涼拌萵筍

主料：去皮萵筍400克

輔料：胡蘿蔔100克

調料：蔥姜料油20克 香油10克 鹽5克 味精 5克 香醋15克 蒜末 10克

流程： 萵筍、胡蘿蔔切火柴根粗細，六釐米長 開水汆4秒後迅速過涼！

冷盤盆將以上原料調料倒入拌勻 裝盤即可！

特點：色澤脆亮、脆爽可口！

涼拌萵筍是一道普通的家常菜，做法簡單，開胃爽口。

做法

原料

涼拌萵筍配料照片正在載入涼拌萵筍配料照片

萵筍500克，蔥頭適量，花椒、醋、醬油、雞精、香油各適量。

製法一

（1）萵筍切成長薄片，或是細絲放於盤中。用花生油炸熟花椒，出香即可。

（2）將花椒、蔥頭剁成細末，與其餘調味料調勻，淋在萵筍上即可。

製法二

（1）萵筍洗淨去皮，切成長條小塊，盛入盤內。

（2）加精鹽攪拌，醃1小時，潷去水分，加入味精、白糖拌勻。

小貼士

1、萵筍具有減肥功效的同時，還具有豐富的營養和一定的食療價值，最突出的特點就是利於清腸、開胃和消水腫。

2、焯水過程是為了除去萵筍略苦略澀的口感。

3、加幾滴清油是為了保持水溶性維生素等營養元素的水份流失。

你好，萵筍味道清爽，鮮嫩可口。特別適合夏天涼拌，至於您說的去哪裡學，真心不知道，望體諒。

涼拌萵筍也有三個菜式：涼拌萵筍絲；涼拌萵筍片；涼拌萵筍塊。

我平常喜歡做的是涼拌萵筍絲，這個季節用做酒桌爽口小冷盤。

步驟：

準備材料。萵筍一根，一斤。蒜頭一個，乾紅辣椒一隻，小磨香油、鹽適量。

萵筍削皮，切絲。蒜頭去皮，搗成泥。乾紅辣椒切絲。

筍絲和辣椒絲給鹽醃五分鐘後，倒小磨香油拌勻，裝盤。蒜泥碼上面，不拌開。照顧不喜歡吃蒜的。

涼拌筍絲的根本在於清新爽口，要追求這種極致的自然狀態，做的時候把握住三個要點：

手工刀切。不要圖方便省事去用刷絲刀，刷出來的筍絲因為破壞面積大，出水多，口感差，和切出來的筍絲根本不可比。

最好不要焯水。有人覺得萵筍有股說不來的味道，焯下水就沒了。這樣做一是消弱了清爽的口感，二是丟棄了萵筍的味道，三是沒有了涼拌的特色。

儘量少用到調味料。烹飪的基本原理之一，在於保持食材的原本的味道。使用調味料的目的，是為了讓食材的本味更為突出，而不是壓制、甚至代替食材本身的味道，因為你要吃的是涼拌筍絲，不是什麼香味料。

所以，別看這道小菜很普通，怎麼去做卻反映著烹飪的大道理，做好這道菜會很有成就感。

涼拌萵筍它主要的材料有萵筍。香菜。花椒油 辣椒油。醋。醬油。鹽。雞精。小米辣。

做法。萵筍切絲或者薄片。我不介意刀切薄片 因為刀功不好就很容易把萵筍作廢，切片儘量用切片工具，某寶上就有，把所有材料準備好首先加入萵筍絲或薄片，加入香菜，加入鹽.醬油.辣椒油.醋.雞精.小米辣充分攪拌均勻，擱置三分鐘即可食用。這是個人意見，鹽以及各種調料均根據個人口味新增，一道菜就不用花錢去學，

萵筍一根，嫩姜少許，將萵筍去皮切條加鹽拌勻醃製，1小時後取出洗淨入沸水快速焯一下撈出控水。嫩姜去皮切絲加香醋醃漬15分鐘。最後將萵苣條，薑絲同放盤中，淋入調製好的汁（生抽，醋，糖，香油等）即可。在炎熱的夏季這道菜脆香爽可。