煮雞蛋是準備簡單且快捷的食物烹飪方式，由於雞蛋富含維生素A、D、E、脂肪（特別是卵磷脂）、鐵，硫和蛋白質等，深受愛好者的喜愛。一般來說，煮雞蛋會比較容易破，主要是因為熱脹冷縮以及火力過大和在鍋裡磕磕碰碰。

如何才能更好的把雞蛋煮好且不容易破呢？

1.冷水浸泡在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂2.中火為宜煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。3.一般來說7-8分鐘

在確定了火力大小之後，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開後煮3分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀；煮溏心蛋，水開後煮5分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤；煮硬蛋，水開後煮7分鐘即可。

同時，將煮熟的雞蛋投人冷水中冷卻是不可取的。因為雞蛋中有直徑為4～11毫米的氣室，煮雞蛋時，由於溫度升高，氣室內氣壓也隨著升高，這時氣室內的氣體就會擠出蛋外。當把煮熟的雞蛋投人冷水中時，溫度急驟降低，氣室內壓力隨之下降，會使蛋殼外的冷水和微生物，通過氣孔進人蛋內，煮熟蛋又被汙染。

問：先放雞蛋還是先放水？

答：很多人習慣先放水再放雞蛋，因為雞蛋易碎，有點磕碰就很容易導致有裂痕，煮的過程中，就很容易開裂，蛋清溢位。所以雞蛋應該先放入鍋中，水再倒入。

喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程！問：需要煮多久？

答：煮溏心蛋時，水開後煮5分鐘即可，這時蛋清已經凝固，蛋黃呈稠液狀態，吃的時候感覺軟嫩滑潤；如果煮硬蛋的話，水開之後煮上7分鐘即可。此時的蛋清已經凝固，蛋黃乾爽。

——水煮雞蛋破裂的原因——

1、生雞蛋自身在運輸或儲存過程中可能有碰撞，出現一些微小的裂縫，這種本身購買時就帶裂縫的生雞蛋，煮熟後肯定是會開裂的。

2、向鍋裡放生雞蛋時可能離鍋底過高，或有其它的碰撞，蛋殼砸出細小裂縫，這樣煮熟後肯定是會開裂的。

3、如果煮雞蛋時一直要大火煮蛋，就容易引起蛋殼內空氣膨脹而導致蛋殼爆裂。應該在大火燒開水後要把火候轉至中小火，因為繼續用大火的話雞蛋很容易就會因為受熱不均勻而導致開裂破損。

——水煮雞蛋的正確步驟——

①、用清水清洗雞蛋的外殼，這一步是防止有雞便或其它殘留物粘在雞殼上，造成汙染；

②、雞蛋加入鍋中，加入清水，水一定要淹沒過雞蛋。

1. 雞蛋冷水下鍋；

2. 慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘即可。

（三）煮雞蛋的小常識

1、煮雞蛋的最佳時機

涼水下鍋，水開後算好5分鐘，將雞蛋放入。

2、煮蛋時水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化；

煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，然後用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。

3. 關於煮雞蛋的小方法：將雞蛋洗乾淨後，在其屁股部位扎個小孔。這樣煮雞蛋時，蛋殼內的氣會通過小孔慢慢外洩，雞蛋殼就不會破裂。

（四）如何剝雞蛋好剝？

1. 煮雞蛋的時候，可以在水裡加一點鹽或者醋，少許就可以，可以軟化蛋殼，蛋殼就不容易裂，而且煮熟了以後也容易剝皮；

2. 買新鮮的雞蛋。把雞蛋帶殼煮好後，在涼水裡過一下（我經常這麼做，為了防止燙到手）。之後就很容易剝雞蛋了；

3. 將雞蛋的中間部位在桌子上輕輕磕一下，之後用手掌心的部位輕輕按壓住雞蛋，讓雞蛋在桌面上來回的滾一圈，這裡切記是輕輕的按壓。最後用雙手從雞蛋的中間往兩邊一掰就可以了，不行你試試！

水煮雞蛋煮一次破一次，原來煮雞蛋也是有技巧，這麼多年白煮了，說到雞蛋相信很多人都是不會陌生的，在現在的生活中雞蛋可以說是成了必不可少的食物，雞蛋含有著大量人體所需的營養物質，蛋白質就是最為豐富的，男女老少都是可以吃到，有的人一天也是必吃一個雞蛋的，雞蛋在所有蛋類中是最為便宜的了。

雞蛋的做法也是多種多樣的，不過要說哪一種做法最好的話，那就是要算水煮雞蛋了，不會流失雞蛋本身的營養物質，很多人對於這樣子的雞蛋做法也是非常的喜歡，每天早上就會把雞蛋煮熟後直接剝去外殼，作為早餐吃，非常有營養的雞蛋吃法。

不過相信很多人對於煮雞蛋也是一竅不通的，原本有著很多營養的水煮雞蛋每次都是會煮破，使得流失了不少的營養，其實煮雞蛋也是有技巧的，不知道的話只有是天天在浪費了，感覺一輩子的雞蛋都白煮，只要學會這幾點，分分鐘逆襲。

