人類的舌上約有10000個舌蕾。我們的舌頭上佈滿味蕾，舌頭前部，即舌尖，有大量感覺到甜的味蕾，舌頭兩側前半部，負責鹹味，後半部，負責酸味，近舌根部分，負責苦味，我們的舌頭上的味蕾其實可以感覺到各種味道，只是有不同的敏感度。有些味蕾對甜的味道的敏感度比較大，而這些味蕾主要分佈在舌頭的前部，有些味蕾對苦的味道敏感度比較大，而這些味蕾主要分佈在舌頭的後部。

食物的味道是由味蕾感受的。每個味蕾都是由味覺細胞組成的，味覺細胞與感覺神經網相連，經過腦子判斷、分析，才知道什麼是滋味。

食物的基本味道只有酸、甜、苦、鹹、辣五種，在這五種原味中，最容易分辨的是苦味。苦味一嘗就知道，比如：中藥以及人生中受的苦。人的味道是有記憶的！

導致咖啡變苦有很多因素，最主要的是因為咖啡中含有咖啡因，咖啡因是一種重苦味的物質，咖啡中雖然只有不到15%的苦澀，卻也有明顯的苦味。

茶葉苦是因為因為茶葉中含有的有機酸、茶多酚和咖啡鹼等物質會在口腔中產生苦味。茶葉中這些成分的含量合適，對味蕾的刺激恰到好處，苦味融化得快，表現在口感上的就是“先苦後甜”。

綠茶的茶多酚稱為兒茶素，紅茶的則稱為茶黃素，普洱茶的稱為茶紅素，綠茶是未經發酵的茶，含有的兒茶素最多，其中綠茶的茶多酚比較多。所以茶葉是苦的。

我喜歡每天到茶室喝早茶，已堅持十幾年了，喝習慣了就不覺得苦了。喝茶比較澀是與泡茶的溫度有關的。沖泡茶葉的水溫，要看水的質量和茶葉的等級。俗話說：“老茶宜沏，嫩茶宜泡”。沏：就是剛燒開的水；泡：就是用熱水瓶的水，品飲高階、細嫩的綠茶，水溫最好是80~90℃。其他中低擋茶，可用100℃和滾水沖泡。至於紅茶、花茶，則宜用剛煮沸的水沖泡，並加以杯蓋，以免釋放香味。

苦是茶的真味，也是生命的真味。品咖啡和茶就是品味人生。

好茶總是苦後回甘，澀後生津；人生總是甘苦交疊，把煩惱泡在茶裡，喝出的是快樂；把痛苦泡在茶裡，喝出的是幸福…把人生所有的苦一一煮沸，煮成一杯杯淡淡的清香。

“壺中乾坤大，杯中日月長”。在感嘆咖啡和茶的苦澀時，耳畔情不自禁想起了鄧麗君的一首百聽不厭的經典老歌《美酒加咖啡》，願今天人們的生活，美酒加咖啡，清茶一杯再一杯…！

一般來說，植物的苦味都是來自生物鹼，而咖啡和茶都含有咖啡因的共性，也就是說，這些東西還會使人上癮。

其實愛喝苦味飲品也不能說全是因為上癮，很多人喜歡它們濃郁的香味和獨特的口感。咖啡和茶正因為它們都含有生物鹼，所以它們還具有功能性，那就是提神。

在很多咖啡愛好者的生活中，咖啡作為一種日常飲品有著獨有的意義，就像酒徒熱愛的酒一樣，咖啡也可以有他自己的靈魂，也有別人對他的寄託。

而我們華人喜歡喝茶，比如最受歡迎的鐵觀音茶是色、香、味、形四美俱全之物,正可與人們追求真善美、追求超越的精神相契合！我從小聽聞中國曆代社會名流、文人騷客、商賈官吏、佛道人士都以崇茶為榮，特別喜好在品茗中，吟詩議事、調琴歌唱、弈棋作畫，以追求高雅的享受。古人把飲茶的好處歸納為”十德”：即以茶散鬱氣，以茶驅睡氣，以茶養生氣．以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養身體，以茶可行道，以茶可雅志。我想這就是那麼多人喝鐵觀音的原因！

品味濃郁的鐵觀音茶，那股先苦後甜滋味正蘊含著千百年來中國兒女做人的哲理！“先苦後甜”“不吃苦中苦，難為人上人”這可能就是中國的味道了！