條雞是指雞褪去了雞毛，摘掉了內臟，已經清理好的雞，市場上以經速凍加工的凍白條雞為主。

做法：

材料:幹茶樹菇50克、紅薯粉條100克、幹辣椒10只、八角1粒、蔥1根、姜2片。

調料:油2湯匙、醬油2湯匙、料酒1湯匙、鹽1/3湯匙、白糖1/2湯匙。

步驟:

1、洗淨，用清水浸泡2個鐘頭;

2、放入電高壓鍋，加適量清水;

3、按下鍵煮;

4、等自然冷卻，開啟盛出;

5、加適量白糖或者冰糖即可。

六味齋燻雞

1、用清水洗淨，浸泡2小時備用;

2、桂圓去殼留肉備用;

3、泡好的紅豆、大棗、清水，上火煮沸;

4、加入桂圓;

5、再次沸騰後，轉文火煲60分鐘。

蔥椒雞

材料:淨三黃雞1只(淨重900克)，黃瓜100克，油酥黃豆或油酥花生米50克，涼粉150克，老母雞2000克，排骨(排骨剁成重約20克的塊，必須放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘)1000克。

調料:雞湯、姜1各50克，雞粉、丁香各5克，鹽、姜泥、蒜泥各10克，紅油75克，蔥花100克，紅尖椒圈20克，鹽火局粉100克，蔥300克，八角80克，山奈50克，雞油500克，香油20克，蔥油30克。

步驟:

1、淨三黃雞洗淨，入沸水大火氽3分鐘，取出待用;

2、湯桶中放清水20斤，放入鹽火局粉、蔥、姜、八角、山奈、丁香、雞油、老母雞、排骨大火燒開後離火，放入氽水後的三黃雞浸泡15分鐘不蓋蓋兒，水溫保持在80-100℃，撈起備用;

3、三黃雞冷卻後去骨，切成重約10克的小塊備用;黃瓜洗淨，切成長6釐米、寬0.2釐米的絲;涼粉洗淨，切成長6釐米、寬0.5釐米的條，將涼粉條、黃瓜絲放入盤底，上面放上切好的三黃雞塊;

4、雞湯內加雞粉、鹽、姜泥、蒜泥、香油、紅油調勻成汁，澆在雞肉上，撒上紅尖椒圈、油酥黃豆或花生米，鍋內放蔥油，燒至六成熱時出鍋，澆在蔥花上即成。

香酥雞條

主料:雞脯肉200克，麵粉50克，麵包糠100克。

配料:雞蛋1個，料酒10克，鹽1小勺，雞精，胡椒粉適量。

步驟:

1、雞肉洗淨切成長形的條狀;

2、取一大碗，裝入雞條，加料酒、鹽、雞精、胡椒粉抓均，醃漬10-20分鐘;

3、將醃好的雞肉放入麵粉碗中打個滾，使其表面均勻的沾上面粉;

4、雞蛋一個打散，將沾了麵粉的雞條再在蛋液中浸泡，使表面均勻的掛上蛋糊;

5、再扔進麵包糠中打個滾，使雞條表面均勻的裹上面包糠;

6、炒鍋倒半鍋植物油，大火燒至油溫六成熱時轉中火，下入掛好糊的雞條，下油鍋炸至兩面金黃;

7、撈起濾幹油份裝盤，擠上番茄醬，撒上蔥花，香酥誘人的雞條就做好了。

白條雞做法有很多種

香菇烤雞 1、加工白條雞：白條雞在水中浸泡半小時，去掉浸出的血水。洗淨後，用刀從體腔內向外扎一紮，注意不要扎破皮(目的是為了使雞醃得均勻)。 2、制滷：八角50克、肉桂50克、山奈15克、草果35克、小茴香45克、砂仁20克、花椒20克、丁香5克、香葉3克、白芷5克、陳皮15克、桂皮40克、豆蔻30克、紫蔻30克、香菇15克、生薑50克、良姜30克等。調料用紗布包紮好。將清水25千克倒入鍋內加鹽4千克，再加調料包，煮沸後加味精0.1千克。然後倒入浸泡缸中冷卻使用。 3、浸滷醃製：先將洗泡後的雞體腔內灌滿滷，然後疊放於浸泡缸內，上面覆壓重物。夏季一般2～3個小時，春、秋季為6小時，冬季12小時。夏天熱時若要加速雞的醃製時間可在浸泡缸中加入適量磷酸鹽、硝酸鹽。 4、調料：淹制好的雞膛內裝蔥l根、姜2片、香菇1塊，料面少許(料面由上述調料磨成面再加入其重量的1/2味精而成)。 5、烤制：烤爐溫度升至230℃放入雞烤制。烤制過程要不斷翻動，使雞烤勻。1小時後，關閉烤爐，即可出爐。 ☆ 特點：成品表面油亮金黃，香氣誘人，皮脆肉嫩，風味勝過其它一般燒雞、炸雞。 六味齋燻雞 原料配方：白條雞100千克食鹽3千克蔥2千克蒜頭400克生薑400克花椒100克小茴香80克將香料裝布袋使用。 製作方法： 1.選料：選用當年的公雞或1～2年的淘汰母雞。宰殺、煺毛、開膛去內臟後，清水浸泡1～2小時，去掉血汙。 2.整型：將白條雞用木棍打斷雞腿，用剪刀將膛骨兩側軟骨剪斷，並將爪彎曲插入雞腹內，雞頭壓在左翅下，此謂盤雞。 3.煮制：先將白條雞放入沸水鍋內初煮10～15分鐘，恢復緊縮。取出沖洗。然後，把配料連同雞一起下鍋煮制，在90℃左右的水中，嫩雞煮1～2小時，老雞煮3～4小時即熟。 4.熏製：採用鋸末屑為薰料。將煮熟雞置入薰爐，在爐底鐵板上撒鋸末和白糖，再將鐵板燒灼熱，然後起煙，密閉薰爐。熏製15分鐘，當煙變白色時，雞呈紅色時，即可起鍋。再刷一層香油，使其更加光亮。 產品特點：造型美觀、色澤鮮豔、薰味芳香、肉質柔軟、細嫩、攜帶方便。

