最佳做法是椒鹽，原料：活皮皮蝦、蒜頭、乾紅椒、

料酒

、鹽、椒鹽。做法：1、將蝦用清水反覆沖洗乾淨，淋入

料酒

和少許鹽拌勻； 2、

蒜頭去皮

切碎末，乾紅椒切成圈；3、鍋中倒入油，大火加熱至6成熱，將蝦放入中火炸至蝦身變成紅色，撈出瀝油；4、倒出鍋中多餘的油留少許底油，放入蒜末和紅椒圈，小火慢慢煸香。5、將蝦倒入鍋中，撒入椒鹽翻炒幾下即可。

皮皮蝦可以炒。但是直接炒皮皮蝦容易造成蝦肉散開，不緊實。如果要炒皮皮蝦，建議在炒皮皮蝦之前，蒸一下皮皮蝦，這樣既能保持蝦的鮮嫩，又能讓蝦肉緊實。

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推薦皮皮蝦的一種做法：香辣椒鹽皮皮蝦。傳統的椒鹽皮皮蝦第一道工序需要炸蝦，但對於家庭烹飪來說，炸蝦會浪費很多油，而且對於沒有經驗的同學，炸蝦這個工序比較危險，在水分沒有控幹情況下，熱油會到處亂蹦。我這次做的香辣椒鹽皮皮蝦，將第一道工序由炸改為蒸。據說傳統的椒鹽皮皮蝦的蝦殼是可以直接吃的（我做過幾次，但始終做不到把蝦殼嚼爛下嚥，對腸胃考驗太）。香辣椒鹽皮皮蝦，蝦殼是不能吃的，我們只吃蝦肉，蝦肉緊實鮮嫩，並且香辣椒鹽的味道完全滲透到蝦肉中，吃起來相當過癮。

香辣椒鹽皮皮蝦食材列表

小貼士：

1. 本食材列表列出的食材量可以滿足1-2人的需要。

2. 辣椒可以根據個人口味新增，上圖所示辣椒作出的皮皮蝦屬於微辣。

香辣椒鹽皮皮蝦詳版教程

極適合廚房小白瀏覽

1. 蒸皮皮蝦。皮皮蝦清洗乾淨，備用。蒸鍋倒入適量水，放入3-4片姜，3-4段大蔥，開大火燒開。鍋開後保持大火，將皮皮蝦放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，蒸8分鐘左右即可，關火，將皮皮蝦盛出。

在內陸城市，想在菜市場買到品質好的皮皮蝦可遇不可求，剛好做海鮮的朋友專門搞了一次內部的小團購，個頭大，肉滿，棒棒噠

鍋中加水後，加入蔥和姜

鍋開後，大火蓋蓋蒸蝦8分鐘即可

小貼士：

1. 蝦蒸好後，就可以直接沾調料直接吃了，如果不想那麼麻煩的做什麼口味，其實海鮮蒸著吃，是最保留海鮮美味和營養的一種方式。

2. 為什麼在做椒鹽皮皮蝦前要蒸一下？直接炒皮皮蝦，容易造成皮皮蝦的蝦肉散掉。而先蒸一下，不僅可以讓蝦肉緊實，而且也能保持蝦肉的鮮嫩。

2. 在蒸蝦的同時，姜蔥薑蒜切碎末（不需要特別碎），辣椒切小段。

3. 鍋中放油，放的油應能足夠用來爆香蔥薑蒜和辣椒，可以適當多放一點。油7-8成熱，放入蔥薑蒜和辣椒爆香煸炒（大約煸炒1分鐘，或蒜末微黃即可）。

4. 倒入蒸好的皮皮蝦翻炒，翻炒1-2分鐘後，加入一半（約10克）的椒鹽，繼續翻炒2-3分鐘後，將另一半（約10克）椒鹽撒入鍋內，繼續翻炒2-3分鐘即可關火（從皮皮蝦倒入鍋內至關火總翻炒時間約6-7分鐘即可）。

翻炒皮皮蝦

翻炒過程中分兩次倒入椒鹽

總計翻炒六七分鐘即可關火。

5. 關火後，繼續翻炒皮皮蝦三五下後，蓋上鍋蓋燜10-20分鐘，便於皮皮蝦更好入味。

關火燜10-20分鐘

最後，即可盛出開吃！