有辣味是因為韭菜的問題，用寬葉韭菜包完的餃子煮的時間比較短，會有辣味的。最好用煎完雞蛋的鍋，再把切好的韭菜碎輕輕地炒一下，迅速出鍋，放涼，再和雞蛋碎混合用來包餃子，辣味會變輕一點。其次是最好選取紫頭細葉韭菜做三鮮餡餃子，這種韭菜不易出水，也不會有很濃的辣味，適合做水餃。

就是屬於辛香類蔬菜，也是一種辛辣香料，如果想減少韭菜辣度有三步:

一、韭菜切碎後加鹽，就是大量汁液，以減少辛辣。

二、將韭菜碎翻炒，是韭菜裡的辛辣物質揮發減少。

三、餃子多煮一會兒，使得韭菜徹底熟透。

韭菜有點兒辣味兒，可能煮的時間短，有點兒生。一般煮三次開鍋就行。每次開鍋加一點點的涼水。如果胃口不好的話，韭菜餡兒裡可以加一點點的鹼面兒。

韭菜雞蛋包餃子，切忌放太多的調料，炒雞蛋碎時加點鹽即可，放切碎的韭菜時加點鹽和油。鄰居包韭菜雞蛋餃子又是十三香又是雞精等調料，煮熟的餃子味道怪怪的，完全掩蓋了韭菜和雞蛋的鮮和香。所以個人認為只加鹽和油，其它調料越少越好，實在想加可以加一丟丟花椒麵。

韭菜本身有刺激性味，和雞蛋混在一起，加上調味料裡的成分，可能產生某種反應使它吃起來有辣味吧。我之前有吃過有洗衣粉味道的魚，而且不止一次，搞不清是什麼原因，還以為別人做的時候放了洗衣粉當鹽呢！可能也是某種其他原因。

煮的大欠了，多煮一會兒。餡裡食材可以多樣化，我都是放蝦仁蝦皮木耳，這樣營養豐富，餃子還好吃，每個人的口味不同，你可以試試[害羞]

我給大家再說說韭菜的挑選吧。

韭菜屬於百合科多年生宿根蔬菜，適應性強，抗寒耐熱，中國各地到處都有栽培。

1.韭菜分紅根和白根的，紅根的味道比白根的味道濃郁。

2.韭菜又分寬葉和窄葉，窄葉子的辣味會更重一些。

3.根齊的韭菜最新鮮，因為即使割好的韭菜，它依舊還會生長，所以大家看到參差不齊的韭菜，一般都是放置有一點時間了。

4.大棚的韭菜沒有露天種植的味道好，而大棚種植的韭菜味淡，因為有施肥所以葉子寬肥。而未施肥的韭菜葉子窄瘦，所以味道更好，當然也會更加辛辣

5.第一茬的韭菜葉端是尖的，而割過的韭菜都是圓平的。

韭菜是辛味比較重的，做熟也是一樣，有很多人吃完韭菜後會覺得心辣或者燒心的感覺，在古時候的僧人戒葷不是指肉類，“葷”是艹字頭，就說明是植物類的。葷，其實是指，蔥（包含大蔥，洋蔥等），蒜（包含大蒜，小根蒜等），韭菜，蕎頭，興渠。但是不包括姜，因為這些植物，生吃生嗔，熟吃生淫，對修行極為不利，因此佛家戒吃此五葷。肉，是腥。葷腥，就是上面的五葷和肉食。所以韭菜不易多吃，但是男人可以多吃點，特別是春天的韭菜，有壯陽的功效！

這是基本小常識，韭菜本身就有點辛辣的，但一般人感覺不到，估計你平時不愛吃辣椒，對辣特別敏感.所以才吃出了辣味

一、那是因為煮的時間較短，韭菜餡並沒有完全熟透。煮餃子時判斷餃子是否熟透有個技巧，就是待餃子全部飄起來的時候，用漏勺撈起一個，然後用手指按壓餃子皮，若是餃子皮被按壓後馬上彈起就證明餃子已熟透了。