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1 # 壹號家常菜
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2 # 顏肅的日常
湖南剁椒魚頭的家常做法，鮮香味美，香辣誘人，越吃越過癮。提起湖南這個地方，我就想到了口味蛇和剁椒魚頭，著兩道菜都是鮮香味美，其中口味蛇吃起來比較香辣，有勁道；而剁椒魚頭則勝在肉嫩，並且非常的鮮。表面塗滿的厚厚的跺腳，更是十分的誘人。從前我總是覺得，魚頭上的肉不多，沒什麼好吃的，吃了剁椒魚頭以後，真的是，香把魚骨頭都舔的乾乾淨淨的。
剁椒魚頭是湖南名揚四海的一道經典菜餚了，我們不僅可以在飯店吃到，在家也是可以簡單的做出來的。做的時候，我們只需要一些蔥薑蒜，蒸魚豉油，剁椒，以及一個魚頭就可以了。平時在做一些紅燒魚的時候，我們會放上一些香料，老抽什麼的，在這裡統統都可以省掉，所以，剁椒魚頭比紅燒魚要更加的鮮美，更加的原汁原味。
剁椒魚頭
第一步：準備一個胖魚頭。如果是整條魚的話，可以先將魚處理乾淨，然後在魚頭下方大約是一釐米的地方，將魚頭切下來，將魚身儲存好，將魚頭從魚背的地方切開，並且放入水中清洗乾淨，清洗的時候，注意要把魚裡面的黑色薄膜處理掉。
第二步：準備一個空盤子，將魚頭放入盤子中，在兩面分別撒上食鹽、蠔油和料酒，並且用手塗抹均勻，塗抹好了以後，用保鮮膜封好了，靜待十分鐘左右。
第三步：準備大蔥、生薑和大蒜。將大蔥切成段狀，然後切絲，將生薑切成片狀，將大蒜瓣同樣切成片狀。
第四步：將蔥絲和生薑片均勻的鋪到盤子的底部，然後放上醃製好的魚頭，然後在魚頭的上方同樣鋪上生薑和蔥絲，鋪好了以後，上蒸鍋，（鍋中是冷水），大火蒸上六分鐘，將魚頭取出來，將盤子中的湯汁潷掉，並將魚頭上面的生薑和大蔥取下來。
第五步：準備剁椒，將剁椒均勻的塗抹在魚頭上，重新放入蒸鍋中，同樣蒸六分鐘就可以出鍋了。出鍋以後，在魚頭上面滴上幾滴蒸魚豉油，撒上一些大蒜末和蔥花。接著燒一些熱油，將熱油澆上去，美味的剁椒魚頭就完成了，吃一口鮮香無比。
小貼士：
1、在醃製魚頭的時候，一般醃製個十分鐘就可以了，這樣魚頭就入味了，不要超過十分鐘，否則魚頭本身的鮮美就被破壞了。
2、蒸魚豉油不能少，可以在蒸的時候放，也可以在澆熱油的時候放，個人覺得在澆熱油之前放，會更香。
3、其實在蒸魚的時候，魚頭下面不光可以由生薑絲和蔥絲，也可以放上一些燙軟的粉絲，這樣吃完了魚肉，還可以吃上鮮美的粉絲。
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3 # 廣東仔做美食
大家好！我是廣東仔，很高興回答你的問題，其實剁椒魚頭屬於湘菜，在湘菜中屬於十大名菜。剁椒魚頭味道獨特，鹹、香、辣吃過後回味無窮，味道念念難忘，所以吸引了不少食客。
廣東人也不例外，在廣東廣州這些地方大街上還是蠻多湘菜館的，從而使我們廣東人想進去試一下的慾望。但由於這邊氣候的原因不是吃的那麼辣，但又很想吃這種湘菜的味道。於是我們廚師們也把剁椒魚頭改良過不調那麼辣，推出以後，客人對產品反饋的意見也是比較滿意的。好了下面我就為你說說廣東版的剁椒魚頭製作方法
魚頭半個、剁椒15克、豆豉10克大蔥一根、生薑一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、蒸魚豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、魚頭斬成大塊，也便於入味。斬好的魚頭加點鹽，反覆搓一搓，然後用水沖洗乾淨。
3、洗乾淨的魚頭擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，蔥姜擠出汁液，在魚身上反覆抹勻後醃製10來分鐘。
5、鍋里加入適量油燒熱，姜蒜的混合末爆香，加入剁椒和豆豉翻炒，炒出香味備用。
7、然後上盤，魚頭在地下，剁椒全部把它農到魚的上面。
9、出鍋後將蒸出來的水倒出去一部分，然後表面撒上蔥花和蒜蓉，燒7成熱油淋在魚上面即可食也。
一、魚要清洗乾淨，用鹽搓後沖洗，也是為了去除泥腥味，加花雕酒、檸檬汁、蔥薑汁都是為了更好去腥；
二、剁椒好鹹，一定要用水沖洗一下。
三、蒸好后里面的湯水比較多，要倒掉多部分，因為這個湯水還會殘留一點腥味，倒掉一部分後澆油，這樣味道更好。
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4 # 老玉米美食