白條雞是指雞褪去了雞毛，摘掉了內臟，已經清理好的雞，市場上以經速凍加工的凍白條雞為主。

做法：

材料:幹茶樹菇50克、紅薯粉條100克、幹辣椒10只、八角1粒、蔥1根、姜2片。

調料:油2湯匙、醬油2湯匙、料酒1湯匙、鹽1/3湯匙、白糖1/2湯匙。

步驟:

1、洗淨，用清水浸泡2個鐘頭;

2、放入電高壓鍋，加適量清水;

3、按下鍵煮;

4、等自然冷卻，開啟盛出;

5、加適量白糖或者冰糖即可。

六味齋燻雞

1、用清水洗淨，浸泡2小時備用;

2、桂圓去殼留肉備用;

3、泡好的紅豆、大棗、清水，上火煮沸;

4、加入桂圓;

5、再次沸騰後，轉文火煲60分鐘。

蔥椒雞

材料:淨三黃雞1只(淨重900克)，黃瓜100克，油酥黃豆或油酥花生米50克，涼粉150克，老母雞2000克，排骨(排骨剁成重約20克的塊，必須放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘)1000克。

調料:雞湯、姜1各50克，雞粉、丁香各5克，鹽、姜泥、蒜泥各10克，紅油75克，蔥花100克，紅尖椒圈20克，鹽火局粉100克，蔥300克，八角80克，山奈50克，雞油500克，香油20克，蔥油30克。

步驟:

1、淨三黃雞洗淨，入沸水大火氽3分鐘，取出待用;

2、湯桶中放清水20斤，放入鹽火局粉、蔥、姜、八角、山奈、丁香、雞油、老母雞、排骨大火燒開後離火，放入氽水後的三黃雞浸泡15分鐘不蓋蓋兒，水溫保持在80-100℃，撈起備用;

3、三黃雞冷卻後去骨，切成重約10克的小塊備用;黃瓜洗淨，切成長6釐米、寬0.2釐米的絲;涼粉洗淨，切成長6釐米、寬0.5釐米的條，將涼粉條、黃瓜絲放入盤底，上面放上切好的三黃雞塊;

4、雞湯內加雞粉、鹽、姜泥、蒜泥、香油、紅油調勻成汁，澆在雞肉上，撒上紅尖椒圈、油酥黃豆或花生米，鍋內放蔥油，燒至六成熱時出鍋，澆在蔥花上即成。

香酥雞條

主料:雞脯肉200克，麵粉50克，麵包糠100克。

配料:雞蛋1個，料酒10克，鹽1小勺，雞精，胡椒粉適量。

步驟:

1、雞肉洗淨切成長形的條狀;

2、取一大碗，裝入雞條，加料酒、鹽、雞精、胡椒粉抓均，醃漬10-20分鐘;

3、將醃好的雞肉放入麵粉碗中打個滾，使其表面均勻的沾上面粉;

4、雞蛋一個打散，將沾了麵粉的雞條再在蛋液中浸泡，使表面均勻的掛上蛋糊;

5、再扔進麵包糠中打個滾，使雞條表面均勻的裹上面包糠;

6、炒鍋倒半鍋植物油，大火燒至油溫六成熱時轉中火，下入掛好糊的雞條，下油鍋炸至兩面金黃;

7、撈起濾幹油份裝盤，擠上番茄醬，撒上蔥花，香酥誘人的雞條就做好了。

原料：清遠雞1只、蔥500克、姜1塊

調料：生抽1大匙、黃酒3大匙、鹽2～3小匙、白糖1小匙[2]

