-
1 # 網路神經刀
-
2 # 八戒小廚
無論生意怎樣，都要當天製作當天用。第一次少備些，因為夏天溫度高，熟制的食品熟滋生雜菌變質，容易出現食品安全問顥，特別是冷菜，冷麵
-
3 # 楚佬甲魚館
儘量不要提前做好放冰箱，影響口感，面可以直接放在冰箱，做涼麵的料，提前可以做好，顧客點了，就直接拌就可以了，也很快！專業做涼麵就要做好，每天根據銷量備貨，不浪費！
-
4 # 妙妙的江南生活
建議最好不要提前一天做好放冰箱裡冷藏，因為這不僅影響口感，而且也容易滋生細菌。可以根據前一天的客流量多少前一天晚上預備好第二天要做涼麵的食材，做好準備工作，早上辛苦點早點起床做。
-
5 # 麻辣將頭
可以。
但不是指的完整的成品，各種食材要分離儲存。面是面，黃瓜絲是黃瓜絲，麻汁是麻汁，都要分別儲存，不可攪拌在一起都弄好了去冷藏。
麵條煮好後用涼開水拔涼，撈出，控水，然後放入冰箱冷藏。第二天使用基本不是很影響什麼口感。拔涼是必須的，而且用的水越涼越好，一般是把冷卻後的涼開水放入冰箱冷凍成冰塊，用的時候拿出來放在涼開水中來使用。現在也有些地方直接往麵條上放碎冰端上桌的做法也很不錯。
黃瓜絲什麼的最好是現用現切的吧，如果非要提前備好，那就切完後放入水中浸一下，然後撈出，用保鮮膜封存放入冰箱。
麻汁最好是當天現調，提前調好在冰箱中過一夜效果就很差了。
另外善意的提醒一下，很多顧客如果看到他吃的涼麵是直接從冰箱裡端出來的話，可能是不會接受的，為了避免麻煩儘量不要讓製作過程暴露在顧客面前。
儘量還是現賣現做比較好一點。嫌涼得慢就上冰塊。不忙的時候多下點，泡入冰水中放著是可以的，來顧客了直接撈出來就用。夏天就餐吃的卻是隔夜飯，叫誰也會覺得不太舒服的。
-
6 # 木匠皇上
最好不要這樣做，因為涼麵是小麥加入鹼做成的麵條，並且下水煮過再用油抹在上面的，如果放入冰箱，第二天才吃的話，口感會有澀口的感覺，當然，麵條本身不會壞，但從口感來說要比新鮮的差很多。所以不建議這樣做，現做現吃才是對食物最大的尊重
-
7 # 廚師張哥
不可以！
最好是上午現做！這樣的效果最好！把面提前一晚做出來，在冰箱裡會二次發酵，就沒有了麵條的韌勁。口感不好！
-
8 # 長俠
我的回覆是不可以，不論是夏天還是冬天都不可以，我就是開面館的，也賣涼拌麵，我是自己圧的麵條，有時忙時沒下準，也會剩麵條，但剩的面都自己吃了，或者扔了，從沒有下頓飯用，或隔夜用，因為只要是剩的不管你抹油還是你怎麼儲存，口感沒法和剛下的面比。當然，是不會變質的。剩的面發散，沒有筋骨。所以開店用的話還是現下，用涼水過了在用。這樣面的顏色好看，還筋道。
我自己做涼拌麵，賣的也挺好，都喜歡吃的。下好麵條用涼開水過涼，現用的話不用拌油也可以。放上黃瓜絲，碎油炸花生米，榨菜，芝麻醬，加上生抽，食醋，糖，什麼的，能吃辣的來一勺辣椒油，那是在夏季最解暑雞蛋饞的小吃了。
做小吃想長久發展的話，口味是第一位的。口味好才是王道，其次才是營銷策略。要記住，千萬不能偷工減料，不要等生意穩定了，就開始用各種便宜的主料，做每一碗麵，都要讓它口味一致，這樣才能留住顧客。不能用的變質的東西，要毫不可惜的扔掉它。
這是我的觀點，希望樓主看到。下面放幾張我自己做的麵條的圖。
-
9 # 青島6965
那肯定不行，其實最好早上做中午的，中午忙完了做下午的，這樣麵筋道，還有面煮出來上熟油用電風扇吹，邊吹邊挑摔面一會就做好了
回覆列表
乾涼面放在冰箱裡可以保鮮3個月，溼的涼麵放在冰箱裡可以保鮮3-4天，方法是用少量香油把面拌勻，然後冷藏，這樣再吃的時候不會粘在一起。