為什麼餐廳都喜歡放背景音樂
經常下館子的人一定會發現,用餐時,耳邊除了碗筷相碰、推杯換盞、談笑風生、嚼東西以及吧唧嘴之類的聲響之外,還能聽到從天花板上某個不起眼的小喇叭裡傳來的音樂聲。
餐館選擇背景音樂可是有講究的,這一方面是為了營造與主打菜式、餐館格調更搭配的環境,以吸引顧客;另一方面,音樂也是餐館用來提高翻檯率的套路,這種音樂節奏快,聲音也稍大。專家指出,餐館用來“轟”你走的音樂對飲食健康弊大於利。所以為了健康,千萬別“被套路”。
勁爆音樂催你趕緊吃完走人
不少消費者發現,越是在就餐高峰人多嘈雜的時候,店方卻越要放一些勁爆的音樂,讓人恨不得趕緊把飯吃完離開。而當顧客不多的時候,放舒緩的音樂,能讓人放鬆下來,多坐一會兒,多消費一些。
餐館臨關門時繼續放節奏較快的音樂,而且把音量適度調大,這時“轟人”的效果會更明顯。因為這樣會加大顧客對音樂的接受程度。
浙江大學心理學與行為科學系的一項研究指出,餐館就餐人數多的時候,由於就餐者聽到的內容太多太雜,比如談話、敬酒、碰杯、吃東西的聲音以及背景音樂,而人類大腦對聲音資訊的加工能力和效率有限,從而來自背景音樂的聽覺資訊就不能被充分加工。
店方即便是放勁爆、節奏快的背景音樂,其效果也會被其他聲音削弱,顧客聽到的音樂是碎片化的,這對顧客也就是對提高翻檯率的效果可能不大。
相反,在就餐人數少的時候,就餐者沒有受到來自其他音源的聽覺資訊的影響,只接受了當時餐館中所播放的背景音樂,這時音樂對顧客的影響是優先的、整體化的,起到的效果更大,使就餐者不知不覺加快就餐速度,導致就餐時間縮短。
旋律節奏越快咀嚼次數越少
早在 1985 年就有國外專家研究發現,音樂會影響人的咀嚼速度和咀嚼頻次——緩慢的音樂會使就餐速度減緩,讓人嚼得更細;而快節奏的音樂使人進食速度加快,咀嚼頻次變少。
中山大學等高校的一項聯合研究認為,節奏快的音樂以及噪聲,會提高大腦的喚醒水平,同時改變人們的飲食體驗或反應方式。也就是,本應靜下心來慢慢品嚐的,由於喚醒水平的提高,導致人們吃飯如囫圇吞棗。
掉進快音樂陷阱:蘋果型肥胖等著你
囫圇吞棗的進食習慣是廣大專家所不提倡的。細嚼慢嚥能維護健康,這早已成為共識。一項基於56000餘名成年人的調查顯示,進食速度快是代謝綜合徵(一種複雜的代謝紊亂症候群,是導致糖尿病、心腦血管疾病的危險因素)發生的危險因素,且男性更為明顯。特別是快速飲食與男性高血壓發病率呈正比。此外,中心性肥胖(蘋果型肥胖)與進食速度關聯性最強,且不存在性別差異。
遮蔽快音樂干擾享受慢飲食之樂
綜合上述研究不難看出,如果就餐者能夠主動遮蔽“轟人”音樂的干擾,放慢進食速度,則利於健康。早在20世紀80年代,義大利學者就提出“慢餐”的概念,後來這一理念也被中國學者廣泛接受。
對於慢餐,北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授馬冠生建議,一般情況下,最好用15~20分鐘來吃早餐,用半小時左右來吃中、晚餐。老年病學專家指出,中老年人癌症發病率較高,與咀嚼能力差有一定關係,而如果每口飯咀嚼30次左右,可以大量消除食物中的致癌物。
除了細嚼慢嚥,慢餐還有其他內涵。比如,放慢速度地吃,不只為了充飢,更為了靜心享受每一道美食,而這種享受可養心,養心是養生之本。
這主要因個人愛好而議,有的人喜歡音樂,或輕音樂,而顯得浪漫一些,而我則喜歡肅靜一些,這也許跟個人的性格有關吧!
