謝謝邀請，這個問題有點大.....魚好不好吃主要區別因素是種類，包括體型、脂肪含量，次要因素是環境，包括水溫，水深和時令。比如，低溫環境、深海環境的魚類通常脂肪、膠原含量高一些，而繁殖季的魚類通常也比較肥美，總的說來，並沒有明顯的規律。

舉兩個比較典型的例子：鯕鰍和劍旗魚。鯕鰍又叫鬼頭刀，是一種分佈於溫暖水域的鱸形目魚類，最大可以長到兩米，它們喜歡成群地在水錶層巡遊，鯕並依靠高速遊動的獵食，鯕鰍捕食時靠速度和力量取勝，在水中能以50千米/小時的速度劈波斬浪。劍魚也俗稱馬林魚，共同特點是有著尖尖的吻部、發達的肌肉，一般來自鱸形目旗魚科和劍旗魚科。它們體重有好幾百公斤，遊動時強壯有力的尾柄產生巨大推力，它們遊速可達每小時百公里以上。

鯕鰍和劍魚為代表的“超跑魚”經常會加速衝刺，因此具有大量能夠釋放爆發力的發達白肌，這些肌肉色澤白皙，但是白肌的特點就是風味比較清淡，而且魚肉加烹飪久了口感偏柴。於是，鯕鰍和劍魚肉，雖然大塊，但一般被用來煎魚排、做成魚肉餡漢堡或裹粉油炸以及加工成魚鬆製品。

另一類遊速很快的魚比如金槍魚，和鯕鰍、劍魚不同，金槍魚不僅遊速快而且長距離遷徙耐力持久，因此魚肉中含有大量提供耐力的紅肌，因此從風味上將，要明顯優於前兩種。再加上金槍魚脂含量高，口感明顯優於鯕鰍和劍魚。

魚肉好吃不好吃大致以魚尾形狀就能判斷得出，魚尾形狀大致就分剪刀型和掃帚型。掃帚型的魚肉普遍比較細嫩刺少，適合紅燒，清蒸，做魚湯類的。而剪刀型的魚適合做造型魚，比如松鼠桂魚，菊花魚，等等。烹飪方法裡適合做乾燒，燒烤等，還有做湯鍋魚，冷鍋魚等。另外魚的品質也於養殖環境有關，如果同一種魚要選色澤好的，肚子裡沒有黑膜的，那種多半就是活水魚，如果顏色發暗，肚子裡有黑膜的就是死水魚，腥味重，在烹製前醃製去腥就尤其重要。傳統的去腥就是姜蔥料酒等去腥，現在普遍不用了，具體方法在各個廚師手裡都不一樣，有的是屬於秘訣不外傳的，我說一種比較實用的方法：就白酒和鹽，其實很簡單也特別方便。第一次多放點鹽和白酒拌勻，等表面很多粘液的時候沖洗掉，然後濾幹水在如法弄一次再洗一下基本就沒有腥味了，第二次加點花椒（四川重慶地區普遍要加）這樣做出來的魚首先沒有腥味，其次嫩度也夠，當然如果要嫩度更好一般得加嫩魚精（這個是餐廳做法，家庭做法不建議那樣用），關於魚的選料烹飪方法還有很多知識，這裡就不一一講述了，如果有不正確的地方還希望各位朋友多多補充指正，以期共同進步！望有興趣的朋友可以一起深入探討！

感謝題主的問題，餐飲人來回答。

哪種魚類比較好吃？這個主要得看魚的生存環境、做魚的烹飪方法、個人喜好來決定。

按魚類的生存環境，大致可以分兩大類：1,海水魚；2,淡水魚。海水魚，又分為深海和淺海。不同的水質水域，決定了魚肉不同的口感差異。

1,黃花魚，屬於海魚。比較有名的一道菜，就是“雪菜蒸黃魚”，還有一道比較有名的“日式烤黃魚”都是本人比較喜歡吃的菜。

3,黑魚。外觀有點像蛇（皮）並沒有魚鱗，但皮較厚。檔次略高的餐廳“酸菜魚”“水煮魚”都會選擇去皮、去骨的黑魚來製作。黑魚的口感，比草魚、鰱魚都要好很多，當然成本也略高。

4,刁子魚。這個比較常見，家鄉的小溪、河流裡都比較多。小刁子魚比較出名的菜“乾煸刁子魚”；大刁子魚，比較出名的菜“香煎大白刁”我們也是經常做來自己吃。

還是那句話：什麼魚比較好吃？主要取決於，魚的生存環境（或深海或淺海，或淡水）烹調技法（或清蒸或水煮或乾煸）最重要一點，取決於個人喜好（適口為珍）