生吃赤貝　　原料: 原 料：　　帶殼活赤貝1500克，生菜15克，味精2克，白醋15克，麻油20克，芥末醬15克，胡椒粉1克，鮮醬油8克。　　製法: （1）用刀剖開赤貝，取出肉，洗淨，改刀成薄片後，用力一摔，然後放在墊有生菜葉的盤內，貝肉自然捲曲。　　（2）將芥末醬、白醋、鮮醬油、味精、胡椒粉、麻油調成滷汁，用味碟盛後隨貝肉上桌即成。　　特點: 赤貝肉紅潤，口鹹軟嫩，味道鮮辣。　　薑汁赤貝的做法　　【原 料】 鮮赤貝250克,姜米10克,醋30毫升,醬油50毫升,香油4克,鹽1克,味精2克. 【製作過程】 1.將赤貝洗淨,放盆中加清水少許及小蘇打粉抓勻,浸漬1小時後用清水將赤貝上的蘇打沖洗乾淨片成薄片.　　2.姜米入碗中,加醬油,醋,鹽,味精,香油調成汁味.　　3.湯勺上火,注入清水燒開,下入赤貝輕氽,撈入淨盤中,與調味汁一起上桌即成. 【風味特點】 顏色赤紅,鮮嫩爽口 【醫 評】 【營養成份】 熱量 千卡 238 蛋白質 克 25.1 脂肪 克 3.8 碳水化合物 克 26.1 維生素A 微克 鋅 毫克 2.5 膳食纖維 克 維生素E 毫克 5.0 鐵 毫克 4.9 胡蘿蔔素 微克 維生素B1 毫克 0.02 鈣 毫克 53 煙酸 毫克 3.0 維生素B2 毫克 0.59　　鵝肝醬焗赤貝的做法　　主料：赤貝　　輔料：鵝肝醬、洋蔥、臘肉等　　做法：將赤貝取肉片片、焯水後與洋蔥、臘肉一起略炒，盛入洗淨的赤貝殼，抹上鵝肝醬，入烤箱烤熟即可。清鮮爽口、色澤鮮豔。　　辣醬小赤貝（冷盤）　　原料:小赤貝肉250克,菠菜200克，檸檬片50克,玫瑰花瓣10克,香芹20克。　　調料：李錦記蒜蓉辣醬10克，醋精10克，白糖10克，白芝麻10克，南韓辣醬30克。　　製作：　　1、小赤貝肉用刀片開，用醋精抓勻後醃漬5分鐘，洗淨備用。　　2、菠菜洗淨後放入沸水中大火氽水1分鐘，取出後控水，墊入盤底。　　3、將小赤貝與白芝麻、李錦記蒜蓉辣醬、白糖、南韓辣醬混合拌勻，放在菠菜上，用檸檬片、玫瑰花瓣、香芹裝飾即可。　　特點：酸甜可口，佐酒佳餚。