我沒有使用發酵粉，可以用我的方法。配料:雞蛋5個，低筋麵粉90克，白糖80克(50克放在蛋清裡，30克放在蛋黃裡),純牛奶50ml,油50ml. 步驟1蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態

步驟2

蛋白里加入1/3的細砂糖(共 50克砂糖)

轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態步驟3

最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角

步驟4

蛋黃糊:在另外一個打蛋盤裡放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。 步驟5。 再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替)，再邊攪拌邊加入50ml牛奶。 步驟6

最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒

步驟7

蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。 步驟8

最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒

步驟9。 把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面_上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來

步驟10

C cople

烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘。 步驟11

蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)。

需要準備的工具：

1、打蛋用的不鏽鋼盤2個（稍大一點的打蛋盆是用來打蛋白的 ，小一點的是用來打發蛋黃以及之後拌蛋黃糊的 ）

2、分蛋器：用來分離蛋白和蛋黃

3、麵粉篩：用來過篩麵粉內的小麵粉顆粒

4、電子稱

5、量杯

6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圓形蛋糕模）

7、手動打蛋器及電動打蛋器

8、橡皮刮刀：用於翻面條糊

用料

雞蛋 5個

低筋麵粉 90克

細砂糖 80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃裡）

純牛奶 50ml

色拉油 50ml

烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法

蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態

2.蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態

3.最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角

4.蛋黃糊：在另外一個打蛋盤裡放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺

5.再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶

6.最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒

7.蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻

8.最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒

9.把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來

10.烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘

11.蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）

小貼士

1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；

2、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；

3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡；

4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；

5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；

6、戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；

7、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。

你好！做蛋糕不需要酵母哦，只有做饅頭包子等才需要酵母。我做電飯煲蛋糕只需要低筋麵粉、白糖、雞蛋、牛奶、玉米油。不需要酵母了哦，而且做電飯煲蛋糕最主要的是蛋清要打好，打到倒扣不掉哦。手打蛋清的話會打到你懷疑人生，用打蛋器打三四分鐘就可以打好了。另外附上我做電飯煲蛋糕的材料以及步驟:

一、材料準備

低筋麵粉 150g

雞蛋5個

純牛奶120g

玉米油20g

白糖60g

二、步驟

1、把蛋白和蛋清分開

2、攪拌蛋黃，倒入1/3的麵粉，攪拌均勻，然後倒入玉米油剩下的麵粉，攪拌均勻（注意:攪拌的時候不要畫圈圈，要跟攪拌水泥一樣攪拌）

3、打蛋清，其中糖分三次倒入打，打到蛋清倒扣不掉就可以了

4、把蛋清倒入剛才攪拌好的蛋黃液裡，攪拌均勻，在電飯煲底塗點油，就可以放進電飯鍋裡蒸拉。（注意:攪拌的時候不要畫圈圈，要跟攪拌水泥一樣攪拌）

看看我做的電飯煲蛋糕

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

蛋糕一般是不需要酵母的，只有麵包和饅頭才需要酵母，我們做蛋糕，一般是用雞蛋的蛋清來打發到硬性發泡的。最近網上都在家裡用電飯鍋製作蛋糕。方法簡單易學。做出來的蛋糕也很美味。家裡有老人和小孩的可以試著製作一些，還乾淨衛生。宅在家裡出不去的日子，在家做蛋糕也是給生活增添一些樂趣。具體制作方法如下。

做蛋糕不需要酵母，但是需要發酵粉，發酵粉是什麼東西，首先要注意的是它不是發酵用的酵母粉，而是泡打粉，泡打粉又是什麼呢，泡打粉以蘇打粉、玉米粉以及酸性材料所製成，發酵時間較短，但是發酵食物不適合小孩以及孕婦食用，使用之前需將泡打粉與麵粉進行幹拌，再加水，酵母是由新鮮酵母脫水乾制而成，屬於活性菌，受到溫度影響，使用時需加入溫水。所以從中，我們可以看到做蛋糕的一些食材，比如泡打粉，麵粉（蛋糕要用低筋麵粉），雞蛋自然少不了了，還有呢，就是我們比較熟悉的健康食材，比如牛奶，蜂蜜（來做蜂蜜蛋糕），檸檬汁，糖。

