醃蘿蔔可以根據自己口味，新增一點糖，建議大家，最好放冰糖比較好。以下是醃蘿蔔乾主要步驟： 1、蘿蔔乾要陰乾不能曬乾，水分被晾曬到70%左右後就可以了； 2、將晾曬後的蘿蔔乾用粗鹽有的地方也叫大鹽進行充分發揮的揉搓後放置備用； 3、醬油和醋和蘿蔔乾按2：2：1比例，將醬油和醋放到炒鍋中加少許花椒燒開； 4、將燒好的湯放涼，將揉搓後蘿蔔乾放進一個乾淨的玻璃容器內，將熬好的醬油和醋到進用於醃菜用玻璃容器內； 5、可以根據自己的口味放入適量的純冰糖； 6、醃製好的醃蘿蔔乾放置一個不要太熱的地方，將醃菜用玻璃容器改周圍到上涼水，一般一個星期左右就可以吃了。吃的時候拿出來切一些蔥花放上澆上熱油，非常香。 醃一斤蘿蔔要放多少糖 十斤蘿蔔，放2、3兩糖、2、3兩鹽、1兩五香粉。吃起來口味適中，我口味偏淡，視個人口味新增。一些事醃製蘿蔔的做法： 材料:蘿蔔2Kg，細蔥300g，芥菜300g，蔥50g，搗好的蒜4大勺，能好的生薑2大勺，醬鰣魚1/2杯，蝦醬1杯，白糖2大勺，糯米麵溼的3大勺。 做法: (1)颳去蘿蔔的毫毛，並去掉蘿蔔青部分的皮洗淨醃在1/2杯鹽裡，用水漂以漂撈取洗淨除去水分。 (2)把洗淨的細蔥，芥菜在醃蘿蔔的時候放在一起撈取洗淨，白蔥切成絲，蒜和生薑搞好。 (3)在平鍋裡放一杯水，倒上糯米麵，並熬漿糊以鹽調味，冷涼。 (4)在大碗中盛醬鰣魚汁，先混合辣椒麵，在混合變涼的糯米漿糊放蔥，蒜，生薑，蝦醬，白糖做成稍稠的佐料。 (5)在混合的佐料中放蘿蔔塊，細蔥，芥菜拌勻，在卷兩條蘿蔔，細蔥，芥菜捆圓，整齊地放在缸裡。兩個星期後可以醃好。 糖醋爽脆蘿蔔的醃製方法 材料：白蘿蔔1根、紫甘藍半個、白醋10g、白糖10克。 1.白蘿蔔洗淨去皮，去皮後的白蘿蔔吃起來更加的爽脆，還會去除一部分蘿蔔的辛辣味； 2.蘿蔔從中間切開，一分為二； 3.將蘿蔔切成均勻的薄片，越薄越容易上色，也更容易醃製入味； 4.切好的蘿蔔片放清水中，浸泡10分鐘，可以去除一部分蘿蔔的辛辣味； 5.紫甘藍洗淨，掰成塊，放入豆漿機或者榨汁機中，再放少許水，打成汁，過濾備用； 6.浸泡好的蘿蔔片，瀝去水分；紫甘藍汁倒進去； 7.白糖放進去，這個看個人口味而定，喜歡甜口的可以多放一些白糖； 8.白醋倒進去，倒的過程中，紫甘藍汁就開始變紅了。白醋的用量依據自己口味，喜歡酸味的多放一些； 9.倒完白醋，攪拌一下，使白醋與紫甘藍汁充分反應，漂亮的玫紅色就出現在你的眼前了。進行醃製，放置三四個小時就可以吃了，喜歡顏色更鮮豔一些的，可以多浸泡一段時間； 10.浸泡入味上色的蘿蔔片，從糖醋汁中撈出來，瀝乾水分，一圈圈的碼在碟子中。留下的汁可重複使用，可以再切一些蘿蔔片放進去，進行醃製； 11.取一片醃製好的蘿蔔片，用手摺成漏斗形狀的，放在蘿蔔片中間； 12.做兩個放上去，漂亮的花心就做好了。

主料:

白蘿蔔50克，胡蘿蔔50克，泡椒100克。

輔料:

姜5克，鹽5克，鹽2克，白砂糖5克，泡椒1克，白醋10克。

做法步驟:

1，白蘿蔔切條，胡蘿蔔切條。

2，向碗中倒入白蘿蔔，胡蘿蔔，加入鹽，醃製20分鐘。

3，碗中放入泡椒，白砂糖，鹽，白醋，攪拌均勻。

4，加入清水，蒜片，薑片，倒入胡蘿蔔，攪拌均勻，裹上保鮮膜。

5，放入冰箱冷藏3天即可