分享一個小技巧。

讓冰花通透又薄脆成功的秘訣是得用不粘鍋，最起碼對新手來說利器是有幫助的。我用鑄鐵鍋做過，糊了，還有點粘底。但是用麥飯石的不粘鍋，就好掌握了。只要鍋內水分快乾時盯緊點，隨時觀察，調最小火，哪怕從上面看冰花出現焦色了，底部也不會糊。麥飯石是不是石頭不知道，但不粘效果最好的。

還有就是調冰花的麵粉跟水的比例，1：10，一般都是1勺麵粉加入一小碗水，拌勻倒鍋裡即可。澱粉用這個比例也可以。

【南瓜冰花煎餃】

餃子皮料：麵粉220克，南瓜泥150克。

餃子餡料：嫩南瓜290克，鮮香菇65克，饊子40克，小蔥2根，鹽4克，蠔油25克。

冰花料：麵粉15克，水150克。

做法：麵粉中加入蒸熟的南瓜泥，用手抓捏著混合在一起。

和成麵糰，不光滑也沒事，靜置半小時以上，麵糰就自己醒透了。

醒面的時候準備餡料，香菇和南瓜都洗淨去蒂。

然後將菜品都改刀切小塊，饊子掰碎，全部放入切菜器，調味料一起也放入。

蓋上蓋子用慢檔將菜攪打拌勻成餡料即可。

醒好的麵糰取出到面板上，擀成長條狀，再切成小面劑子。

將小面劑子擀成中間厚邊緣薄的餃子皮，放上餡料，包成餃子。

包好的餃子排放在蓋簾上。

不粘鍋中刷一層薄油，將餃子整齊的擺放入，小火，煎一分鐘，讓餃子底部稍固定成型。

倒入一小碗麵粉水，能沒過餃子的三分之一處即可，然後加蓋燜一會，中小火，將餃子燜熟。

至鍋內水分全部焅幹，底部形成冰花的狀態即可關火。或者再繼續煎一分鐘，能聽到鍋中輕微的啪啪炸聲，讓冰花形成微黃焦脆狀更好，最後撒點熟的黑芝麻點綴即可。

小貼士：喜歡麵粉做的冰花，比澱粉做的的更脆更焦香，嚼起來咯嘣咯嘣的。

你好，根據經驗我認為出冰花應注意以下幾點：

1，注意麵粉和水的比例。如果家中沒秤，那就把水接好，然後用勺往裡放面，一邊放一邊攪，調至稍微有點透亮即可，不可太稠。稠了就不會有冰花，至少不會出現通透的冰花，它會顯得很厚重，還容易糊鍋。如果有桌布，那調好的面水應隔著碗底還隱約能看到桌布上的圖案即可。當然你也可以用水澱粉調製，澱粉水出來的冰花更加晶瑩剔透，但不如麵粉水出來的口感酥脆。

2，最好使用不粘鍋，帶透明鍋蓋的那種。比起鐵鍋，不粘鍋更容易出冰花，不易糊鍋。

3，煎制時不要翻面，隨時注意火候。鍋裡倒少許油，一般都是比做菜少，能鋪滿鍋底即可。油準備好後，放入煎餃。如果你用的是鐵鍋，那在餃子入鍋後的一分鐘左右把鍋拿起來晃一晃，或者是讓鍋在爐子上稍微轉一轉。只要看到餃子底部微黃，就倒入面水，一邊倒一邊要用筷子攪動（就像打雞蛋那樣）。倒進面水後，迅速加蓋鍋蓋。如果沒有不粘鍋，那最好你的鐵鍋鍋蓋時透明的，這樣你可以隨時觀察鍋內的情況。在面水即將燒乾時開鍋蓋加入第二次面水。然後就靜待冰花的出現。然後關火，倒扣於盤內。在這個過程中，隨時都讓鍋在爐子上時不時的轉一下，避免受熱不勻，區域性糊鍋的現象。

4，沒事多練習。任何事情都是說起來容易做起來難。對於冰花也是如此。一樣的面水比例一樣的鍋和爐子，每人做出來的效果都是不一樣的。但這絕對也不是多難的事。因此您得多練，連續多做幾次，有了肌肉記憶，您絕對就會做出完美的冰花了。

冰花煎餃的秘訣在麵糊上！

圖中“黃金煎餃”我是用生粉水做的；

圖中“冰花煎餃”我是麵粉加鹽加食用油加水做的；

麵糊儘量稀一些，不能太稠。

另外，煎餃全程要小火，需要耐心！

一定要用不粘鍋，最好是液化氣，電磁爐受熱不均勻容易中間糊了四周還沒收幹湯汁，一定要小火，麵粉或者澱粉跟水的比例是1：8不要太稠了。