謝謝邀請！一直以來我們都說大鍋飯小鍋菜好吃，想要把大鍋菜做得好吃不容易。我個人的小小建議是一起吃這鍋菜的人口味一致。有的人喜歡吃清淡的，有的人喜歡重口味的，大鍋菜就是大家一起吃這一鍋菜，口味不一樣就怎麼做都合大夥的意。還有就是把握好一起吃的時間。做好的菜放置時間太長味道也沒那麼好了。

我做了三年的食堂廚師，專門做大鍋菜，我來回答這個問題。

首先，大鍋菜怎麼做好吃？大鍋菜主要用於紅白喜事酒席人數眾多的食堂，自己快餐店，大鍋菜的好處是一次性的出菜量很大，那怎麼做好吃呢？我為人分以下三點

1：注意切配，大鍋菜因為量大，所以在烹飪過程中容易造成有些已經熟透了，有些還是生的，所以切配的時候一定要大小均勻

2:為了避免蔬菜變顏色，在烹飪過程中，應該先過開水，然後再用冷水去除溫度，在烹飪的時候顏色就不會變

3：烹飪過程中要不停翻炒，讓其均勻受熱，同時用油量一般情況要偏大

然後大鍋菜應該注意些什麼

1:注意容易變形散架的食物，在烹飪過程中要先定型，比如說做紅燒魚塊，就要先榨好做成半成品

2:注意，千萬不能粘鍋，同時隨時保養鍋

3:很多大鍋菜都涉及到大雜燴，在食物搭配的時候注意不要把相剋的原料混在一起

4:大鍋菜其實也就是小炒的延伸，只是把量加大，但是不是每種小炒都可以做成大鍋菜，得考慮做出來會不會變形

特別注意：涼拌菜一定要加蒜末，避免腸胃不好的客人鬧肚子，蒜末效果很好