“火鍋店的高湯熬好後，怎麼儲存”？

我認為，火鍋店的高湯應該都是前一天晚上就把豬大骨或者是牛骨頭，以及雞架子等等洗乾淨，與生薑等輔料一起放進去，開始熬製，當天早上差不多就剛剛熬製好了的吧。這樣，比較新鮮，又不至於手忙腳亂，來不及。譬如，一般的米粉、麵條碼子，也都是前一天下午就會做好的，等當天的大清早，再重新熱一遍，就可以利用了。

不管是火鍋店的高湯，還是米粉店的碼子，一般都是添加了有桂皮、八角、草果、花椒以及香葉等去腥提鮮以及防腐的作用的香料的。一般來說，儲存個一兩天都是沒有什麼問題的，最多不過是每天重新燒開一遍罷了 ，一般不會也並不需要儲存更久的。因為，既然是開店，基本每天都是要重新做一些的，這樣才能保證味道鮮美，讓客人吃了還想吃，津津有味、口齒留香，流連忘返、欲罷不能，並且經常帶領親朋好友來吃， 抓住了顧客的胃，也就留住了客人，細水長流，財源滾滾、發家致富。

火鍋，本人的最愛，沒有之一。

火鍋能使“眾口”不再“難調”。因為火鍋的可塑性很強，你不僅可以任意選擇菜品，還可以選擇火鍋底料、小料；無論你喜歡吃辣或是清淡、喜素或是喜葷，火鍋都可以滿足你。

總之，火鍋使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結合在了一起。火鍋是否好吃，離不開美味的湯底，至於說熬好的火鍋高湯怎麼儲存，特別是在夏天，高湯的儲存很重要，一定要注意高湯的衛生，夏季蒼蠅多 ，儲存不當很容易滋生細菌，為客人帶來危險。

下面有幾個方法給大家參考：

1.由於夏天氣溫高，容易讓高湯發黴變質，所以熬好的高湯，可以放冷後，裝在器皿裡放入冰櫃冷藏起來。

2.而有些火鍋店，例如牛肉火鍋；一般是用個大圓桶，裡面放著牛骨頭和牛雜，一直在用小火加熱熬製，這種方法比較浪費資源，提高成本。

3.高湯放冷後裝入袋子，抽出裡面的空氣成真空狀態，再放入冰箱，這個方法就儲存的比較久一點，這個就需要購置能抽真空的機器了。

自制的高湯沒有新增劑和防腐劑，為了身體的健康著想，最好不要超過一個星期食用。

不論是火鍋店還是其他什麼飯店，高湯是他們的核心競爭力——別不服氣，在沒有味精，香辛料缺乏的古代，飯店要是沒有一盆祖傳的幾十上百年的高湯坐鎮，那是沒法做強做大的。如果店裡的廚子想要回家，或是自己創業，老闆給金銀都屬正常，唯獨給廚子一塊濃厚的高湯（引子）最為珍貴，簡直是對廚子這些年對飯館貢獻的最高評價與信任，和文官死後的“文正”諡號有得一拼……emmmmm……這全是什麼鬼！

至於很多店鋪所謂的“熬了幾十年/幾百年的高湯”其實是指每天熬高湯的時候，都將前一天熬好的高湯留下的一盆“引子”倒入新鮮高湯中，同時，當天熬的高湯也要留出一份“引子”封存，待第二天再熬新高湯的時候兌入。

高湯熬好後，有一到兩天的保質期（放置在冰箱內，密封儲存），在保質期內，高湯是要用完的，如果用不完，一般來說，不管是否變質都會扔掉的。

當然，我說的是一般飯店（可能是火鍋店，也可以是滷菜店、傳統飯館等），並不能代表全部，例如說，聽聞蘭州本地的拉麵館所用牛骨高湯就是每天新鮮熬製，從不過夜，甚至還沒有到正午，已經被食客們分食乾淨了，所以……蘭州的拉麵是沒有下午開門地。（未經深度考證，如果有對此非常瞭解的朋友，麻煩過來解釋一下。多謝！）