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陳京-曾經
2021-03-18 21:32
做的酸菜魚為什麼魚湯是苦的?
9
回覆列表
1 # 使用者7695750061587
酸菜魚是我喜歡做的菜之一,因為好蒙人,那得出手,而且其實比燉魚簡單。懶人可以直接買酸菜魚料,當然自己調製的更香 魚:黑魚,活的 酸菜:四川酸菜 其他調料若干 先說魚的前處理:
魚敲暈、刮鱗、去內臟、去黑膜,剪去魚鰭,魚頭切下可以單獨放湯,魚尾如果不喜歡可以炸著吃,嘿嘿。 洗淨魚身,控幹水分。在魚骨上方緊貼著骨頭橫切,將上半片魚肉切下來,翻身片另一半,最後留下兩片魚肉和一根魚骨 魚骨用刀切成段 片魚:魚皮朝下,握住魚身,從魚尾開始片,刀從魚頭方向向魚尾方向斜向下刀(這個很重要),魚厚度要片的一致,越薄越好片好的魚和魚骨放到碗裡,加入雞蛋清、澱粉、白胡椒、料酒、白糖、鹽、味精、十三香、姜、蒜醃製十多分鐘 酸菜: 洗淨,切段 做法: 油下鍋,蔥姜爆鍋,喜歡辣的可以加入幹辣椒,然後加入酸菜大火炒至有酸菜的香味出來 如果喜歡老乾媽醬,這時候可以加入兩勺老乾媽醬,炒香加入水,喜歡泡椒的可以加泡椒 ,煮沸 ,然後先加入魚骨,過兩三分鐘加入魚片,如果魚片很薄,燙一下就熟了,如果厚,就要久一會,這個可以嘗一下,不要太久,魚片會散掉加入雞精,裝入盆中鍋裡燒上熱油,在菜上撒上孜然粉(不喜歡的不要撒),乾花椒,幹辣椒,馬上淋上熱油,撒上香菜末,搞定。ps:一般來說,醃製的時候放的鹽就夠了,不過如果味道不足可以再補上一點。 吃酸菜魚的時候,可以順便準備些米線,酸菜魚湯配著米線那叫一個好吃:)
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