秋耳在燉菜中更能保持住其特有的爽脆口感。

2.下鍋時機

黑木耳是菌類，在燉菜中，也是一種不分生熟的存在，不管是煮過的還是沒有煮過的？哪個狀態下的木耳是做熟的？你說不出來吧，其實這也是木耳的特點之一，除非是過度的燉煮，否則木耳的口感都是以爽脆見長的。在製作燉菜的時候，我們就要注意下菜時機，木耳要最後，菜快完成的時候再下鍋，以免過度燉煮，影響了口感。

3.最適合的搭配食材

如果你要製作的是素燉菜，那配木耳就最好可以有油豆腐。如果是普通菜，那想讓木耳更好吃，就一定要配點五花肉。總之，木耳是需要有一定油脂存在，才可以顯得它更好吃的存在哦。所以菜中最好有肉，多種食材的協調搭配，才能出一鍋更美味的燴菜。