不少人相信，白色的骨頭濃湯中鈣的含量非常多，是補充體內鈣元素的很好的選擇，但事實上熬製的骨頭湯中鈣的含量確實比熬湯之前多一些，但這點鈣含量是微不足道的，根本達不到補鈣的效果。

骨頭中鈣的含量確實豐富，但是熬湯的過程中，因為骨骼中的鈣以一種結晶的形式存在，幾乎不會溶於水中，因此真正能溶解到湯中的鈣離子並不多。我們採用一些方法，如在熬湯時加些許醋，適當的增加熬湯的時間，會有助於湯中鈣離子的增加，但與此同時，湯中的脂肪、嘌呤的含量也在上漲，對“三高”患者其實是個隱患，所以沒有必要為了增加鈣的含量，增加熬湯的時間。

在生活中常見的食物中，奶製品應該為補鈣的佳品，因為人體對牛奶中的鈣生物利用度特別高，所謂生物利用度是指食物中含有的鈣並不能全部被人體吸收，如體內維生素D缺乏時，鈣元素的吸收率就會降低。我們平時食用的部分綠色蔬菜，因其中含有大量草酸，不僅自身含有的鈣被人體吸收不了，還會影響別的食物中的鈣的吸收，所以補鈣時避免與這些東西同時食用，這些蔬菜有：菠菜、芹菜、秋葵等。當然也一些蔬菜如甘藍、油菜等含有的草酸就很少，不影響鈣的吸收。有研究表明，奶製品中的鈣生物利用率大概能達到30%，植物中的豆類同樣生物利用度也很高。因此要想真正靠食物來補鈣，牛奶、豆類應該是最佳選擇。