一，清燉曹魚：

1.小魚清理乾淨 2.鍋裡入油再加入小魚慢慢煎一下 3.煎到兩面微黃 4.加入蔥辣椒和蒜加入醋生抽和少許的鹽煮開 5.想吃湯的可以多留一些，不喜歡湯的可以全收進魚肉裡

二，曹魚喝餅: 準備材料：食用油，蔥，姜，蒜，花椒，胡椒粉，鹽，米醋，白酒（料酒），白糖，小鯽魚（適量），餃子皮（或手工自做喝餅） 製作方法：首先將蔥切段，姜切絲，蒜剝好，將鍋裡放少許食用油，稍熱一點把花椒姜蒜蔥在油翻炒幾下，然後將小曹魚箜好水放入油鍋裡，翻翻，魚的表皮被熱油稍微激過，起皮，這時，點一點白酒或料酒，加水（熱涼無所謂），蓋上蓋子，待水燒開（和燉湯一樣），然後將餃子皮（喝餅）均勻放在湯裡。。。。。等到燒熟後根據自己口味放入胡椒粉，白糖，醋，鹽，。。。香菜。。。。起鍋。。。。一道曹魚喝餅就這樣完成了。。。。不需要放入味精，雞精。

草魚？如果是草魚的話，推薦你可以嘗試做一道茄汁酥魚~

需要準備的材料有：草魚、紹酒、蔥、醬油、姜塊、白糖、八角、茴香、鹽、桂皮、五香粉、色拉油。

做法如下：

1、將草魚洗淨，對剖開，用斜刀披切成1.6釐米左右厚的瓦片，放入大碗內，加紹酒、鹽、醬油，醃製2小時後取出，晾乾，分成五份待用；

2、取大鍋，放入水、紹酒（5:2比例），放入蔥、姜、八角、茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起黏性，然後撈出蔥、姜、茴香、桂皮，離火，製成滷汁；

3、另取一大鍋，置於旺火上，下色拉油，待油溫升至230度左右時，取魚塊一份，逐塊下鍋；

4、當魚塊炸至外層結殼時，用漏勺撈起；

5、待油溫回升至230度，復將魚塊入鍋，炸至外層呈深棕色，用漏勺撈出；

6、將炸好的魚塊放入滷汁中，加蓋燜約1分鐘左右，撈出；

7、其他四份也同樣製法，完成後裝盤即成。

這樣，茄汁酥魚就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！

1.小魚清理乾淨

2.鍋裡入油再加入小魚慢慢煎一下

3.煎到兩面微黃

4.加入蔥辣椒和蒜加入醋生抽和少許的鹽煮開

5.想吃湯的可以多留一些，不喜歡湯的可以全收進魚肉裡

6.美味上桌

荷包蛋煮魚 吃過嗎？

這道菜應該算是湘菜中的創新菜！

所需食材:鯽魚或者黃辣丁2條，雞蛋2個，小米辣，姜，蔥，紫蘇葉若干，食用鹽、食用油、雞精若干。

步驟一：鍋中倒油熱後先煎2個雞蛋至金黃，撈出鍋；

步驟二：用鍋中的餘油加入處理過的魚，煎至兩面金黃；

步驟三：加入切好的小米辣，姜，蔥，紫蘇加少許清水煮沸

步驟四：煮沸後加入鹽和雞精再煮2分鐘

步驟五：加入胡椒粉，即可出鍋。

以下圖片是我的製作過程，我選擇的是黃鴨叫（黃辣丁）

曹魚也叫鯽魚，在我們這地方都叫曹魚。我個人喜歡吃的一種魚。紅燒是我最喜歡的做法。

鯽魚幾條收拾乾淨，用乾淨的布擦乾淨鯽魚表面的水份。切點配料蔥薑蒜，乾紅辣椒。

起鍋燒油，把鯽魚兩面煎黃備用。然後鍋裡放入蔥薑蒜，乾紅辣椒，花椒，大茴香，爆香，然後烹入料酒，生抽，老抽，加鹽胡椒粉雞精再加入適當的水，放入鯽魚紅燒，開鍋之後慢慢燉，湯汁粘稠之後加點白糖提鮮，烹入點醋。最後切點香菜，蒜苗撒上去。紅燒鯽魚就出鍋了！個人做法，還請大家提提建議。