1.海蔘作為八珍之一，有著非常好的營養價值。海蔘的品種有很多，屬於無脊椎動物、棘皮動物門、海蔘綱。全球有900多種，中國約140種。其中印度洋、西太平洋海區是世界上海蔘種類最多、資源量最大的區域。中國海蔘分佈在溫帶區和熱帶區，溫帶區主要在黃渤海域，主要經濟品種是刺蔘，也是中國最為知名的海蔘種類，熱帶區主要在兩廣和海南沿海，主要經濟品種有梅花參等。其中西沙群島、南沙群島和海南島是中國熱帶海蔘的主要產地。海蔘在各類山珍海味中位尊“八珍”，具多種中醫特指的補益養生功能。國內外學者對40多種海蔘化學成分的研究表明海蔘體內富含人體所需的50多種營養成分。

2.海蔘的品種雖多，但有些能吃有些是不能吃的，我們常用的食用參有18種之多，而其中在中國我們常說常用的也是最好的海蔘主要是指仿刺蔘和梅花參，也是使用量最多的。仿刺蔘也就是我們說的遼參，主要產自遼寧沿海一帶，所以叫遼參。梅花參主要產在中國南海西沙群島一帶。

3.海蔘在市面上我們見到的有活海蔘、幹海蔘和淡幹海蔘。活海蔘需要高壓處理才能吃，幹海蔘需要多次漲發才能吃。

4.海蔘的食用方法有很多種，關於用“蒸、炒、煮”，哪種方式烹飪海蔘好？人們喜歡給海蔘加上些味道，變化些做法。實際上海蔘本身沒有任何味道，而上這些做法是對海蔘營養破壞最大的。海蔘的營養結構，據研究表明海蔘和很多水果一樣，海蔘80%的重要營養物質都在海蔘皮上，而不在肉上，海蔘的天敵是油、Sunny、化學物質。海蔘最怕的就是這三種物質，遇到這三種物質會加速海蔘的自溶。

所以海蔘最好的食用方法也是最簡單的食用方法，建議涼拌和煲粥：

“拌冷盤”，把發好的海蔘切成方便入口的“絲片或塊”狀，拌上些醬油等調味品加入自己喜歡的配菜食用。

“煮粥吃”，把粥熬好，發好的海蔘切成碎末狀，待粥溫熱後，把海蔘碎末撒在粥上，攪拌後食用。

5.海蔘涼拌的例如：涼拌海蔘和遼參刺身。做法：發好的海蔘1條，頂刀切圈，青紅黃彩椒各半個，切塊，伴入味極鮮、鹽、料油即可食用。刺身：發好的海蔘切薄片，調味極鮮醬油，芥辣，裝碗蘸食即可。

6.海蔘粥例如：小米遼參、雜糧遼參、清湯遼參、清燉遼參。做法：發好的海蔘一條，小米粥1碗，調好的濃湯1勺，濃湯小米粥澆在溫熱的海蔘上即可食用。清湯即吊好的清雞湯澆海蔘上即可。清燉即清雞湯澆海蔘加入鵪鶉蛋入鍋隔水燉30分鐘加入菜膽即可。

紅燒海蔘

食材準備

老尹家泡發海蔘半斤，肉末150克，花菇3個，油鹽適量，蒜片，生抽，蔥，香菜，生粉，蠔油適量。

方法步驟

1、將花菇，蔥薑蒜，香菜切好，泡好的海蔘也切薄片；

2、小碗中放入蠔油，生粉，加水勾兌成芡汁待用；

3、炒鍋少許油下入蒜片，蔥頭爆香，然後下入花菇翻炒入味；

4、接著倒入肉末翻炒至變色，然後下入海蔘片，炒勻；

5 接著加入少許鹽，放入生抽，倒入芡汁，翻勻後加蔥和香菜即可。

蔥燒海蔘

食材準備

老尹家泡發海蔘半斤，大蔥蔥白（蔥燒海蔘的蔥,只用蔥白的部分,且越靠後的蔥白越好），油鹽適量，耗油2勺，幹澱粉1/2勺，清水適量

方法步驟

1、鍋中放入20克油,將5段蔥白放入鍋中,小火慢慢的焙蔥油，一定小火慢慢的煎蔥段,直到蔥段煸軟,稱焦黃乃至黑色.此步驟大概需要7分鐘左右；

2、蔥段取出備用，蔥油繼續留在鍋中,在鍋中放入蠔油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少許,雞精少許,水40克,煮開.；

3、蔥油繼續留在鍋中,在鍋中放入蠔油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少許,雞精少許,水40克,煮開；

4、將海蔘放入鍋中,煮3分鐘，隨後將海蔘盛出來,放在一邊備用；

5、鍋中加入澱粉水(澱粉+水調開)勾芡,澱粉水共調50克,加入鍋時可一勺一勺的新增,邊新增邊觀察狀態,不要一次性加入，當湯汁粘稠到可以微微掛在勺子上一層的時候,這時候勾芡就做好了；

