寧波舟山一帶比較喜歡海鮮下酒，特別淡魚乾，那是沒話說了，特別是冬天溫著喝的時候裡面加雞蛋與白糖，那滋味記憶滿滿呀。黃酒是好酒，自從2000年後釀的就少了，就是買酒基，再用色素甲醇勾兌而成。

甜香花仁、怪味蠶豆、椒鹽黃豆、花椒金勾、火鞭牛肉、五香鴨掌、川式板鴨、煙燻桶鵝、金勾鞭筍、香滷雞蛋、敘府糟蛋、桃仁皮蛋、鹽水鴨蛋、茶燻排骨、纏絲肘子、禾香胡豆、餚醃牛肉、七味仔雞、紅板仔兔、紅滷豆筋、陳皮豆乾、鹽炒杏仁、琥珀桃仁、五香薰魚、裡面小魚、玫瑰牛肉、燈影土豆、夫妻肺片、乾巴牛肉、冰糖兔子、暴醃五花、佛手海蜇、麻將遼參、麻辣川肚、五香舌片……

餘所舉，乃川菜就黃酒之冰山一角，其它菜系之下酒之物，可能更多！

黃酒是我的最愛，我是地道的東北爺們，從最初的不懂黃酒到現在的愛上黃酒，有十年時光了，浙江的飲食習慣和我們北方差異很大，你能問這個問題，相信也是北方人，我就按照咱們北方的飲食習慣說吧。喝黃酒最好選半乾型的，度數在15度，搭配的食品最好是一些口味比較輕，水分少一些的東西，因為黃酒口味相對比較淡，就不能讓菜品稀釋了味道，比如鹽水花生米，鹽黃豆，幹豆腐之類的東西，肉類鹽水鴨，風乾腸之類的搭配就很不錯，我把平時自己喝酒時的照片給大家看看。

老王要說的是黃酒配什麼菜，和白酒配什麼菜是一樣一樣滴！白酒配什麼菜，黃酒就能配什麼菜，但是，黃酒在季節性飲用上，黃酒有極其突出的特點和不可代替的風格。

無論是什麼酒，最搭配的就是冷盤，這是想都不用想的。黃酒也一樣，茴香豆（蠶豆花）、花生米、醬牛肉、油炸小黃魚等等，都可以和黃酒搭配。值得一提的是黃酒和魚菜非常搭配，尤其是清蒸魚菜。

日常生活中，清炒蘆筍、青椒肉絲、鹽水花生、醋泡花生、響油鱔絲、白斬雞、涼拌雞絲、涼拌海帶等等，都和黃酒很搭配。

但是在季節性上，黃酒有著不可替代的作用。比如在江南地區，端午節的風俗除了吃粽子，就是吃”五黃“：黃瓜、鴨蛋黃、黃鱔、黃魚、黃酒。

這裡的黃酒就是讓白素貞變成大蛇現出原形的雄黃酒，黃酒里加了研磨的雄黃。而這個季節，黃酒是白酒不能代替的，但是白酒裡也可以加入雄黃。

所以，涼拌黃瓜、鹹鴨蛋都很搭配黃酒。而在江南的秋季，黃酒的消費量更是達到了巔峰，進入秋季後，蘇州陽澄湖的大閘蟹開始陸續上市，正所謂：秋風起，蟹腳癢。

一隻大閘蟹甚至能買到100元一隻，清蒸後的大閘蟹，配上料汁，溫熱一杯黃酒，簡直不要太爽，什麼叫有滋有味？喝黃酒，吃大閘蟹就是最深入人心的體會，也是其它酒水不能替代的。

好一點的黃酒，口感甜蜜又溫和，舒心又暖胃，冬季加熱後放入薑絲，通體舒暢，趕走嚴寒的功力，比白酒還顯著！至於配什麼菜，啥菜皆可配！

紹興黃酒味甘、色清、氣香，據我所知，喝黃酒者大都喜歡一些看上去清爽的小菜下酒，可以分為:

1、時令菜: 例如“清明螺，抵只鵝” ，“篤螺螄過酒，強盜來了吃了不肯走”；又如現在是豆類上市的季節，用現煮豆下酒也是不錯的選擇；接下來就是鹹煮花生。

2、用清水煮的菜: 例如毛豆、螃蟹、蝦

3、有地方特色的菜: 例如我們紹興酥魚、醬貨、魚乾

4、常備菜: 油炸花生米，既可以下酒，又可以早上下水泡飯。

由於我家先生是喝黃酒的，平時我投其所好，給他準備的下酒小菜還有很多，例如: 鹽水雞爪、油炸餐魚、鵝三寶、鵝頭鴨項頸，等等，諸如此類，就不一一說了。