為什麼餐廳都喜歡放背景音樂
經常下館子的人一定會發現,用餐時,耳邊除了碗筷相碰、推杯換盞、談笑風生、嚼東西以及吧唧嘴之類的聲響之外,還能聽到從天花板上某個不起眼的小喇叭裡傳來的音樂聲。
餐館選擇背景音樂可是有講究的,這一方面是為了營造與主打菜式、餐館格調更搭配的環境,以吸引顧客;另一方面,音樂也是餐館用來提高翻檯率的套路,這種音樂節奏快,聲音也稍大。專家指出,餐館用來“轟”你走的音樂對飲食健康弊大於利。所以為了健康,千萬別“被套路”。
勁爆音樂催你趕緊吃完走人
不少消費者發現,越是在就餐高峰人多嘈雜的時候,店方卻越要放一些勁爆的音樂,讓人恨不得趕緊把飯吃完離開。而當顧客不多的時候,放舒緩的音樂,能讓人放鬆下來,多坐一會兒,多消費一些。
餐館臨關門時繼續放節奏較快的音樂,而且把音量適度調大,這時“轟人”的效果會更明顯。因為這樣會加大顧客對音樂的接受程度。
浙江大學心理學與行為科學系的一項研究指出,餐館就餐人數多的時候,由於就餐者聽到的內容太多太雜,比如談話、敬酒、碰杯、吃東西的聲音以及背景音樂,而人類大腦對聲音資訊的加工能力和效率有限,從而來自背景音樂的聽覺資訊就不能被充分加工。
店方即便是放勁爆、節奏快的背景音樂,其效果也會被其他聲音削弱,顧客聽到的音樂是碎片化的,這對顧客也就是對提高翻檯率的效果可能不大。
相反,在就餐人數少的時候,就餐者沒有受到來自其他音源的聽覺資訊的影響,只接受了當時餐館中所播放的背景音樂,這時音樂對顧客的影響是優先的、整體化的,起到的效果更大,使就餐者不知不覺加快就餐速度,導致就餐時間縮短。
旋律節奏越快咀嚼次數越少
早在 1985 年就有國外專家研究發現,音樂會影響人的咀嚼速度和咀嚼頻次——緩慢的音樂會使就餐速度減緩,讓人嚼得更細;而快節奏的音樂使人進食速度加快,咀嚼頻次變少。
中山大學等高校的一項聯合研究認為,節奏快的音樂以及噪聲,會提高大腦的喚醒水平,同時改變人們的飲食體驗或反應方式。也就是,本應靜下心來慢慢品嚐的,由於喚醒水平的提高,導致人們吃飯如囫圇吞棗。
掉進快音樂陷阱:蘋果型肥胖等著你
囫圇吞棗的進食習慣是廣大專家所不提倡的。細嚼慢嚥能維護健康,這早已成為共識。一項基於56000餘名成年人的調查顯示,進食速度快是代謝綜合徵(一種複雜的代謝紊亂症候群,是導致糖尿病、心腦血管疾病的危險因素)發生的危險因素,且男性更為明顯。特別是快速飲食與男性高血壓發病率呈正比。此外,中心性肥胖(蘋果型肥胖)與進食速度關聯性最強,且不存在性別差異。
遮蔽快音樂干擾享受慢飲食之樂
綜合上述研究不難看出,如果就餐者能夠主動遮蔽“轟人”音樂的干擾,放慢進食速度,則利於健康。早在20世紀80年代,義大利學者就提出“慢餐”的概念,後來這一理念也被中國學者廣泛接受。
對於慢餐,北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授馬冠生建議,一般情況下,最好用15~20分鐘來吃早餐,用半小時左右來吃中、晚餐。老年病學專家指出,中老年人癌症發病率較高,與咀嚼能力差有一定關係,而如果每口飯咀嚼30次左右,可以大量消除食物中的致癌物。
除了細嚼慢嚥,慢餐還有其他內涵。比如,放慢速度地吃,不只為了充飢,更為了靜心享受每一道美食,而這種享受可養心,養心是養生之本。