幹竹筍是一種營養價值很高的四季菜品，這種菜品含有高能量，每一百克竹筍中含有十九千上半部分的蛋白質與三克左右的脂肪，幹竹筍中的維生素與礦物質含量都很高，可以滿足身體各器官的營養需求，另外幹竹筍中的氨基酸種類很多，可以分解人體中的多種毒素，維持人類的身體健康。 幹竹筍中含有一種白色的含氮物，這種物質具有淡淡的香氣，它就是竹筍香氣的由來，這種特殊物質進入人體之後可以起到提高食慾的作用，另外它還可以加快體消化系統的運動速度。

說竹筍乾，我們先了解一下竹筍。竹筍按季節分為冬筍和春筍，按材質分為毛(楠)竹筍、麻竹筍、苦竹筍、淡竹筍等幾十種。

竹筍乾，一般用毛竹筍烘乾製成，又叫做“玉蘭片”，具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的作用。

竹筍做成竹筍乾後，只是損失了一些水分，營養成分含量不會有太多變化，下面分享給小夥伴們做參考。以100克新鮮竹筍為例。

熱量(167千焦)。蛋白質(41克)，脂肪(0.1克)，碳水化合物(44克)，膳食纖維(28克)，鈣(22毫克）、鐵(2.4毫克）、磷(36毫克)、鉀(587毫克)，鈉(6毫克）、銅(0.15毫克）、鎂(8毫克)、鋅(0.43毫克)、硒(0.66毫克)。

維生素

維生素A(5微克)、維生素B1(0.05毫克)、維生素B2(0.11毫克)、維生素B6(0.13毫克)、維生素C(5毫克)、維生素E(0.7毫克)、維生素K(2微克)、胡蘿蔔素(0.08毫克)、葉酸(63微克)、泛酸(0.63毫克)、煙酸(0.4毫克)。

竹筍所含的豐富纖維素能促進腸道蠕動，幫助消化，消除積食，防止便秘和結腸癌的發生。

竹筍是一種高蛋白、低脂肪、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。

竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、消化和排洩的功能，所以常吃竹筍對單純性肥胖者大有裨益。

下面分享幾款竹筍乾（玉蘭片）的美味食譜。準備活鱔魚兩斤，火腿20g，香菇半兩，玉蘭片40g，豬板油、蔥白、豌豆苗、料酒、食鹽、味精、溼澱粉和鮮湯各適量。先將鱔魚宰殺去頭、骨及內臟後洗淨，投入沸水鍋中燙一下。清水漂洗千淨後切成段，擺在盤中。將蔥白切段，火腿切成片。玉蘭片和香菇用溫水泡發後清洗乾淨，均切成片，豬板油切成小丁，撒在鱔魚上。加入鮮湯、食鹽、料酒和味精，入炒鍋置火上燉約一刻鐘。將原湯潷人鍋中，加人鮮湯煮沸，用溼澱粉勾芡，澆在鱔魚上，撒上豌苗作點綴出鍋裝盤。

筍乾燉鱸魚

食材準備：鮮鱸魚1條，玉蘭片一兩、鮮湯一斤，香菇片、火腿片、料酒、植物油、味精、食鹽、蔥、姜、花椒、胡椒粉、香菜、香油豬、五花肉片各適量。先將鱸魚去鱗、鰓及內臟，洗淨後在魚身開花刀，投入燒熱的油鍋內炸一下，撈出瀝油；玉蘭片用溫水泡發後切成片；蔥和姜分別洗淨後，一半切成粒、半切成片。香菜洗淨切成碎末。炒鍋置火上，放油燒熱，用蔥片、薑片和料酒熗鍋，投入豬五花肉片、火腿片、玉蘭片和香菇片煽炒片刻，加入花椒和鮮湯燒沸。撇去浮沫，下入食鹽和魚，改用小火燉至湯剩六兩、時，揀去蔥、姜和花椒，淋入香油，撒上胡椒粉、香菜末、蔥粒和姜粒出鍋裝盤。菜品特色：清白鮮美，益肝補腎，健脾益胃。

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