粵菜版本的剁椒魚頭怎麼做？其實這是大同小異的，只是廣東人的口味，清淡一點而已。
剁椒魚頭，也是根據地方的口味，來製作的，口味不同，所選用的剁椒也就不一樣。剁椒魚頭一般都會用，胖頭魚來做。胖頭魚也就是，淡水魚類的花鰱魚。這種魚頭脂肪豐滿，肥嫩鮮美，很適合做剁椒魚頭。
下面我給大家分享我個人的做法（剁椒魚頭）。
主料：胖魚頭一個1000克左右，微辣紅剁椒300克。
輔料：香蔥兩根，老薑一塊，大蒜20克，料酒20克，香豆豉15克，豬油60克。
調味料：食鹽適量，蒸魚豉油20克，雞精適量。
第一步：把買回來的魚頭，清洗乾淨，剁去魚牙，兩面劃幾刀容易入味，用蔥姜水和料酒、食鹽，把魚頭塗抹均勻，醃製十分鐘。
第二步：把香蔥切成蔥花，生薑切成姜沫，大蒜也切成蒜沫，然後在把剁椒，擠幹水份備用。
第三步：鍋上火，鍋熱後下入豬油，然後把姜沫和蒜沫倒進去炒香，在倒入剁椒和香豆豉，一塊炒香，在倒入料酒，調入雞精，翻炒均勻盛出備用。
第四步：把醃製好的魚頭，放入蒸盤中，在把炒好的剁椒醬，均勻鋪放在魚頭上。
第五步：蒸鍋大火燒開後，把魚頭放進去，蓋上蓋子蒸制十分鐘。
第六步：十分鐘後關火，把魚頭端出來，淋上蒸魚豉油，在撒上蔥花即可。
這道（剁椒魚頭就做好了）。
這道菜的特點是：魚頭鮮香肥美，湯汁拌麵另有一番風味。
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5 # 妙手私房菜V開飯
輔料：細香蔥16g，姜6g，蠔油10ml，雞精10g，辣椒50g，紫蘇葉3-5片，色拉油100ml，白酒4ml，胡椒粉3g，剁椒100g
剁椒魚頭的做法
步驟1：將胖頭魚頭沖洗乾淨，從魚脣正中一劈為二，改花刀;香蔥清洗乾淨，姜切成片備用。
步驟2：將購買來的剁椒用手將其中的水份擠攥乾淨，之後再加入清水，浸泡3—5個小時，用的時候再過一遍清水，撈出空幹備用。
步驟3：將紅尖椒切成丁，加入處理好的剁椒裡攪拌均勻，再加入雞粉拌勻;鍋坐油，放入調好的油(色拉油：豬油=1：1)，燒至7、8成熱，澆入拌好的剁椒中。
步驟4：在改刀好的魚頭上抹上蠔油、蒸魚豉油(30ml)、白酒、撒上雞粉、白胡椒粉、紫蘇醃製10分鐘。
步驟5：將鍋中放好盤子，盤中放兩根香蔥、幾片生薑，將筷子呈M型搭好。
步驟6：將醃製好的魚頭用筷子架起，魚頭面撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸魚豉油，再放上香蔥、薑片、紫蘇，放蒸鍋大火蒸15分鐘。之後取出蒸好的魚頭，拿掉香蔥、薑片、紫蘇，只留下剁椒，然後撒上蔥花，淋上熱油即可。
剁椒魚頭烹飪技巧
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6 # 廣西廚師黃大仙
剁椒頭屬湘菜系列之一，要做粵菜版的就少放些剁椒了！
下面我們一起來了解具體的製作方法；
魚頭、紅剁椒、蒜、姜、蔥、鹽、料酒、白糖
2；用刀將魚頭刨開，均勻的抹少許鹽、料酒醃10分鐘
3；蒜切片、薑切片、蔥切花、切段備用
4；蒸鍋水燒開，放魚頭入鍋，加蓋蒸一小會掀蓋撒上蔥段、蒜薑片再蓋鍋蓋蒸5分鐘，開蓋倒掉盤子裡的魚水
6；20分鐘後關火、將蒸好的魚頭從鍋中端出，撒些蔥花
7；取淨鍋下油，燒至7成熱時將油澆在魚頭即可{所謂的7成熱就是手放在油上，可以感到明顯的熱度}
8；鮮辣過癮的剁椒魚頭就做好了
此菜以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體
火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣，味道真的棒極了
小貼士：
1、在蒸魚時，到魚眼鼓起就是已經蒸好！
2、最好是準備好泡椒與泡椒水和剁椒一起放，這次我忘準備了！
3、吃魚有一個講究，就是魚眼只給最愛的人吃，不知道有沒有人給你夾過魚眼吃嗎？
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7 # 玲萌呀
剁椒魚頭的做法
步驟1：將胖頭魚頭沖洗乾淨，從魚脣正中一劈為二，改花刀;香蔥清洗乾淨，姜切成片備用。
步驟2：將購買來的剁椒用手將其中的水份擠攥乾淨，之後再加入清水，浸泡3—5個小時，用的時候再過一遍清水，撈出空幹備用。
步驟3：將紅尖椒切成丁，加入處理好的剁椒裡攪拌均勻，再加入雞粉拌勻;鍋坐油，放入調好的油(色拉油：豬油=1：1)，燒至7、8成熱，澆入拌好的剁椒中。