6、擺盤，將勾芡汁均勻灑在海蔘上；

食材準備

老尹家泡發海蔘半斤，雞蛋三個，小香蔥兩根，生抽，香油

方法步驟

1、將雞蛋磕入一個大碗中，攪打成蛋液，倒入1：1.5的溫水攪勻，用篩子將蛋液過濾一次；

2、把過濾好的蛋液倒入容器中，如果表面有小氣泡可用牙籤扎破，蓋上蓋或用保鮮膜蓋住，放鍋裡面隔水蒸8-10分鐘；

3、利用這個時間處理一個海蔘，放開水鍋裡焯一下水，切成粒，小香蔥切碎；

4、蛋羹出鍋後，撒海蔘粒、少許香蔥粒、生抽和香油調味即可；

海蔘的做法有很多，不同的人有不同的喜好，比如蔥燒海蔘、海蔘小米粥等。

一、蔥燒海蔘

材料：凍海蔘1包，蔥段適量，鹽適量，雞精適量，料酒適量，生抽適量，蠔油適量，冰糖適量，上湯適量，生粉適量

做法：

1.海蔘解凍後洗淨，然後切條焯水。

2.鍋內放少量油，燒熱後加入蔥段，爆香後將蔥段裝起備用。

3.原鍋中加入海蔘，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然後蓋上鍋蓋燜至汁收。

4.加入之前爆香的蔥段，翻炒後埋入稀芡即可。

二、海蔘小米粥

材料：小米，蔬菜，海蔘，薑絲，蔥花

做法：

1、小米淘洗乾淨，用清水泡上；

2、蔬菜和海蔘洗淨，切薑絲和蔥花，海蔘(宮品海蔘）切片；（

3、湯鍋放入足量的水，水沸之後放入小米，滾鍋後下海蔘，再次滾鍋後繼續煮上約5分鐘，其間不停用勺子攪拌；

4、加入薑絲，蓋上鍋蓋，轉最小火熬煮，期間不要開啟鍋蓋；

5、大約25分鐘後，開蓋，加入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮2分鐘，最後撒上適量的鹽，加入白胡椒粉調味，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關火，盛碗溫食。

海蔘的做法：蔥燒海蔘

主料：水發小海蔘1000克輔料：大蔥:105克，青蒜:15克，溼澱粉:10克，薑末:5克調料/醃料：精鹽:2克，味精:3.5克，雞湯:200克，薑汁:27.5克，糊蔥油:50克，白糖:27.5克，熟豬油:150克，醬油:12.5克 （約耗75克），紹酒:15克，製作過程

1、將水發嫩小海蔘洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水。把大蔥分別切成長5釐米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3釐米的段。

2、將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯（50克50克）、紹酒（5克）、薑汁（2.5克）、醬油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。

3、將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油（25克），燒到八成熱時，下入白糖（25克），炒成金黃色，再下入蔥末、薑末、海蔘煸炒幾下，隨即下入紹酒（10 克）、雞湯（150克）醬油（10克）、薑汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5克。）待燒開後，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠 2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的溼澱粉勾芡，使芡汁都掛在海蔘上，隨即倒入盤中。

4、將炒鍋置於旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱後下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海蔘上即成。

今天跟大家分享一下我做海蔘的兩種方法。

1.主料2種海蔘3只

五花肉300g

輔料3種

蔥適量

姜適量

八角適量

調料5種

油適量

鹽適量

老抽適量

冰糖適量

料酒適量

烹飪步驟13步

步驟1

海蔘泡發後,去除內臟

步驟2

清洗乾淨

步驟3

切成小段，放鍋裡蒸半小時，涼透後使用

步驟4

五花肉切塊

步驟5

放清水裡浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥

步驟6

鐵鍋裡放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋裡的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感

步驟7

等到肥油大多靠出來，肉微微發黃時,把鍋裡的油倒出來

加入老抽，

步驟8

煸炒上色後，放入蔥姜

步驟9

加入八角一個

步驟10

加入半鍋熱水和一大勺料酒，，大火燒開轉小火

步驟11

加入適量的冰糖調味

步驟12

等到肉燉到五成熟熟時，把海蔘放進去，接著燉

步驟13

等到肉熟爛、海蔘軟糯後，加入一點點鹽調味，湯汁收緊即可出鍋

2.