開始做之前，再說一個概念，就是為什麼做蛋糕要用低筋麵粉，有低筋，正常思路就是有中筋麵粉和高筋麵粉了，高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

中筋麵粉顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）

重點，我們來說說低筋麵粉，顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。所以我們做的蜂蜜蛋糕就選它了。具體做法如下：

準備食材：5個 常溫雞蛋 / 純牛奶 80毫升 / 玉米油 30毫升 / 檸檬汁 40毫升 / 低筋麵粉 120克 / 糖 30克 / 蜂蜜 50克 / 泡打粉 3.5克

工具自然也是少不了的，電動打蛋器 / 蛋清分離器 / 油刷 / 蛋糕模具 / 烘焙鏟子 / 手動打蛋清器 / 麵粉篩

先處理雞蛋，蛋黃蛋清分開，往蛋黃中倒牛奶並加玉米油和20ml的檸檬汁以及15克白糖打散，攪拌，篩入低筋麵粉，再攪拌。

加工蛋清，在蛋清裡放入檸檬汁20毫升，放入白糖5克，放蜂蜜50克，電動打蛋器開低速把蛋清打至起小泡，打發蛋清的碗裡一定要保證無水無油，再放入5克白糖開中速打至粘稠，再放入5克白糖開高速打至發泡狀態。

將打發好的蛋白霜與蛋黃一起混合均勻，分三次放入蛋白霜用翻拌的手法拌勻，不可劃圈攪拌，以免消泡和起筋，準備模具刷油，將攪拌好的蛋白霜和蛋黃混合液垂直倒入蛋糕模具中，抖一抖，蛋糕更好吃，烤箱先預熱10分鐘，把倒進模具的蛋液放進烤箱裡，上下火，160度烤40分鐘，用手慢慢的按壓蛋糕周圍，可以讓蛋糕能夠更好的脫模，基本就完成啦

做這道蜂蜜蛋糕，蛋黃和蛋清分開打發，主要是由於蛋白經機械攪打具有良好的起泡性，而蛋黃裡含有大量脂肪會影響蛋白的膨脹，將蛋白、蛋黃分開攪打的方法，能讓蛋白、蛋黃充分地發揮各自的特性和作用，比全蛋打發的蛋糕更加細膩、潤軟而富有彈性，烤出來蛋糕才能鬆軟可口

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

做蛋糕不須要酵母，可以放一些塔塔粉，塔塔粉，是做旦糕讓泡沫更加穩定新增劑。象戚風蛋糕，蛋四個，糖比麵粉少二十至二十五克都可，粉是蛋的4X25克。醋或檸檬汁一小湯匙去除蛋腥味，牛奶，植物油，各五十毫升左右，麵粉一百一十克，這都是大概一個百分比。糖不能太低，以免影晌蛋打發或易於消泡。分離旦白不能有旦黃，影響打發。裝蛋白的盆不能沾有油或水。盆適合玻璃的，不鏽鋼，或陶瓷，不可含鋁的，打旦白時會容易鋁中毒，也會傷害腦部神脛。溫度在25度左右，天氣太熱要冷藏一下才好打發。如果做戚風旦糕怕失敗。可以做全旦旦糕，無鋁泡打粉5克，做全蛋液水蒸旦糕 ，蛋6個少放二個旦黃，麵粉150克，鹽工克，準備一盆溫水38度一45度，將盆溫水裡蛋容易打發，打至白乳黃 色，且泡沫亦達到均勻細致，光滑穩定時出現細緻時，就可以把麵粉和泡打粉一起篩到全旦盆裡，用膠刀翻菜一樣拌勻放在準備的蒸盆裡，開水下鍋，蓋子要有氣孔的。以免蒸時塌下去。蒸二十分即可，五分鐘後才開鍋。多實習就有經殮，材料就知道怎麼拿捏了，經驗才最重要。

