傳統的油條是用鹽，鹼，礬的。但是現在國家早就明令禁止了，礬對人體的傷害非常的大，所以我建議還是不要用礬來做油條比較好，現在市場上有油條專用的無鋁蓬鬆劑，用它來做油條是非常健康的，按照正確的比例做出來的油條是非常酥脆可口的，比傳統的油條略勝一籌

我這裡也有不放蓬鬆劑的配方，用的是酵母小蘇打製作的，是非常不錯的，非常的適合在家裡面製作

接下來和你分享一下，準備的材料有面粉一斤，小蘇打3克，酵母10克，鹽5克，雞蛋一個，清黃油10克，牛奶15克，水160克

和麵的方法和傳統的油條一樣，同樣需要醒面這揣面至少三次，最後封油醒五到六個小時，炸至的手法我就不多說了，都是大同小異

其實油條的比例在一方面，和麵和炸至同樣至關重要，同樣的一塊麵，有的人炸出來油條就蓬鬆酥軟，有的人卻炸不出來，這就是和麵和炸至的手法問題，所以說炸油條的每一步都至關重要，只有好好掌握才能炸出好的油條

高筋麵粉:500克

雞蛋:1個

無鋁泡打粉:3克

小蘇打:4克

鹽:15克

大豆油:適量

水:250克

1:準備將高筋麵粉倒、小蘇打、無鋁泡打粉、鹽攪拌一下，再放入大碗中，攪拌均勻。

2:在攪拌均勻的麵粉上打入雞蛋、大豆油、水一起在碗中用筷子攪拌均勻。

3:用手揉成麵糰（揉制的過程中如果太乾，加點水繼續揉），把麵糰揉成光滑無粗顆粒的狀態，揉好以後蓋上保鮮膜，醒3小時。

4:案板上放點油，防止麵糰和案板黏住，用擀麵杖朝著一個方向把麵糰擀成薄薄的長方形。

5:將麵糰切成長長的兩半，每一半再切15釐米的長條形狀。

6:把2個切好的小長條疊在一起（2層），用筷子中間一壓，要緊緊壓下去。

7:鍋中放入大量的大豆油，油熱的時候把壓好的油條拉長。

8:放進去的時候扭一下油條，放進油鍋（至少小半鍋油）炸，用筷子不斷翻著油條，等油條浮上來炸成金黃色就可以撈起來，吃老式油條嘍。

老式《鹽鹼礬》的時代已經終結。

據研究表明，礬含有重金屬鋁，對人身體有害，國家已經明確嚴禁使用。

現在的《無鋁泡打粉》，代替了礬，基礎的風味還可以的，不過在崇尚科學養生的今天，還是少吃油炸食品為好。

為了您和家人的健康，多吃一些健康食品吧。

我的經驗是一斤麵粉十克礬，十克鹼，四克鹽五克小蘇打，300克水

製作流程：1、溫水一點點加入它們的混合體中，揉成做大餅面一般軟硬的麵糰，醒發1個小時左右。

2、面板上塗少許油，將麵糰取出不要揉搓，分次兩面擀成5釐米寬的長條，再切成1釐米長的小段，每兩個為一組，不重疊直接兩頭捏起來，放面板上鋪上保鮮膜再醒10分鐘。

3、中火起鍋燒油，待油溫六成熱，將面坯拉長放入，在油中定型後多翻動幾次，炸至兩面金黃撈出控油，即

可食用。

原料：麵粉 500g；油適量；

其它按季節氣侯投料：

春秋：白礬15克，食用鹼10克，鹽8克，30度溫水300克

夏季：白礬16克，食用鹼11克，鹽10克，30度溫水300克

冬季：白礬14克，食用鹼9克，鹽7克，45度溫水325克

炸油條配方

一礬二鹼三鹽，即十斤面放一兩白礬、二兩水鹼、三兩鹽。如果是面鹼則要少放一半。也有人用baken powder代替礬和鹼的，據說效果也很好，但我沒試過。