湛江白切雞·食材

原料：湛江雞1500克，沙姜20克，生薑片、0克，蔥5克

調料：鹽、雞粉、白糖、味精、料酒、花生油、香油各適量[3]

烹飪步驟

清遠白切雞[4]

1、鑄鐵鍋鍋底鋪滿小蔥，擺些薑片。

共2張

白切雞成品照片

2、將雞清理乾淨，雞肉表面抹少許鹽和黃酒，放入鍋中，在雞肉上也放些薑片。

3、開中大火加熱2分鐘左右，看到有煙氣冒出，轉小火，蓋上鍋蓋，在鍋蓋上放一些冰塊，小火燜煮25分鐘左右。開蓋用筷子戳雞腿部位，無血水冒出即可。

4、關火後取出雞，放入冰水中浸泡10分鐘；撈出雞肉，擦乾水分，將雞肉切成塊。取一些小蔥和姜切成碎末，加適量鹽、生抽、白糖，拌勻，倒入鍋內剩餘的汁水，拌勻，食用時蘸醬料即可

白切雞

備料：白芝麻1勺、雞一隻、生薑1塊、鹽1勺、雞精半勺、油適量、大蒜2瓣、小蔥5根、生抽1勺。

做法：把雞清洗乾淨備用。鍋中燒水，水開後放入雞焯燙15秒，撈出放在冰水中浸泡一下，撈出放入鍋中反覆五次，鍋中加入薑片、小蔥、鹽和雞大火煮開5分鐘，關火燜30分鐘備用。

蔥薑蒜洗淨切成碎放在碗中，加入生抽、鹽、雞精和芝麻攪拌均勻備用。把泡好的雞撈出均勻地塗抹上一層又切成塊裝入盤中即可食用。

備料：花椒20粒、小米椒5個、姜1塊、雞腿1個、蒜50克、幹辣椒5個、桂皮1塊、花椒粉半勺、胡椒粉3克、辣椒油3勺、醋1勺、生抽2勺。

做法：把雞腿清洗乾淨放入鍋中，加入姜、幹辣椒、桂皮、花椒粉、料酒、鹽、胡椒粉大火煮開，轉中火煮20分鐘備用。

小米辣切成碎、姜蒜洗淨切成末備用。把雞腿撈出控水切成塊放在盤中，加入小米辣、姜蒜和花椒、加入辣椒油、醋、生抽即可食用。

具體做法如下：

1.洗淨好食材，捲心菜要一片一片的掰下來洗。

2.把滷肉切條，缸豆掐段，紅蘿蔔切細條留三分之一切末，葫蘆，茄子，切細條。蔥切段留三分之一切末。

3.大蒜切末，把剛留下的紅蘿蔔和蔥切末。

4.熱鍋加食材雙倍的水，加鹽和油。

5.煮沸騰先下捲心菜

6.捲心菜煮軟撈出來裝碗備用

7.水再次沸騰

8.先把缸豆和紅蘿蔔下鍋煮開

9.接著下葫蘆條

10.再下茄子條

11.最後下洋蔥煮開關火

12.快速撈出來瀝乾水

13.接著扒開攤涼

14.捲心菜改刀

15.把煮好的食材和滷肉，還有蔥段放入捲心菜上面

16.卷卷子

17.依次卷完擺盤子裡

18.熱鍋給油

19.給大蒜爆香關小火

20.加蠔油，甜麵醬拌勻

21.調點生粉水

22.倒入鍋裡拌勻關火

23.把鍋裡的調味料淋入盤子裡的捲心菜卷白條上面就可以吃了。

白條雞的做法很多下面我就介紹幾種白條雞的做法，：

1.白斬雞

材料：土雞、蔥、沙姜、生抽。

做法：

燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。

特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味

2.幹炸雞

材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥薑絲、蛋、糰粉、水、油、花椒鹽。

做法：

將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥薑絲醃一會兒，再掛雞蛋、糰粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。

3.沸油雞

材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒、鹽。

做法：

將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用筷子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。

4.鍋燒雞

材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、糰粉、油、花椒麵

做法：

將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清糰粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒麵即成。

5.香酥雞

材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥薑絲、糰粉、油、花椒鹽。

做法：

將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥薑絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥薑絲、花椒，抹上醬油，掛上糰粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。

中國自古以為，不論傳統佳節還是平時重要日子，飯桌上面總是少不了的，便是雞鴨魚肉，而在農村地區，幾乎家家戶戶都餵養著上面的幾種食材，這對於中中國人來說，可以說是完全不可或缺的，雞肉肉質鮮美，口感絕佳，可以以此為食材的佳餚也是數不勝數，在餐桌上面最為平常的便是煮炒燉。下面就為大家推一種最為平常，但也是美味絕佳的白條雞的做法。

