糖蒜，也稱糖醋蒜、甜蒜，是一種南北皆有的醬菜，不同的地方可以根據當地的口味醃製各種口味的糖蒜。

顧名思義，糖蒜主要的原料就是大蒜，糖。用糖、白醋、白酒、醬油及食鹽兌水後醃製大蒜而成，顏色為白色或淺褐色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽。

1、選紫皮大蒜，去掉毛根，剝去1-2層外皮，洗淨。

2、處理好的大蒜用鹽水浸泡一晚，以去掉辣味（如果覺得還是很辛辣可以連續多泡兩晚）。撈出，準備入壇。

3、每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好，置陰涼處。2個月後，即可食用。

第二種的原料：大蒜、紅糖、白醋、鹽、醬油，少許水。

1、將大蒜剝皮備用，將水煮沸加入少許鹽溶解後，放入大蒜浸泡30分鐘，撈起。

2、將紅糖、白醋、鹽、醬油所有材料置於鍋中混合加熱調成糖醋汁。

3、將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入缸中醃製，糖醋汁需蓋過大蒜。封壇，1-2個月即可開壇食用。

一般來說泡20天左右才可以吃，想要更入味需要等兩個月左右的時間。

醃糖蒜的配方很多朋友應該都知道的，今天再教大家一個簡單的方法，愛吃的朋友不妨再醃上一大罐吃吃，絕對很過癮啊。

食材：

大蒜 2500克，米醋或香甜醋 2300ml，白糖 500克，鹽 80克

做法：

1、買回來的大蒜剝去外皮，留一到兩層嫩皮。尾端剪掉一部分，留少許不要剪，用刀削掉大蒜頭髒的部分。

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食材

大蒜，白醋，白糖，白酒，食鹽

製作方法準備五斤新鮮的大蒜，先將大蒜最外面一層的包衣去除，直到露出蒜瓣為止然後我們用刀將蒜瓣的根部切除，在切的時候一定要儘量的切乾淨，如果根部沒有突出的話可以掰開去切將所有的大蒜根部全部切除之後，放入盆中，再給盆中加入兩大勺的食鹽，加入清水去浸泡四五個小時如果在第一次浸泡的時候，水中有大量的雜質和浮塵漂起，那麼就建議可以換水，再次去浸泡五個小時之後將從鹽水中浸泡的大蒜撈出，然後將頭部向下根部向上，放置在竹籃或者是控水網中去控幹水分準備一個無水無油清洗乾淨而且能夠密封的透明鹹菜罐或者是玻璃罐，將已經控幹水分的蒜瓣放入其中起鍋，給鍋中加入1500毫升的清水，再加入500毫升的白醋，加入300克的白糖，再加入30克食鹽開大火煮沸，一邊加熱一邊攪拌讓白糖和食鹽能夠快速的融化，讓白醋和溶化後的白糖融合在一起，煮沸之後即可盛出放置等到準備好的醋糖汁放涼之後，將其加入到盛有大蒜的玻璃罐中，剩餘的糖醋汁留存起來。要完全將大蒜淹沒，再給罐口加入幾滴白酒將玻璃罐密封，然後放置在陰涼的地方或者是放置在冰箱的冷藏室裡，靜置醃製15到20天，等到大蒜的顏色變至微黃透明，即可撈出食用解析

1，大蒜為什麼要去掉外面的包衣？

我們購買回來的新鮮打算，外面的包衣可能是溼的也可能是髒的，在醃製糖蒜的時候一定要將它的包衣去除，只留下蒜瓣上的蒜皮即可，這樣子既將大蒜的雜質和灰塵去除，也節省了大蒜醃製的時間，僅留下最裡面的一層蒜皮，醃製的時候能夠更好的入味，在使用的時候也省時省力

2，大蒜為什麼要切除根部？

一般大蒜的根部都會向外凸起，再去掉大蒜的包衣之後就可用刀將其切除，大蒜的根部含有大量的根鬚和泥土，如果不去除的話大蒜醃製的時候就容易變質變壞，為了防止出現這種情況就一定要將大蒜根部切乾淨。之前沒有切除根部只是將根部清洗乾淨，後來在醃製的時候發現個別的大蒜都發芽了，這也是讓我感到非常的訝異，大蒜的生命力也太頑強了

