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  • 1 # 大眼梅魚

    寧波舟山一帶比較喜歡海鮮下酒,特別淡魚乾,那是沒話說了,特別是冬天溫著喝的時候裡面加雞蛋與白糖,那滋味記憶滿滿呀。黃酒是好酒,自從2000年後釀的就少了,就是買酒基,再用色素甲醇勾兌而成。

  • 2 # 手機使用者1味覺世家

    甜香花仁、怪味蠶豆、椒鹽黃豆、花椒金勾、火鞭牛肉、五香鴨掌、川式板鴨、煙燻桶鵝、金勾鞭筍、香滷雞蛋、敘府糟蛋、桃仁皮蛋、鹽水鴨蛋、茶燻排骨、纏絲肘子、禾香胡豆、餚醃牛肉、七味仔雞、紅板仔兔、紅滷豆筋、陳皮豆乾、鹽炒杏仁、琥珀桃仁、五香薰魚、裡面小魚、玫瑰牛肉、燈影土豆、夫妻肺片、乾巴牛肉、冰糖兔子、暴醃五花、佛手海蜇、麻將遼參、麻辣川肚、五香舌片……

    餘所舉,乃川菜就黃酒之冰山一角,其它菜系之下酒之物,可能更多!

  • 3 # 醉了不上頭

    黃酒是我的最愛,我是地道的東北爺們,從最初的不懂黃酒到現在的愛上黃酒,有十年時光了,浙江的飲食習慣和我們北方差異很大,你能問這個問題,相信也是北方人,我就按照咱們北方的飲食習慣說吧。喝黃酒最好選半乾型的,度數在15度,搭配的食品最好是一些口味比較輕,水分少一些的東西,因為黃酒口味相對比較淡,就不能讓菜品稀釋了味道,比如鹽水花生米,鹽黃豆,幹豆腐之類的東西,肉類鹽水鴨,風乾腸之類的搭配就很不錯,我把平時自己喝酒時的照片給大家看看。

  • 4 # 老王一杯酒

    老王要說的是黃酒配什麼菜,和白酒配什麼菜是一樣一樣滴!白酒配什麼菜,黃酒就能配什麼菜,但是,黃酒在季節性飲用上,黃酒有極其突出的特點和不可代替的風格。

    無論是什麼酒,最搭配的就是冷盤,這是想都不用想的。黃酒也一樣,茴香豆(蠶豆花)、花生米、醬牛肉、油炸小黃魚等等,都可以和黃酒搭配。值得一提的是黃酒和魚菜非常搭配,尤其是清蒸魚菜。

    日常生活中,清炒蘆筍、青椒肉絲、鹽水花生、醋泡花生、響油鱔絲、白斬雞、涼拌雞絲、涼拌海帶等等,都和黃酒很搭配。

    但是在季節性上,黃酒有著不可替代的作用。比如在江南地區,端午節的風俗除了吃粽子,就是吃”五黃“:黃瓜、鴨蛋黃、黃鱔、黃魚、黃酒。

    這裡的黃酒就是讓白素貞變成大蛇現出原形的雄黃酒,黃酒里加了研磨的雄黃。而這個季節,黃酒是白酒不能代替的,但是白酒裡也可以加入雄黃。

    所以,涼拌黃瓜、鹹鴨蛋都很搭配黃酒。而在江南的秋季,黃酒的消費量更是達到了巔峰,進入秋季後,蘇州陽澄湖的大閘蟹開始陸續上市,正所謂:秋風起,蟹腳癢。

    一隻大閘蟹甚至能買到100元一隻,清蒸後的大閘蟹,配上料汁,溫熱一杯黃酒,簡直不要太爽,什麼叫有滋有味?喝黃酒,吃大閘蟹就是最深入人心的體會,也是其它酒水不能替代的。

    好一點的黃酒,口感甜蜜又溫和,舒心又暖胃,冬季加熱後放入薑絲,通體舒暢,趕走嚴寒的功力,比白酒還顯著!至於配什麼菜,啥菜皆可配!

  • 5 # 時光謠66

    紹興黃酒味甘、色清、氣香,據我所知,喝黃酒者大都喜歡一些看上去清爽的小菜下酒,可以分為:

    1、時令菜: 例如“清明螺,抵只鵝” ,“篤螺螄過酒,強盜來了吃了不肯走”;又如現在是豆類上市的季節,用現煮豆下酒也是不錯的選擇;接下來就是鹹煮花生。

    2、用清水煮的菜: 例如毛豆、螃蟹、蝦

    3、有地方特色的菜: 例如我們紹興酥魚、醬貨、魚乾

    4、常備菜: 油炸花生米,既可以下酒,又可以早上下水泡飯。

    由於我家先生是喝黃酒的,平時我投其所好,給他準備的下酒小菜還有很多,例如: 鹽水雞爪、油炸餐魚、鵝三寶、鵝頭鴨項頸,等等,諸如此類,就不一一說了。

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