1.三黃雞洗淨，將部分蔥、姜塞入雞肚內。

2.湯鍋內加入足量淹沒雞的清水，加入蔥段、薑片、料酒，大火煮沸。

3.水沸後改為中火，令其湯麵稍滾即可。

4.將雞放入鍋中淨煮，中間提鍋四至五次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。

5.關火，蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟，用筷子插入雞腿間無血色溢位，即可撈起。

6.將全雞放於冰水中浸20至30分鐘。

7.取出晾乾表皮，掃上香油（或熟花生油），斬成小塊，盛入碟中。

8.食用時可配以蔥油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料。

白條雞口味獨特，製作工藝簡單，食材易得，是中國地區最受歡迎也是最普遍的涼拌菜之一，作為餐桌上面隨時可見的一道正菜，自然也是口碑相傳的，白條雞雞肉鮮美，調料麻辣爽口，是我們日常閒暇時間餐桌上面的上上之選，大家平時有空的時候也可以自己與家人一起試著做一下，在品嚐美味的同時還能鍛鍊自己的廚藝，又何樂而不為呢？

白切雞的做法這麼簡單，但是可能也會有人不會做的，這也是很正常，因為吃貨只管吃就對了。但是正宗有名的白切雞大家知道是在哪個地方出的嗎？目前最出名的白切雞地方只有廣東的兩個市，一個是湛江市，一個是清遠市。

湛江白切雞和清遠白切雞相信生活在廣東的吃貨們應該都聽過了，但是如果說最有名的白切雞是來自湛江的話，相信清遠的老奶奶也會站出來拍板的，因為清遠的白切雞也是很出名的。

白切雞爭霸霸主只能是一個，但是吃貨們有沒有吃過這兩個地方地道的白切雞呢？湛江不管是白切雞還是生蠔，在廣東的飲食界來說都是比較出名的，但是如果只說湛江的白切雞是最有名的，清遠的老奶奶一定會站出來拍板的。各位吃貨們可以說說你們認為哪個地方的白切雞是最有名最好吃的嗎？

接下來小編為大家介紹下白條雞的做法，主料：雞肉500克 （一斤左右的） 輔料：油 ·鹽 ·蔥·姜·醬油（這些輔料適量準備就可以）

1.將整隻雞洗淨備用，上面的雞毛要是弄不乾淨的話，就子火上燒一下，或者用鑷子，我是比較暴力的，直接那塊皮就不要了！

2.鍋內加入清水，加入蔥段薑片，這樣可以去除異味，可以放點點紹興黃酒，但是不要太多，那樣會奪取味道。

3.將洗淨的雞放入冷水鍋裡，燒開後轉小火，加料酒及一點點鹽，為什麼是冷水呢？熱水會讓雞肉猛的一下收緊，這樣裡面的異味就跑不出來，做好的白切雞是搭配醬油吃的，所以這裡就少少的放一點鹽，這道菜講究的就是原汁原味，不需要其他太多的味道。

4.十分鐘左右，將雞翻個面，劈去浮沫，這個時候用筷子看能不能插透到雞肉裡面，如果可以的話就是熟了，不可以的話再煮一會兒，我們吃的是雞肉不是喝雞肉，所以只要肉熟透了就可以了。

5.將燒熟的整雞立即放入冷水下衝洗冷卻，也就是這位雞兄弟洗了一個熱水澡然後再去洗一個冷水澡，哈哈哈，大致就是這個意思了！

6.冷卻後的整雞濾幹水分，用保鮮膜將其緊緊包裹住，放入冰箱冷藏至1小時左右，是最上面的冷藏哦，可不是冷凍哦，這樣肉質更好，特別是上面的雞皮，吃上去特別的嫩。

7.將雞切塊，調好自家喜歡的調料 ，可以享用了，這道菜怎麼確認自己有沒有做成功呢，那你就看雞骨頭裡面的骨髓，是不是紅色的，如果不是那就是十幾長了，下次記得縮短時間就好了！

白條雞正宗做法

配料：鮮雞，姜，冰塊，蔥，香菜梗，蒜

調味料：醬油，油

把鮮雞拔潔淨毛，裡外洗淨

雞冷水下鍋，放入薑片煮約8分鐘時，把雞撈起控幹水分，雞腳這時與雞一同下鍋煮8分鐘，用筷子看看雞肉最肥厚的地方有沒血水，沒有就可以啦！

撈起控幹水分，放入已準備好的冰水，雞肚子也要放冰塊喔！

最後撈起控幹水分，抹上麻油涼一涼，就可剁塊盛入碟中

把醬油倒碗裡，鍋燒熱下油燒熱，放入姜蒜炒香，再下入香菜梗、蔥花炒軟，趁熱倒入醬油裡拌勻即可