餐飲的業態有很多種，無非就是中餐，西餐，快餐，火鍋等等，那麼如何變動？可能就是馬雲曾經說過的一句話：未來最賺錢的不是網際網路公司，而是會利用網際網路賺錢的公司！什麼意思，也就是說如果轉型應多考慮如何利用網際網路賺錢，比如在外賣上下功夫，在網際網路推廣上下功夫，如何利用網際網路讓顧客的體驗更有樂趣可能就是未來的發展方向吧！
那談到餐飲老闆如何應對？其實就是老生常談話題了，回到企業運營管理本身來看待這些，因為再好的推廣，再好的業態，再好的產品都需要透過精細的管理來實現，那如何管理好餐廳呢？
我與開餐課堂的餐飲培訓講師一起探討時總結了很多餐飲行業的痛點，都有哪些痛點呢？
1.為什麼不做活動就沒人來？做了活動來的人不少，可陪的更多了！
2.為什麼進了2000塊錢的貨只賣了2000元或者不到2000元就沒了？
3.為什麼我的員工人數不少，卻總是忙不過來？
4.為什麼我用電量這麼高？
5.為什麼我的人力成本就是降不下來？
等等等等吧！
以上都是一些很平常的小例子，可隱藏著非常多的大問題，我一一分析一下，你看有沒有感覺。
活動做的越多，賣的越多陪的越多什麼原因？就是很多老闆不清楚自己的保本點是多少，不清楚自己的毛利是多少，不清楚自己的各項成本背後到底有哪些地方可以進行管控，這就到了第二個問題，進了2000的貨賣了2000塊錢，可怕嗎？還真有朋友做到了，為什麼？
貨物管理系統就是一門大學問，首先你應當非常細緻的進行貨物管理：每日盤點，先進先出（臨近保質期的先用），有效期管理，出貨管理（合理的利用預估營業額根據千元用量出貨），訂貨管理，損耗管理，應產率管理等等，我談的這裡邊每一個名詞都是一堂課，大家可以隨時關注我或者私信我。這裡不做詳細解答。
那到了第三個問題，員工很多，不出活這個很有意思，這就要到了訓練系統了，你們餐廳有沒有運用訓練四步驟進行員工訓練，你們有沒有每一個崗位的工作手冊？有沒有利用訓練追蹤系統進行追蹤？等等合理匯入訓練系統會給你解決這些問題！
那電費高怎麼辦？首先你清楚自己每臺裝置的用電量嗎？你有沒有製作餐廳的裝置開啟時間表？有沒有色點管理？等等有沒有細緻到每天記錄你的水電？你的空調多久清潔一次？有沒有周清潔計劃。這裡每個問號都是你需要做的。
為什麼人力成本降不下來？
現在社會人力成本是絕對的大山，你的員工是不是有很多？週末時用著正好，週一到週五閒的難受，看著這麼多員工沒有幹活，但是又不能辭退是不是不知所措？這就是企業通病，你說能不能解決？答案是當然能解決，其實這需要下大功夫的。
首先，人員架構調整，調整為全職，兼職，學生兼職等，大概比例就是30%-40%的全職，15-30%的兼職，30%-55%的學生兼職其實就很合理，為什麼？因為兼職不需要交保險。
另外將月薪工資調整為時薪制，忙的時候都上班，不忙的時候少上班？你會發現你的員工人數下降了，活並沒有少幹，人員效率增加了
當然還有很多很多其他的成本管控點，營業的拓展，員工能力提升（比如主人翁意識啊，思維意識，目標管理等），排班系統，值班系統，利潤管理系統，訂貨系統，食品安全系統，現金管理系統等等，每一個系統都是一門學問！
綜上所述，餐飲是一門大學問，學習好基本功才是根本，營業額不好就做活動，會是惡性迴圈，做活動有人來，不做活動沒人來，最後慢慢關店！
餐飲的業態有很多種，無非就是中餐，西餐，快餐，火鍋等等，那麼如何變動？可能就是馬雲曾經說過的一句話：未來最賺錢的不是網際網路公司，而是會利用網際網路賺錢的公司！什麼意思，也就是說如果轉型應多考慮如何利用網際網路賺錢，比如在外賣上下功夫，在網際網路推廣上下功夫，如何利用網際網路讓顧客的體驗更有樂趣可能就是未來的發展方向吧！
那談到餐飲老闆如何應對？其實就是老生常談話題了，回到企業運營管理本身來看待這些，因為再好的推廣，再好的業態，再好的產品都需要透過精細的管理來實現，那如何管理好餐廳呢？
我與開餐課堂的餐飲培訓講師一起探討時總結了很多餐飲行業的痛點，都有哪些痛點呢？
1.為什麼不做活動就沒人來？做了活動來的人不少，可陪的更多了！
2.為什麼進了2000塊錢的貨只賣了2000元或者不到2000元就沒了？
3.為什麼我的員工人數不少，卻總是忙不過來？
4.為什麼我用電量這麼高？
5.為什麼我的人力成本就是降不下來？
等等等等吧！
以上都是一些很平常的小例子，可隱藏著非常多的大問題，我一一分析一下，你看有沒有感覺。
活動做的越多，賣的越多陪的越多什麼原因？就是很多老闆不清楚自己的保本點是多少，不清楚自己的毛利是多少，不清楚自己的各項成本背後到底有哪些地方可以進行管控，這就到了第二個問題，進了2000的貨賣了2000塊錢，可怕嗎？還真有朋友做到了，為什麼？
貨物管理系統就是一門大學問，首先你應當非常細緻的進行貨物管理：每日盤點，先進先出（臨近保質期的先用），有效期管理，出貨管理（合理的利用預估營業額根據千元用量出貨），訂貨管理，損耗管理，應產率管理等等，我談的這裡邊每一個名詞都是一堂課，大家可以隨時關注我或者私信我。這裡不做詳細解答。
那到了第三個問題，員工很多，不出活這個很有意思，這就要到了訓練系統了，你們餐廳有沒有運用訓練四步驟進行員工訓練，你們有沒有每一個崗位的工作手冊？有沒有利用訓練追蹤系統進行追蹤？等等合理匯入訓練系統會給你解決這些問題！
那電費高怎麼辦？首先你清楚自己每臺裝置的用電量嗎？你有沒有製作餐廳的裝置開啟時間表？有沒有色點管理？等等有沒有細緻到每天記錄你的水電？你的空調多久清潔一次？有沒有周清潔計劃。這裡每個問號都是你需要做的。
為什麼人力成本降不下來？
現在社會人力成本是絕對的大山，你的員工是不是有很多？週末時用著正好，週一到週五閒的難受，看著這麼多員工沒有幹活，但是又不能辭退是不是不知所措？這就是企業通病，你說能不能解決？答案是當然能解決，其實這需要下大功夫的。
首先，人員架構調整，調整為全職，兼職，學生兼職等，大概比例就是30%-40%的全職，15-30%的兼職，30%-55%的學生兼職其實就很合理，為什麼？因為兼職不需要交保險。
另外將月薪工資調整為時薪制，忙的時候都上班，不忙的時候少上班？你會發現你的員工人數下降了，活並沒有少幹，人員效率增加了
當然還有很多很多其他的成本管控點，營業的拓展，員工能力提升（比如主人翁意識啊，思維意識，目標管理等），排班系統，值班系統，利潤管理系統，訂貨系統，食品安全系統，現金管理系統等等，每一個系統都是一門學問！
綜上所述，餐飲是一門大學問，學習好基本功才是根本，營業額不好就做活動，會是惡性迴圈，做活動有人來，不做活動沒人來，最後慢慢關店！