都說用開水煮一下！其實還沒真正的吃過一次香椿，大家都說好吃，準備過幾天回孃家嚐嚐。那時很小，但味道卻記憶猶新！不記得是爸爸還是媽媽，從外婆的挖了一顆香椿栽在我家院子裡，每年春天爸媽都會掐點香椿芽泡點滷水，留著蘸餃子，省的買醬油了。香椿芽洗好放開水裡燙燙過涼切碎後放鹽，我媽都喜歡放多點鹽，說是不容易壞。醃好後放盆裡盆口蒙上一塊棉布，然後放太陽底下曬，要曬上好幾天，直到味道變淡後裝入容器中，每次吃餃子都會用它代替醬油，確實很鮮。可是剛掐下來的那種味道真的很受不了！大概長了兩年後，香椿樹變粗壯了，我爸居然砍了一跟樹枝，做勺子手柄，自從那時候我每次做飯都會捂著鼻子，或者憋死，真的很不適應那樣的味道！過幾天去我媽家一定要重新感受一下，是不是跟小時候一樣難以接受！拭目以待吧！

香椿是春天常見的蔬菜，他營養價值高，有獨特香味，很多人都喜歡，他可以用來炒雞蛋，切碎醃鹹菜，用來拌麵條。可是它卻含有一種有害物質亞硝酸鹽，對人體有傷害，那怎樣才能清除亞硝酸鹽對人體的傷害呢。

1 燒開水，放入香椿，快速翻動，完全變綠撈出，不要焯太長時間不然香味都沒有了。

1 香椿放鹽醃製一個小時，用涼水洗乾淨。

以上就是香椿怎樣才能消除亞硝酸鹽的方法，方便快捷，希望可以幫到你。

吃香椿芽避免亞硝酸鹽中毒的方法:

1.先把採摘來的鮮椿芽放到沸水裡煮3-5分鐘，然後撈出來瀝乾，裝進含食用醋7%的水罈子裡密封10天左右。

2.再把香椿芽撈出來切碎作為生活調料，可煎，可炒，也涼拌，味道好極了。

“香椿自由”是今年春天最火的詞彙，最高時賣到了200一斤，隨著後續香椿大量上市，價格恢復到了正常水平。

不管是香椿炒雞蛋還是香椿炒臘肉，那是多少人心中的味道，然而，香椿好吃卻也有它的弊端，那就是亞硝酸鹽，一種對身體不利的成分，很多人吃了一輩子吃了還想吃，有的人吃一次就住院。

1、香椿採摘時摘取20公分以內的嫩芽，超過這個長度就開始變老，越老亞硝酸鹽含量越多，選擇香椿時最好選擇紫紅色嫩芽。

2、洗淨，放在開水裡焯水1-3分鐘，然後冷水漂洗一次，

3、醃製香椿，至少半個月以後才能食用，有效的發酵後亞硝酸鹽才會降低，時間太長情況下，炒制之前用清水泡3至5分鐘，能有效的降低亞硝酸鹽；

1、香椿採摘後，存放時間不能太久，焉了的香椿亞硝酸鹽含量增高，每次採摘不能過多，最好是隨採隨食（當天採摘當餐炒食）；

2、香椿採摘後，未能及時食用，當葉子一碰就掉時，不能再食用；

3、香椿、雞蛋、魔芋等食物被稱為發物，有慢性疾病的人慎食，最好在醫生的建議下食用；

香椿，春季的時令菜。

香椿富含鈣、磷、鐵及維生素C和胡蘿蔔素等多種營養物質，具有清熱利溼的功效，其口感嫩爽，深受人們的喜愛。但價格不菲，剛上市那會兒，每50克售價達30元以上，呵呵，一兩的價格，比海鮮豬肉都貴出許多。

有說吃香椿會中毒，我查閱了資料，確實如此，但是隻要處理得當，也是沒有問題的。下面分享一下香椿的做法和禁忌。

(一)發芽初期的香椿含有亞硝酸鹽每500克30毫克，老葉相對高些達55毫克，但它溶於水，因此，買回來的香椿清洗乾淨還需浸泡，這樣可以除去15-20％的含量。

(二)洗淨以後放在開水中焯燙，這樣可減少70％左右的亞硝酸鹽。這麼處理後的香椿完全可以放心食用了。

(三)香椿不適宜與菜花、黃瓜、牛奶一起食用。服用維生素k時，不可食用香椿。