主料:海蔘3只，小米50克

輔料:細鹽少於，枸杞適量，雞湯1份

做法:

1.將小米用清水泡一下

2.將泡好的小米控水加至在電飯煲裡

3.加入事先燉好的雞湯

4.選擇煮粥模式將小米粥煮好

5.在小湯鍋里加清水及薑片煮開

6.將泡發好的海蔘下鍋煮2分鐘

7.加適量料酒調味

8.小米粥煮好加入細鹽枸杞調味

9.再將燙好的海蔘加入即可

希望大家喜歡。

一、海蔘小米粥

材料

小米，蔬菜，海蔘，薑絲，蔥花

做法

1、小米淘洗乾淨，用清水泡上；

2、蔬菜和海蔘洗淨，切薑絲和蔥花，海蔘切片；

3、湯鍋放入足量的水，水沸之後放入小米，滾鍋後下海蔘，再次滾鍋後繼續煮上約5分鐘，其間不停用勺子攪拌；

4、加入薑絲，蓋上鍋蓋，轉最小火熬煮，期間不要開啟鍋蓋；

5、大約25分鐘後，開蓋，加入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮2分鐘，最後撒上適量的鹽，加入白胡椒粉調味，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關火，盛碗溫食。

小訣竅

做粥的時候要注意上述步驟，在水沸的時候加入小米，滾鍋後下海蔘再次滾鍋；根據食材估計成品量，水要一次加足，轉最小火熬煮的時候不要開蓋，直至完全靡合出香，最後幾分鐘再調味。

二、海蔘雞蛋羹

材料

雞蛋3個，水發海蔘200克，蔥、醬油、芝麻油、水適量。

做法

1、雞蛋打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的清水攪勻。

2、蛋液上鍋蒸10分鐘。

3、將海蔘放入碗中再蒸3分鐘。

4、撒入蔥花、特鮮醬油和芝麻油調味即可。

三、蔥油海蔘

材料：海蔘、蔥白。

調料：蔥油、蔥薑末、精鹽、料酒、醬油、白糖、澱粉水。

做法：春季養生食譜

1、海蔘去除內臟，煮透後控去水分，切絲。處理海蔘是比較繁瑣一些，不過倒沒有什麼技術含量。

2、蔥白切段。

3、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。

4、鍋裡放入一點蔥油，爆香蔥薑末，加入海蔘，加入一點清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點白糖。

5、燒開後微火煨2分鐘6、用稀澱粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

四、紅燒海蔘

原料：四隻水發海蔘、紅綠椒各一個、蔥白

兩根、水澱粉少許。

做法：

1、油熱後，下椒條爆炒。

2、然後把切好的海蔘入鍋繼續翻炒。

3、加四海面醬少許翻炒，然後下入蔥絲，最後加入調好的水澱粉，加少許鹽和味精適量,大火收汁，出鍋即可。

五、海蔘清湯

原料：水發海蔘250克，水發玉蘭片25克，水發冬菇25克，香菜（用葉）25克，熟豬油25克，料酒15克，味精3克，鹽4克，香油1

10克，胡椒粉2克，鮮湯適量。

做法：

1、將發好的海蔘洗淨，順長向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉蘭片洗淨，切成片；冬菇洗淨，去蒂，破開；香菜

洗淨，清毒。

2、鍋內加水，澆沸後下入海蔘片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下撈出，控淨水，盛在湯碗內。

3、將鍋架在火上，放入熟豬油燒至六七成熱，加鮮湯、料酒、味精、鹽，湯燒開後調好口味，撇去浮沫；將少許沸湯衝在大湯碗內，燙一下海蔘片，然後把湯潷回鍋內，燒開後再將鍋內湯盛於湯碗內，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗淨的香菜葉即成。

特色：柔軟鮮嫩，湯清味醇，滑潤爽口。

六、海蔘木耳燒豆腐

原料：豆腐、海蔘、木耳、蘆筍、蠔油、料酒、蔥姜、紅椒。

做法：

1、豆腐洗淨，切塊狀。

2、海蔘剖開腹部，洗淨體內腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜汆燙去腥，撈起沖涼，切寸段。

3、將鮮蘆筍焯水過涼待用。

4、鍋內放油煸香蔥姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蠔油調味。

5、豆腐木耳入味後加入焯好的海蔘煸炒加鹽、雞精出鍋。

6、將焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的海蔘豆腐倒上撒紅椒絲即可。

七、海蔘燜筍雞

主料：雞脯肉。

輔料：海蔘、春筍、雞腿菇、蔥、姜、蒜。

調料：鹽、白糖、蠔油、醬油、醋、胡椒粉、香油、料酒、澱粉。

烹製方法：

1、將雞肉切成條，加入鹽、醬油、蔥薑蒜醃製片刻備用，海蔘、春筍切成條。

2、坐鍋點火倒油，下雞肉炒至變色後放入蔥、姜、蒜、雞腿菇炒香，加入料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒粉、蠔油、醋調味，放入