步驟4：在改刀好的魚頭上抹上蠔油、蒸魚豉油(30ml)、白酒、撒上雞粉、白胡椒粉、紫蘇醃製10分鐘。
步驟5：將鍋中放好盤子，盤中放兩根香蔥、幾片生薑，將筷子呈M型搭好。
步驟6：將醃製好的魚頭用筷子架起，魚頭面撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸魚豉油，再放上香蔥、薑片、紫蘇，放蒸鍋大火蒸15分鐘。之後取出蒸好的魚頭，拿掉香蔥、薑片、紫蘇，只留下剁椒，然後撒上蔥花，淋上熱油即可。
剁椒魚頭烹飪技巧
1、醃製剁椒魚頭時最好選用紫蘇，紫蘇跟蘇子葉外形一樣，但呈紫色，比蘇子葉味道濃郁，可以在蒸魚頭時直接放入蒸制，如果選用蘇子葉，在醃製魚頭的過程中要用蘇子葉不停的揉擦魚頭，使香味兒充分浸入魚頭才能達到效果。
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8 # 進候生活日記
食材：胖頭魚一個（2斤）湖南特製剁椒、鹽2克、味精3.5克、糖1克、色拉油60克、紅油10克、姜10克、蔥8克
做法：將魚頭洗淨剁成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎蔥切碎姜塊切沫，蒜半個切細沫，將魚頭放在萬碗裡抹上油，將魚頭上撒上剁椒、姜沫、鹽、豆豉、料酒，鍋中加水燒沸後，將魚頭和碗放入鍋中蒸熟（約10分鐘）將蒜蓉和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘從鍋中取出碗後，再將炒鍋放置火上放有燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即可
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9 # 我家的一噸財富
首先把魚頭醃製一下，然後上鍋蒸，蒸的時候把辣椒剁碎，炒一下加入調味料，然後等魚頭蒸熟了，把辣椒澆在上面，在起鍋熱油，油溫升高後淋上去就可以了。
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10 # LUXIAYUUU
魚頭處理乾淨。鹽.酒.醬油.耗油醃。胡椒粉醃製半小時。鍋裡放少量油鹽醬油炒過剁椒。再把剁椒淋在魚頭上。放上鍋蒸十五分鐘
回覆列表
你好 下面介紹做法：
準備胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。
做法一、
1.將魚頭洗淨，從魚脣正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。
2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。
3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。
4.在醃製好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。
5.將薑切片、蔥切段，鋪在碗底。
6.再放上處理好的魚頭。
7.然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。
8.蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。
9.將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的油燒熱，潑在上面即可。[4]
做法二、
準備魚頭1個、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水澱粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。
做法
1.魚頭洗淨切半，用刀在魚肉上劃兩刀。
剁椒魚頭
2.用鹽均勻抹在魚頭上，上下鋪上薑絲，淋上料酒和植物油醃製10分鐘左右。
3.魚頭鋪上適量的剁椒。
4.水燒開後，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。
5.蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。
6.加少許水澱粉勾芡一下，稍加收幹，再淋回魚頭上；再淋上少許蔥油增香。
7.放上蔥絲即可上桌[5]。