生活在農村還真沒聽說吃鯰魚中毒的，我農村長見的做法是用熱水加鹽，去掉魚身上滑滑的東西，然後油炸，炸好了加點豆瓣醬，其它調料一起悶一下。

鯰魚主要是腐食動物，所以對環境的要求不高，生命力頑強。如果食用，應該清洗徹底。內臟，魚卵（有毒）摘洗乾淨，烹製時間適當長一些

鯰魚的品種有幾個在飲食界中倒是沒聽說過它有什麼毒，這種魚的營養價值到是不錯，鯰魚味甘屬性溫性，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。並含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良的人群食用。

不過鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身哪都寶，鯰魚是名貴的營養佳品，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，為魚中珍品。它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽延年作用是它比較獨特的亮點。

當然這種魚不太怎麼好吃它的泥土味比較重一般比較適合紅燒才緩解它的泥土味，這個跟它的生活環境有關係它比較喜歡鑽淤泥，把自己埋在淤泥當中。一般在製作鯰魚的時候用煤氣灶燒鯰魚就不好吃也提現不了鯰魚的醇香味，而農村老家用的土灶柴火灶來製作鯰魚最能體現出鯰魚的鮮味，鯰魚在城裡尤其是在沿海城市很少看到有人在賣都覺得它的土腥味比較重，不怎麼好吃。

要是用土灶燒的話就可以有效的避免這種情況，但是怎麼用土灶燒呢？我們來一下吧。主料:鯰魚。輔料:大蔥切段，生薑塊拍一下，大蒜子拍一下，幹辣椒切段，八角倆個，青紅椒塊。調料:鹽、老抽、雞精、味精、胡椒粉、啤酒、豆瓣醬、菜籽油、陳醋。做法:鯰魚洗淨切斷備用，鍋中加熱放菜籽油加熱把鯰魚放進去煎倆面金黃在把蔥、姜、蒜也放進去煎除香味。

放鹽、老抽、啤酒、豆瓣醬、陳醋在翻炒一下加胡椒粉，水沒過鯰魚把八角幹辣椒也放進去大火燒開小火慢燉二十分鐘在把雞精、味精也放進去用鍋底下的餘溫在悶一會兒，出鍋之前把青紅椒塊放進去慢慢的翻一下就好。一道美味的土灶鯰魚就完成了。

這種做法我最喜歡的就是在鍋邊攤點死麵餅，北方比較喜歡這麼吃特別的爽辣辣的，就相當於地鍋鯰魚的感覺。所以說鯰魚有毒倒是沒聽說過，至於它的營養還是很豐富的。你可以放心的吃了。最後祝您用餐愉快，生活美滿！

我四爺，我從小看他最喜歡吃鯰魚，臘肉(團年豬，殺一頭，吃一年)，吃小臘花煙，因為鯰魚沒剌。活93歲，到死還耳聰目明，甩倒前還在與年青人打長牌賭錢，每次只會贏一點，不會輸，贏錢都買鯰魚吃。我也喜歡吃。看他打長牌賭錢，我一參加我都輸，過了我總被他罵，還不准我玩這行當！到現在我都不明白！

鯰魚不僅沒毒，還是名貴的營養品，有補中益陽的作用，還是催乳佳品。如果真有人吃鯰魚中毒，也不是鯰魚的問題，看當時他們是不是吃了其他東西，或者調料配料有問題。

順便分享一個美食吃法：肉圓燉鯰魚

準備豬五花肉一斤，鯰魚半斤，冬筍片一兩，食鹽、白糖、鮮湯、料酒、醬油、香蔥、生薑、蔥薑汁、味精、幹澱粉、植物油各適量，荷葉或菜葉2張。

先把香蔥清洗乾淨切成段，生薑去皮，清洗乾淨後拍松，切成片。將豬五花肉洗淨，去骨、去皮(待用)，斬切成米粒大小。放入碗中，加料酒、蔥薑汁、食鹽、味精、白糖和幹澱粉拌勻，攪拌上勁，做成8只大肉圓，上籠蒸5分鐘取出。將鯰魚去鰓及內臟，洗淨後切成塊。

炒鍋置火上，放入植物油燒至八成熱，將蔥姜煸炒出香味，加入鯰魚、冬筍片、料酒、醬油和味精燒幾分鐘，至鯰魚硬結後取出。

鍋底墊肉皮1張(肥膘面朝下)，放入鯰魚、冬筍及滷汁，再放入蒸至半熟的肉圓、滷汁和鮮湯，面上蓋2張荷葉或菜葉，加蓋置火上燒沸後改用小火燉40分鐘左右，至鯰魚肉酥、湯汁濃醇即成。