春筍、海蔘燒三分鐘，水澱粉勾芡即可。

特點：汁鮮味美，脆嫩滑爽。

八、茶香海蔘

原料：海蔘6兩(約240克)，腩肉、蔬菜各4兩(約160克)，蝦米5錢(約20克)，雞油、鐵觀音茶葉各1兩(約40克)，

姜、蔥、酒各適量主料：烏頭魚1條重約12兩(約480克)，橙1個，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1只(切粒)蔥2條(切粒)油1湯匙。

配料：醃料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。

製作過程：

1、於食用前3天用水將海蔘浸發大，然後用姜、蔥、酒出水，洗淨後切骨排狀。

2、蝦米浸水，腩肉切成細件，以雞油起鍋，炒香腩肉、蝦米，然後加水煎成濃湯熄火，加入茶葉焗5分鐘。

3、將海蔘用濃茶湯炆軟，以蔬菜伴食即成。

海蔘作為海鮮的一種，食用的時候還是要注意一些禁忌，不然吃壞肚子就得不償失了。

海蔘的的烹飪方式其實有很多，一般我會用這三種方式來做海蔘，既可以消掉海蔘的腥味，又非常簡單、易操作。

第一種是海蔘刺身的形式：用青芥末和生抽調一個醬汁，再把海蔘用水焯一下，就可以了，非常方便。

第二種：海蔘雞蛋羹。海蔘呢還是要先焯下水，因為按照我這樣的做法，食材的原味會保留的比較多，海蔘獨特的腥味還是挺重的，所以不喜歡太腥的朋友們可千萬別偷懶喔！取2個雞蛋，加入料酒和鹽，攪拌，加入一杯溫水，蒸10分鐘。最後放入海蔘，生抽，香油即可。美味營養的海蔘雞蛋羹就做好了。

第三種做法：海蔘粥。首先我們取適量的新鮮海蔘，用刀宰殺好，然後用溫水浸一遍，然後用刀切成小塊的備用。

取適量的大米或小米，用水淘洗乾淨，然後用清水浸泡半小時左右。

待鍋中的大米煮至七八分熟後，然後把切好的海蔘倒入鍋中，用勺子攪拌均勻的。

最後用文火熬製半小時後左右，待海蔘和大米熬煮熟了，調入適量的鹽和少許胡椒粉即可出鍋，最後放入蔥絲和薑絲就可以享受這一碗鮮香的海蔘粥了。

海蔘最簡單的做法應該就是切片蘸醬油了

只是人們的口味各有不同

下面我交給大家一中簡單好吃的海蔘大餐

1、蔥白斜切花刀不要斷，準備澱粉水

2、倒入食用油，放入蔥白，翻炒至兩面金黃

3、放入泡發海蔘，大火翻炒1分鐘

4、加入生抽、蠔油、水100ML，大火煮沸

5、放入鹽，翻炒均勻，一邊攪拌一邊倒入水澱粉

6、大火收汁，盛出即可

採購原則：幹海蔘以體形完整、大小均勻、體肥實滿、個大體重、肉刺挺拔粗壯、體表無殘痕、刀口外翻、含水量較低的為好。

大蔥燒海蔘

原料：水發海蔘600克、大蔥段100克。

調料：精鹽、味精各1/2小匙、醬油2大匙、白糖、紹酒、水澱粉、色拉油各1大匙、蔥油50克、雞湯100克。

做法：

1.將海蔘洗滌整理乾淨、放入沸水中略煮一下、撈出瀝乾、蔥段放入熱油中煸成金黃色、撈出瀝油備用。

2.鍋中加油燒熱、先下入白糖炒成金黃色、再放入蔥段、海蔘煸炒幾下、然後烹入紹酒、加入醬油、雞湯、精鹽、味精燒開、再轉小火燒約2分鐘、然後改用旺火、以水澱粉勾芡、倒入蔥油翻炒均勻、即可出鍋裝盤。

營養：海蔘是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。

1蔥燒海蔘：蔥段煎至焦黃，再將蔥白煎至微黃撈出，放入調料、清水、海蔘煮熟後撈出，再倒入水澱粉勾芡淋在海蔘上即可。色香俱全！

2蔥燒海蔘：海蔘焯水，蔥白煎至焦黃撈出，加入調料、清水煮開，再放入海蔘、蔥段煮熟即可。簡單家常，美味營養！

3涼拌海蔘：海蔘切薄片焯水，芥末加調料攪勻，海蔘加入蒜、青紅椒、淋上料汁拌勻即可。脆嫩爽口，好吃不膩！

4蔥燒海蔘：熱油將蔥煎至焦黃撈出，倒入冰糖炒出糖色，加入生抽、水煮開，倒入海蔘煮熟即可。色香俱全，營養美味！

5海蔘粥：海蔘洗淨切小塊，砂鍋中加入大米燉煮，煮至粘稠後加入海蔘、青菜心、食鹽燉煮即可。營養豐富，老少皆宜！