【香 蕉】

學名：Musa nana Lour.

別稱：弓蕉、金蕉、蕉子、蕉果、甘蕉

美稱：世界之果—香蕉，在國外一直享有，聖果、智慧之果、綠色象牙、的美稱。

一、香蕉的原產地

有東南亞（包括中國南部），其中心可能是馬來半島及印度尼西亞諸島。中國南部是香蕉原產地之一，有二千年以上的栽培歷史，早在戰國時期《莊子》（公元前369年後）和屈原（公元前343~277年）的《九歌》已載有香蕉作紡織用。據古籍記載，漢武帝元鼎六年（公元前111年）破南越建扶荔宮，以植所得奇花異木，有甘蕉二本（一作十二本）。可知在公元前一百多年，廣東己有香蕉栽培。署名晉嵇含著（一般認為是宋代人採錄撮輯）《南方草本狀》中載芭蕉有三種，最好是羊角蕉，果最小，次為牛乳蕉，最大最劣為正方形蕉。由此可見，當時已對品種有所劃分。

二、香蕉的營養成分

每100克果肉的發熱量達91大卡。在一些熱帶地區香蕉還作為主要糧食。香蕉果肉每100克含糖15%以上，酸0.2～0.3%，蛋白質1.5%，還有豐富的磷53毫克、鈣19毫克、鉀400毫克、維生素C24毫克。香蕉還含有果膠、多種酶類物質以及微量元素等。

三、香蕉的特性

香蕉成熟後是黃色，很軟，吃起來軟棉細膩甜而不膩，有一股清香，大部分動物都喜愛食用，靈長類動物和我們人類是香蕉最大的食用群體，成熟後極易變壞，不利於運輸。沒成熟的香蕉比較硬，吃起來很苦澀，聞起來一股青澀味，可以儲存較長時間。所以北方的香蕉運輸前都是不熟的，在到達目的地後再催熟，香蕉皮上的臭味可能就是因為催熟劑和長時間運輸香蕉皮部分腐爛引起的，對人體沒有危害。

生果子中，各種有機酸的含量特別高，怪不得很酸，生葡萄裡就有不少酒石酸、檸檬酸、醋酸等。在成熟的過程中，有機酸因為漸漸被一些鹼性物質所中和或與醇類發生酯化反應而變少，可是果實中糖的含量卻逐漸增加。這樣，就由酸變甜了。

四、為什麼水果沒成熟是酸的

1、硬：生果子很硬，是因為它含有許多果膠，這些果膠大部分是不溶於水的，象石頭似的，生果實的組織硬而且脆。但是，在成熟的過程中，這些果膠都逐漸轉變成能溶於水。於是，果子也隨之變軟了。象柿子、杏子、香蕉、桃子，都有這樣的一個變化過程——由硬到軟。

2、澀：澀主要是因為果子中含有鞣酸，成熟時，鞣酸被氧化了，也就不澀了。柿子便是個很明顯的例子。

3、酸：成熟的果子含有很多糖，這些會發酵而成為醇類。醇類一遇上有機酸，便會發生酯化反應，生成許多芳香馥郁的酯類，如乙酸乙酯、異戊酸乙酯、苯甲酸乙酯等，香氣氤氳。

4、顏色：生的果子常常是綠色的，因為含有很多葉綠素。在成熟的過程中，葉綠素被破壞了，許多花青素取而代之。象西紅柿由綠變紅，便是因為生成番紅素的緣故。

香蕉的營養非常豐富，裡面的維生素C含量很少，主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鐵、胡蘿蔔素等，如果想要補充維生素C，可以多吃檸檬、西紅杮、蘋果、柑橘等水果，這些水果裡面含有大量的維生素C。 另外不熟的香蕉和不同的品種產地不同酸度也不同，不知道你吃過熟的香蕉嗎？味道是酸酸的，是因為 含有果糖，加熱後會產生聚合反應，變成氨基酸，因而會有酸味兒。

香蕉並不是沒有酸性的水果，其實，也有酸的香蕉

或者， 是香蕉的基因有些突變，和你從前所吃得不太一樣