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  • 1 # 手機使用者56743934080

    謝謝邀請!一直以來我們都說大鍋飯小鍋菜好吃,想要把大鍋菜做得好吃不容易。我個人的小小建議是一起吃這鍋菜的人口味一致。有的人喜歡吃清淡的,有的人喜歡重口味的,大鍋菜就是大家一起吃這一鍋菜,口味不一樣就怎麼做都合大夥的意。還有就是把握好一起吃的時間。做好的菜放置時間太長味道也沒那麼好了。

  • 2 # 瘋子撩劇

    我做了三年的食堂廚師,專門做大鍋菜,我來回答這個問題。

    首先,大鍋菜怎麼做好吃?大鍋菜主要用於紅白喜事酒席人數眾多的食堂,自己快餐店,大鍋菜的好處是一次性的出菜量很大,那怎麼做好吃呢?我為人分以下三點

    1:注意切配,大鍋菜因為量大,所以在烹飪過程中容易造成有些已經熟透了,有些還是生的,所以切配的時候一定要大小均勻

    2:為了避免蔬菜變顏色,在烹飪過程中,應該先過開水,然後再用冷水去除溫度,在烹飪的時候顏色就不會變

    3:烹飪過程中要不停翻炒,讓其均勻受熱,同時用油量一般情況要偏大

    然後大鍋菜應該注意些什麼

    1:注意容易變形散架的食物,在烹飪過程中要先定型,比如說做紅燒魚塊,就要先榨好做成半成品

    2:注意,千萬不能粘鍋,同時隨時保養鍋

    3:很多大鍋菜都涉及到大雜燴,在食物搭配的時候注意不要把相剋的原料混在一起

    4:大鍋菜其實也就是小炒的延伸,只是把量加大,但是不是每種小炒都可以做成大鍋菜,得考慮做出來會不會變形

    特別注意:涼拌菜一定要加蒜末,避免腸胃不好的客人鬧肚子,蒜末效果很好

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