不知道你想要做什麼蛋糕，一種蛋糕一種做法並不是所有的都需要酵母的噢

1

第一種：奶油方法。我們可能從技術上最成熟的方法開始，稱為乳化方法。用這種方法，用大量的肘部油脂將黃油和糖打在一起，直到混合物變得蒼白和奶油狀。此時，可以一點一點地加入蛋，然後加入幹成分。

棘手的一點是，一旦加入雞蛋就可以避免混合物凝結，這會使混合物分裂，從而產生不那麼令人開胃的堅韌或乾燥的烘烤。

維多利亞海綿蛋糕是使用奶油方法最美味的蛋糕之一的經典例子 。

2

第二種：一體化方法。如果你想節省洗衣費，可以一次性烘烤。正如其名稱所示，所有測量的成分一起進入碗中，混合在幾分鐘內完成。

嘗試使用一體化方法制作這種溼潤和檸檬毛毛雨的蛋糕 。它就像稱量成分，將它們打在一起然後烘烤一樣簡單。

3

第三種：熔化方法。另一種非常直接的技術，這種方法傾向於產生潮溼和密集的蛋糕，如豐富的巧克力蛋糕或水果蛋糕，因為沒有打擊或攪拌使混合物充氣。

相反，黃油通常在雞蛋之前融化，然後加入幹成分，並使用化學發酵劑，如發酵粉來幫助蛋糕上升。

再次，不要對這個過度熱情 - 過度加工混合物將導致乾燥和堅韌的烘烤。

第四種：攪拌方法。這種方法使用攪拌代替起泡劑將空氣加入混合物中，如果您正在尋找較低脂肪的海綿，因為它們通常不含黃油，因此非常理想。

在將乾燥的成分過篩之前將雞蛋和糖攪拌在一起，然後分批輕輕地摺疊在雞蛋混合物中，注意不要將空氣從混合物中擠出 - 否則你將失去所需的光和通風質地。

這種巧克力原木配方是攪拌方法的一個很好的例子。

做蛋糕當然不需要酵母了。

下面我配了一段視訊，手把手教你怎麼做蛋糕。我家寶寶幾乎每天都愛吃。其實做起來很快。做饅頭的時候還需要揉一揉，做蛋糕完全就是用打蛋器打一下就可以了。

不需要酵母也可以做出美味蛋糕

疫情期間由於不能出門，男女老少都開始嚯嚯家裡的各種食材，電飯鍋蛋糕成了很受青睞的一款美食，應孩子的要求我也硬著頭皮開造，意想不到很成功。

四個雞蛋，一次性紙杯分別裝：一杯麵粉，半杯食用油，半杯糖，多半杯牛奶。這個時候乾淨電飯煲刷油預熱。

蛋清蛋白分離，蛋黃裡依次加入麵粉，食用油和牛奶，一勺糖。攪拌均勻備用。蛋清裡放入幾滴白醋，打發，過程中分三次加入剩餘白糖，然後混合麵糊和蛋清，注意不要消泡。接著倒入電飯煲，上面可以放葡萄乾，按下煮飯或者香甜飯鍵即可。等待美味的蛋糕吧

蛋糕不需要，需要發酵粉，而是泡打粉，泡打粉發酵時間短，需將泡打粉與麵粉進行幹拌，再加水，使用時需加入溫水。比如泡打粉，麵粉（蛋糕要用低筋麵粉），雞蛋自然少不了了，比如牛奶，蜂蜜（來做蜂蜜蛋糕），糖。

最近網上挺火的電飯煲蛋糕，用的材料也是平常常見做吃的東西。自己嘗試做了下，沒想到還挺成功的。

我第一步先把要用的材料準備好：

把蛋清蛋黃分離，蛋黃加入牛奶麵粉白糖攪拌成麵糊

然後就打蛋清啦，分三次加入白糖

打好後，把打發好的蛋清分三次加入麵糊中

攪拌好後電飯煲刷點油，倒進電飯煲按煮飯鍵，等跳到保溫燜一會就好啦！

結果很意外，沒想到我也可以做出這麼好的電飯煲蛋糕