中華民族的飲食博大精深，淵源流傳。從傳統飲食角度來講，餛飩顧名思義是以肉餡為食材的麵食。按照個人飲食喜好，我認為可分為兩大類：

一、喜肉人群

若家人或所招待的食客均是特別鍾情於肉類的人。按照我常規做餛飩的做法，我會以豬肉餡為主要的食材原料，再新增些輔料和調料即可。新增輔料和操作流程如下：

1、雞蛋

在肉餡中打入一個雞蛋，朝一個方向不斷用筷子進行攪動，使肉餡和蛋液充分混合，達到肉餡的粘度、增加肉餡的蛋白質。根據食材的成分含量，肉餡本身含有少量的礦物質，若適當增加加入雞蛋，不僅提高了肉餡蛋白質，同時也提高肉餡的維生素，到達均衡營養的效果。為了鎖住肉餡的水分，可在肉餡中澆入些熟油，攪勻即可。

2、提鮮去味

為了增加肉餡的鮮味，去除豬肉餡的腥味，將蔥、姜剁成碎未，同時再剁碎些小米蝦，一同放入肉餡，不斷的攪拌充分融合，達到肉餡提鮮去味的作用。

3、調料

在肉餡中加入些少許蠔油、雞精、花椒粉、鹽、十三香，將調料充分攪勻，靜止幾分鐘便可上手包餛飩。

二、素食人群

若家中的人均喜歡吃素食的食物。餛飩的肉餡要求以廋肉為主，同時可以新增新鮮的香菇，也可以增加些具有肉餡口感的杏鮑菇，這些食材均剁碎後新增。

其實餛飩包好後，含需要調製餛飩所需的湯。湯以雞肉熬製的湯為主，再增加下配料就行。湯的營養及搭配，達到色香味俱全即可，若將餛飩盛如碗中，看起就令人垂涎 ，吃到嘴裡有一種迴腸的美味。

餛飩是人們日常生活中經常吃到食物，其鮮嫩多汁，鮮香可口，所以深受人們的喜愛。餛飩能包出很多種味道的，下面我就來和大家分享一下“香菇鮮肉”餛飩的做法，希望你們能喜歡。

1：取餃子粉適量，加入少許的鹽，用手翻拌均勻，再放入一個雞蛋，再次翻拌均勻，然後再加入適量的清水，和成餛飩皮面，多揉幾遍，然後再放到一個盆中，用保鮮膜封住醒一會備用。

2：取新鮮的香菇400g. 用清水沖洗乾淨後放到鍋裡燙熟，控幹水開後，然後切成小丁，加入鹽3g，雞粉2g，雞汁3g.椒油少許，翻拌均勻後備用。

3：取幹蝦皮少許備用。

4：取紫菜少許備用。

5：取新鮮的雞脯肉200g. 放到鍋裡，加入少許料酒，蔥姜段，加入適量的清水，開火煮熟後撕成絲備用。

6：取新鮮的雞蛋兩個，打碎到一個碗裡，加入少許的鹽，用筷子攪拌均勻，然後用鍋煎成蛋皮，用刀切成絲備用。

7：蔥花薑末少許，香菜段少許備用。

8：取新鮮的豬肉餡500g，放到一個盆裡，加入一個雞蛋，耗油5g，鹽4g，雞粉3g. 胡椒粉1g，一品鮮醬10g，料酒10g. 蔥花薑末，五香粉少許，用筷子順著一個方向攪拌起勁。然後再慢慢的加入適量的高湯，攪拌至肉餡再次起勁。放入切好的香菇，然後再加入適量的蔥油，攪拌均勻後備用。

9：把蝦皮，紫菜分別放到每個碗裡，然後再加入少許的鹽，和香油，胡椒粉備用。

10：取出醒好的餛飩皮面，用擀麵杖擀成一個大面片，然後再用刀切成小四方塊備用。

11：取出餛飩皮，放入適量的餡，然後再對角折捏擠成元寶形餛飩。

12：起火燒水，待水開後放入少許鹽，這樣做不易爛皮，然後再放入包好的餛飩，煮至其浮起來後既可出鍋裝入碗裡。

13：把煮熟的餛飩盛入碗裡，然後再放入切好的雞蛋皮，香菜段，和撕好的雞絲既可開吃。