有沒有成品圖給我看下，我才好說呀這樣不好說，蛋糕表面開裂是正常的並不是失敗，潮溼和軟這個是表面要看下蛋糕切面才好判斷是哪個步驟沒有到位。

一般蛋糕開裂是爐火過熱，建議酌情降低溫度。

若剛出爐就表面溼軟代表還沒有烤熟，沒有烤熟也是分階段來解釋的。

正常情況下蛋糕是從外向裡面熟的，也就是說很多時候蛋糕看起來表皮已經烤熟但是內裡還不夠熟，這樣出來的蛋糕就容易中間塌陷。這一點也是很多新手經常犯錯的地方，也是最多問題的地方。“明明看起來它熟了啊！”這句話很多人都可能有講過，而這屬於進階段的沒熟情況即“外表熟，裡面生”。

但如果表面都還沒有熟那你的問題屬於初級階段，也就是我開頭說的表面都沒烤熟。需要再多烤一會。如果在烤制短時間內拿出看有沒有烤熟，分蛋式海綿蛋糕或許還好。但是戚風的話就真的“氣瘋”了。處於初級階段的你建議先不要接觸戚風為妙，不然容易打擊自信心，可能就不會繼續了。

等你進行到進階段再出現問題，可以再尋求我的幫助，十分榮幸為本次問題做出回答。

烤箱溫度高也會因為膨脹過快，冷卻後水蒸氣跑了造成塌陷開裂。不過你說比較溼潤，那估計就是溼性材料比例過高，你可以減少一些牛奶雞蛋類，或是增加一些麵粉。試試看，這個也是要琢磨，才能做出好看的蛋糕。不行就弄點淡奶油打發後裱花，又掩飾了缺陷還能更加好吃。

烤出來的蛋糕表面開裂是為什麼呢？只需要掌握幾個小技巧，就能做出漂亮的蛋糕啦！

首先來說蛋糕表面溼軟溼怎麼回事：

蛋糕烤好之後會返潮，表面的密度大一些因而吸水性會更強，所以蛋糕表面一層會有種溼乎乎黏黏的感覺。

但是，這種現象溼一種非常正常的表現。蛋糕都是要等待晾涼之後再吃的，這樣才會口感溼潤，風味更足，層次更豐富。一般只有海綿蛋糕會將表面去除，這是為了製作蛋糕造型所必須的，家庭大可不必的。

那麼為什麼蛋糕表面會開裂呢？

蛋糕表面開裂是因為烤箱溫度過高，蛋糕內部急劇蓬鬆，而蛋糕表面已經定型，故而造成火山噴發一樣的蛋糕事故。

家庭烤箱烤蛋糕一定要把控注意烤箱溫度，家庭烤箱小，溫度分佈不均勻也是造成蛋糕裂開的因素之一。

家庭烤蛋糕技巧：

1、一般烤蛋糕放進烤箱中層或中下層，在沒有徹底熟悉把控烤箱溫度的時候，建議製作小分量的。

2、烤蛋糕時候在蛋糕上面加一個網架，蓋上一張錫紙，這樣可以有效防止蛋糕表面溫度上升過快或者上色過深，烤制面包也是同樣的辦法。

3、選擇合適的配方，這個當然只有多多實踐，不過我影片的配方都是幫大家實踐過了，一定可以做成功的（打個小小的廣告~哈哈）。

相信有很多烘焙新手會有這樣的經歷，烤出來的蛋糕外形OK，鬆軟度也夠，可是就是吃起來溼溼的綿綿的，到底哪裡出了錯?原因可能有以下方面:

1.烤制過程中：①烤制的時間和溫度都不夠，沒烤熟。②烘烤溫度過高，導致表面快速烤熟，內部未烤熟就取出。

2.蛋黃攪拌的時候：蛋黃在攪拌的時候不均勻，油脂沒有充分乳化，有結塊或者顆粒。

3.翻拌過程中：蛋白和蛋黃混合的時候消泡了，導致蛋糕發不起來，烤完就是內部就是溼噠噠地，沒有彈性。

4.出爐以後：①沒有震一下蛋糕體，讓中間的熱氣跑出來。②沒將蛋糕倒扣在網架上，水蒸氣沒法散開，留在蛋糕中導致中間溼黏。

5.配方本身問題：液體含量過高，粉太少。