3，大蒜為什麼要先在鹽水中浸泡？

將去除包衣的大蒜放置在鹽水中浸泡，這一環節的目的是為了能夠殺菌，為了能夠使大蒜更好的被醃製，在鹽水的浸泡之下，大蒜中所含有的水分一部分被拔出，這樣子在下一環節用糖醋汁去醃製的時候，大蒜就能夠更好地吸收這些味道，醃製的效果就會更加的明顯，醃製出來的糖蒜味道也會更加的脆甜

4，大蒜為什麼要根部向上控幹水分？

在醃製大蒜的時候一定要控幹水分，如果水分沒有控幹，稍有不慎，大蒜都不會醃製成功，而且還可能白化變質。因為在上一環節將大蒜放置在鹽水中浸泡，所以一定要根部朝上頂部朝下去控水，這樣子算半中的水分就會順著蒜皮流出來，如果時間允許的話，最好是前一天將大蒜控水然後等到第二天再去醃製，經過一個晚上，就能夠保證大蒜中的水分被控幹

5，玻璃罐為什麼要無水無油還要密封？

醃製過鹹菜或者是醃製過糖蒜的朋友都知道，在醃製食物的時候一定要保證容器中無水無油，而且一定要保證其密封性完好，如果容器中有水分或者是有油漬的話，我們很難保證能夠將菜品醃製好，很多時候，正是因為沒有注意容器中有有水，從而導致我們將菜品醃製失敗，浪費了食材不說也浪費了精力

6，如何判定糖蒜已經醃製成功？

其實判定糖蒜是不是已經醃製好了非常的簡單，在開始的時候要選用透明的玻璃罐去醃製，這樣子我們就可以直觀的看到糖蒜醃製好的品相，如果你能夠透過大蒜的包衣看到裡面通透的蒜體，那麼大蒜基本上就醃製好了，就可以稱之為糖算了。笨辦法就是根據自己醃製的大蒜的新鮮程度，等到20天或者是一個月，在開啟密封蓋去嘗一下，看一下是否已經入味脆甜

注意事項

1，選擇新蒜

在陰赤塘創的時候為了能夠儘快的醃製好也為了能夠保證醃製出來的糖蒜脆甜好吃，建議大家一定要趁著新蒜上市的時候去醃製，就能夠保證買回來的大蒜肯定是新蒜。新蒜相當於陳蒜來說，能夠很快的醃製好，能夠節省十天左右的時間。而且新鮮的大蒜醃製出來的糖蒜更加的脆甜，吃不出一點點的辛辣味，整個大蒜和止水都非常的可口，恨不得拿糖蒜當零食吃

2，在此我給大家推薦的是使用白醋去醃製糖蒜，如果想要醃製出來的糖蒜顏色更加深的話，其實也可以選用陳醋，陳醋的顏色要暗一些，醃製出來的糖蒜紅一些，就好像給其中加了醬油一般。一般自家食用的話，就用白醋就可以了，只有外面零售的糖蒜或者是飯店的糖蒜才會加入陳醋上色

3，上面給大家分享的清水白糖以及白醋的比例可以適當的放大或者是縮小，大家不用生搬硬套死記硬背，在我們將糖醋汁煮沸之後可以品嚐一下，嘗一嘗酸甜的程度，感受一下這種程度是否能夠將蒜醃透，可以適當的給其中加入白醋或者是加入白糖提高他的濃度，要靈活去應用

這個沒有一定奧，不過通常情況下是要的。想去除蒜的辣味要差不多兩個星期。如果是風味更好要更長的時間呢！

關於糖蒜的醃製時間，一定要注意一下幾點

1.醃糖蒜一定要選擇新蒜下來的季節，大約應該是5月份，只有新鮮的大蒜，也就是剛出土的大蒜，醃製出來的糖蒜，才會美味可口。如果是老蒜，是醃製不出很好的風味的。

2.想吃到美味的糖蒜，一定要有耐心。一般調料只有糖和醋。選擇紅糖和白糖都可以，醋最好是選擇紅香醋。一般按照1:1的比例，糖一定要多放一點，因為這樣才會有利於糖和醋滲透到大蒜裡面。調好調料，把大蒜洗淨晾乾，放入我們的調料中，然後注意密封好，就是漫長的等待過程了。

3.一般醃製10天以下的蒜，還是會很辣。只有他的皮會有糖和醋的味道，裡面的大蒜基本上是沒有醃透的。所以一定要耐心的等待，這種醃菜是時間越長，口感越好的。一般經過兩個月糖蒜的味道就已經非常美味可口了。