每有節氣，必定說三候。就拿立冬來說也有三候：一候水始冰；二候地始凍；三候雉入大水為蜃。

總在說三候，可三候是個啥，您深究過嗎？

節氣和三候，都是古人智慧的結晶：一年24個節氣，涵蓋12個月，每個節氣15前後天，其中“五天”為“一候”，“三候”為一個節氣，所以一個節氣又被稱為“三候”。

聰明的古代勞動人民將每個節氣的“三候”根據當時的氣候特徵和一些特殊現象分別起了名字，用來簡潔明瞭的表示當時的天氣等特點。

立冬三候中的一候、二候並不難理解。“三候”還需一點深挖：“雉入大水為蜃”中的雉即指野雞一類的大鳥，蜃為大蛤。立冬後，野雞一類的大鳥便不多見了，而海邊卻可以看到外殼與野雞的線條及顏色相似的大蛤。所以古人認為雉到立冬後便變成大蛤了。

立冬節氣，有秋收冬藏的含義，中國過去是個農耕社會，勞動了一年的人們，利用立冬這一天要休息一下，順便犒賞一家人一年來的辛苦。有句諺語“立冬補冬，補嘴空”就是最好的比喻。

在中國南方，立冬人們愛吃些雞鴨魚肉，在臺灣立冬這一天，街頭的‘羊肉爐’、‘薑母鴨’等冬令進補餐廳高朋滿座。許多家庭還會燉麻油雞、四物雞來補充能量。

在中國北方，特別是北京、天津的人們愛吃餃子。

為啥立冬吃餃子？

提到餃子，相信大家都聽說過一句話，人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌，這說明人都以食為天，大家肯定還聽說過好吃不過餃子，可見餃子在人們的心中地位有多高，更讓人不可思議，立冬這一天，很多地方必須吃餃子，這是為何？

提到立冬，可能很多不喜歡冬天的朋友都不想這一天到來，可這節日不能隨著自己的意志轉移而不來，立冬代表冬天到了，天氣越來越冷，特別是北方，就很少有人出來活動，大家都呆在家裡，其實也挺暖和，並沒有什麼。

對於立冬，我們知道這一天是傳統二十四個節氣中，第19個節氣，日照時間縮短，正午太陽高度降低，想曬太陽那也是千年等一回，立冬的到來，其實在古代，在很多少數民族還是很隆重，他們會在這一天採用各種儀式進行慶祝，還會吃餃子。

在北方特別重視，他們會選擇在立冬這一天吃餃子，有各種餡料，用老人的話來說，立冬這一天必須吃餃子，不吃餃子，這個冬天不好過，吃了餃子，則心裡十分暖和，正應驗了好吃不過餃子，你們立冬這一天吃過餃子嗎？

其實立冬吃餃子，是一種習俗，不過這個習俗是北方的習俗，其實立冬吃餃子已經有上百年的歷史，餃子有“交子之時”的意思，也就是說，在除夕吃餃子代表新舊兩年的交替，而在立冬的時候吃餃子，也寓意說秋冬季節的季節已經交替了。另外餃子的形狀與耳朵的形狀很相似，而立冬來了以後，天氣會進一步轉涼，耳朵暴露在外面，很容易出現凍傷，那麼在立冬的時候吃餃子，有寓意補補耳朵。

而其實立冬全國各地的風俗都是有一些不同的，比如在福建省的閩南地區，會在立冬開始進補，也叫補冬，他們會殺雞宰鴨，加入重要合燉，或者加入西洋參燉，以讓骨骼更加強壯。而在中國臺灣地區，在立冬，他們稱為“入冬”，當地的習俗會殺雞鴨或者買羊肉，加入當歸，八珍等等補藥一起燉，只達到強身健體，提高抗病能力的作用。那麼在汕頭人在立冬這一天，會吃甘蔗，因為在潮汕有一句諺語叫做“立冬甘蔗不會齒痛”。

另外在嶺南地區，立冬還有吃“香飯”的習俗，也就是用花生，蘑菇，板栗，蝦仁，紅蘿蔔等做成香飯。在蘇州，當地人有吃鹹肉飯的風俗，家家戶戶都會兩三回鹹肉飯。那麼在陝北，山西一帶，當地人會吃糕，但不同的地方做法會有一些不同。而在天津地區，立冬歷來有吃倭瓜餃子的習俗。