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1 # 妞媽廚房
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2 # 哥倆美食
今天給大家分享一下我做玉米發糕的方法,希望大家喜歡!
先簡單說一下:”做發糕和麵很關鍵,在麵粉中加一個雞蛋、一小勺植物油和適量的蜂蜜,加水攪拌,加水要邊攪拌邊加,不要一下子加的太多,加至免能流動,用筷子能撈起來就差不多了,繼續攪拌十分鐘,這樣能使蒸出的發糕有韌性,發酵時間視溫度而定,發至發麵體積增大,有許多空洞,上蒸鍋蒸,蒸時不要等水開在上籠,冷水下鍋就上籠。”
注意事項:
1、小蘇打遇水容易失效,要先將小蘇打和玉米麵、麵粉混合均勻,再加水;
2、融化酵母的溫水不要超過35度,否則會失效;
3、麵糊要濃稠,不要太稀,否則蒸出來口感發粘;
4、家用蒸鍋相對較小,不要太厚,否則不容易蒸熟;
5、天涼的不容易發酵,要放在相對溫度高的地方,容易發酵;
7、發糕蒸的時間相對較長,鍋中多加些水,以防乾鍋;
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3 # 全能王小豆芽
做法簡單,材料現成超市都有賣,富含膳食纖維,冷熱吃口感都不錯。
需要食材玉米粉300克麵粉100克酵母粉3克白砂糖若干做法步驟1.
約3克酵母粉用35度左右的溫水充分攪勻。
2.
玉米粉面粉酵母水白砂糖摻一塊,邊攪邊加水。
3.
和成有點稀的麵糰,用保鮮膜或乾淨袋子蓋上放10分鐘,然後放到溫暖的地方發酵40到60分鐘,具體看環境溫度,發成兩個大或者麵糰內部很多蜂窩就可以了。
4.
發酵完了上蒸鍋,大火,水開了算時間,15分鐘後開吃。
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4 # 麵食小子
玉米麵發糕用粗玉米麵和細玉米麵都是可以的,無論是粗玉米麵還是細玉米麵都不影響玉米麵發糕的成品,其中的區別就是,粗玉米麵蒸出來的發糕成品有顆粒,吃起來口感不太好,能吃出雜糧的感覺,而細玉米麵就特別的細膩,吃起來也是非常的柔軟
其實每個人的口味不同,選擇的方法也是不同的
接下來我就和你分享一下玉米麵發糕的做法
麵粉350克
玉米麵150克
酵母5克
泡打粉5克
白糖20克
雞蛋一個
水275克左右
把所有的料混合均勻,加入水和成偏軟的麵糰
麵糰活好後平鋪在蒸屜上
醒發至兩倍大的時候入鍋蒸
時間30分鐘
蒸好後晾涼切塊即可
回覆列表
首先把玉米麵用開水燙一下燙熟,這樣能夠去除玉米麵的生味,也能夠使玉米麵更加的香甜,然後放至溫熱加入酵母,和適量的白糖增加甜味,再放入同等的麵粉增加筋性,加入麵粉能夠使蒸的玉米麵發糕不塌陷,因為玉米麵沒有筋性性的,然後攪拌均勻,也可以加入牛奶,加水也可以攪拌均勻,將麵糊調的稍微幹一些,幹一些也能夠使蒸出來的發糕不塌陷,儘量把麵糊多攪拌一會兒,攪拌的時間越久,蒸出來的發糕越鬆軟。放在溫暖的地方發酵一小時,體積明顯變大,上面有蜂窩這說明就已經發酵好了。然後輕微攪拌一下,拍出大氣泡,找一個模具刷上油,也可以用油紙,油紙能夠更好的脫模,然後二次發酵大約20~30分鐘,這個一定不能發酵過頭,發酵過頭,面面糊就支撐不住,然後它就會塌陷。然後上鍋蒸大火蒸30分鐘,能夠使發糕快速的定形,蒸好後先不要著急著開蓋,再燜5分鐘,防止遇冷回縮,這種方法是比較簡單的手不沾面就能做出發糕這個,掌握這幾點,做出來的發糕就不會塌陷,不發粘,希望對你有幫助!