上古時代

遠古時代，人類飲食停留在為果腹而食鳥獸生肉、草木果實的階段，基本狀況就是“茹毛飲血，汙樽杯飲”。

一直到學會用火後，人類才進入了“火燒石烹”的熟食期，但此時的人們還不懂調味，只是簡單的將原料煮熟。（燧人氏教民煮食圖）

傳說先祖有巢氏教會人們採集草木的果實、獵取禽獸食肉為食。隨後，燧人氏教會人們鑽木取火；伏羲氏獵用犧牲（肉類）供庖廚；神農氏發明最早的農具耒耜，教人稼穡；黃帝發明了最早的蒸鍋，教人做灶。於是人類首次以烹調方法區分食物。

食用穀物和肉類使人們學會了種植和養殖，人類最早食用的糧食就是麥類和粟類，伴隨粟飯的普及，又產生了羹，隨後飯和菜先後出現。（海鹽生產圖）

史載，黃帝與炎帝為鹽二戰，雙方在山西解縣鹽池上源的阪泉大戰，後黃帝又在涿鹿打敗蚩尤。而這兩場血戰，“實為鹽而起”。所以鹽的生產和食用，是標誌人類飲食真正進入烹調時期。

新石器時期，食物的原料多為漁獵的魚蝦和野獸，以及採集的草果、馴化的禽獸和種植的五穀，調理主要還是粗鹽，也有梅子、苦果、香草和野蜜，各地食源不同。

夏商周時期，農業、畜牧業都有長足發展，糧食品種增多，果菜園和水域養殖逐漸興起。形成了以穀物為主，果肉為輔的膳食結構和主副食體系，有了“五穀、五菜、五畜、五果”和“五味”之說。（四羊銅方尊）

夏商周時期是中國烹調史上第一個高潮，除了已經廣泛種植的黍（黃米）、稷、粟之外，麥、糧、稻、菽（大豆）、菰等穀物也佔有很大比例。

商代的食物中，穀物有粟、黍、麥、稻等；肉類食物有兩類，一類是家畜，有牛、羊、豕、犬、馬、雞；另一類是野生動物和魚類。

而周代王室的食材更為廣泛，有六穀，即稻、委、稷、梁、麥、 菰；有六牲，既指家畜中的牛、羊、豕（豬）、犬（狗）、雁（鵝）、魚，也可指野生動物中的麋（駝鹿）、鹿、熊、糜（獐）、 野豬、兔，還可以是禽鳥中的大雁、鵪鶉、鸚鳥、雉、鳩、 鴿等。（伊尹像）

三代的烹調原料已經顯著增加，五穀（稷、黍、麥、菽、麻籽）、五菜（葵、藿香、蒜頭、蔥、韭）、五畜（牛、羊、豬、犬、雞）、五果（棗、李、慄、杏、桃）、五味（米醋、 米酒、飴糖、 姜、鹽）之類。

《詩經》和《山海經》中記載，陸生蔬菜有瓜、韭菜、苦瓜、蔓青、蘿蔔、苦菜、薺菜、 豌豆苗、竹 筍、枸杞等；水生蔬菜有蒲、蓮藕、水匠、水藻、蓴菜、蘋(冷盤)、水葵、荸薺、菱角；調味蔬菜有韭、蔥、蕎頭、蒜頭、紫蘇及秦椒、姜等。此外，還有采集的各種野生菌類、木耳、石耳等。

水果有海棠、沙果、梨 (棠)、 桃、李、杏、梅、棗、租(山楂)、板栗、橘、柚、桑葚、木瓜、枳。江南還有甘蔗、荔枝、龍眼、檳榔、橄欖、香蕉、椰子等。

春秋戰國是中國飲食文化的成形時期，以人工培育的穀物蔬菜為主食。

這一時期不具體說明，列舉一份選單，其中關係，一目瞭然。

據《楚辭》記載，其中一次楚宮宴，主食有大米、小米、新麥和黃粱（糯高粱）；食材有犬、鴿子、黃鶴、鵪鶉、黃雀、鹿、狼、青魚、河蚌等野味。

菜餚有燉牛筋、叉羊肉、燒羊羔、燒甲魚、燜烏龜、煮天鵝、扒肥雁、滷肥雞、燴野鴨、燜大魚等。點心有酥麻花、米餅、油煎餅、炸饊子、密糖等。飲料有冰甜酒、甘蔗汁、酸梅湯等，甚至還出現了甜麵醬。（團花紋鼎）

最後我想告訴大家，穿越需謹慎，萬一穿越的時間太過久遠，你的胃就要倒黴了。