首先在煮雞蛋之前要先用清水洗去雞蛋表面的髒東西，像是泥土灰塵，可以適當的多洗幾下，然後用清水浸泡上一段時間，鍋裡倒進適量的冷水放入泡過的雞蛋，水量不可以沒過雞蛋，不然水開後的會使得雞蛋浮起來翻滾導致雞蛋撞擊破裂。

還有就是煮雞蛋記得不要等水開後再放進去煮，冷水雞蛋下鍋大火煮開轉小火煮上10分鐘左右，如果想吃到嫩一點的雞蛋就可以適當的縮短時間，不過切記不能煮超過10分鐘以上，不然吃到的煮雞蛋就會太老不怎麼好吃了。

不會煮雞蛋的朋友趕緊了解一下。水煮雞蛋煮一次破一次，原來煮雞蛋也是有技巧，這麼多年白煮了

煮雞蛋雞蛋殼會裂開是因為沸水煮蛋的緣故。

儘量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。

原因還是要在煮之前，清洗的時候仔細看一下雞蛋是否有裂紋（輕微裂痕），若有的話，煮的時侯肯定要爆裂開的。對付這樣的雞蛋最好的辦法，若用鍋煮制比較好解決，就是在煮雞蛋的水中加點鹽，並以用小火來煮，即可防止雞蛋爆裂。

拓展資料:

泡水。煮雞蛋之前，最好先將雞蛋放在冷水中浸泡一下，再放到冷水鍋中煮沸，這樣煮的時候蛋殼就不容易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外殼完整的一個方法。

火力。煮雞蛋時，如果大火，容易使蛋殼內的空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；如果使用小火，不僅延長了煮雞蛋的時間，而且還不容易掌握雞蛋的老嫩程度。因此，煮雞蛋用中火是最為適宜的。

時間。確定了火力的大小，只要準確地掌握好煮雞蛋的時間，就能隨心所欲地控制雞蛋的老嫩程度了。煮軟蛋，水開後煮3分鐘就可以了。這時候蛋清凝固，蛋黃則呈流體狀；煮溏心蛋，水開後煮約5分鐘即可。煮出來的蛋，蛋清凝固，而蛋黃為稠液狀態，軟嫩滑潤；煮硬蛋，水開後煮7分鐘就行了。此時蛋清凝固，蛋黃乾爽。

攪動。為了讓煮出來的雞蛋，蛋黃凝固在蛋清的中間，雞蛋下鍋之後，應該用勺子不停地往一個方向攪動，讓鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至雞蛋煮熟。

煮雞蛋時經常出現蛋殼破裂、蛋白溢位的現象，這是由於突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。知道這些原因，咱們就能找對方法解決問題了。

1、用針在雞蛋大的一頭刺一小孔，雞蛋加熱時空氣由針孔洩出，便可以防止蛋殼破裂。

2.雞蛋應該放在冷水中加熱煮熟。雞蛋放冷水裡煮，並且一定要先小火煮開，讓雞蛋和水溫一起慢慢升高，這樣雞蛋自然不會膨脹破裂了。

3.在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢位。因為溶化的食鹽可以加速破裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。

煮雞蛋不要煮太長時間，一般水開接著再煮10分鐘然後馬上盛出來浸泡到冷水裡，或者水開8分鐘關火再燜5分鐘出鍋，就能得到一個全熟的雞蛋了。

一個雞蛋重約50克，含蛋白質7-8克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。含有很高的蛋白質，單也富含膽固醇，所以一次不能攝入過多，一個健康的成人一天不要吃超過兩個雞蛋的蛋製品。

煮雞蛋破裂的原因:

1.生雞蛋可能在運輸或儲存過程中已經有裂縫，這樣生雞蛋煮熟後也是開裂的。

2.煮雞蛋時水沸騰的程度過大，生雞蛋在沸水中猛烈震動與鍋底劇烈碰觸後產生裂縫。

4.因儲存環境溫度低，所以生雞蛋溫度較低，此時如果立刻用沸水煮雞蛋，因為熱脹冷縮，雞蛋殼被脹裂。

5.建議可以冷水下鍋煮

煮雞蛋之前洗一定要先清洗，清洗的過程中很多人就不小心磕磕碰碰把雞蛋碰裂了，我們在表面看不出來，其實表面已經有一條暗紋了，再放入鍋中去煮的話，一遇熱就容易把蛋清煮出來，所以在清洗雞蛋的時候一定要注意輕拿輕放，不要磕碰。

在煮雞蛋的時候，水量一定要給足，至少要放入雞蛋五倍的水量，這樣才能夠讓雞蛋在水裡面完全飄起來的狀態，在水沸騰的時候也不會導致雞蛋在沸水中碰到鍋壁，否則雞蛋在水裡面跳來跳去，就很容易碰破煮爛。

水煮蛋會煮爆是因為蛋殼內氣體受熱膨脹、產生了巨大的壓力，導致蛋殼破了。眾所周知，常見的雞蛋、鴨蛋等蛋內都有一個氣室，氣室是為胚胎髮育提供的氧氣的場所。當雞蛋在水中煮、受熱之後，殼內的氣體不能及時排出，因此蛋就煮爆了。