很高興回答你的問題。也希望我問題的問題能幫到你，做內臟了我想我們四川人做的還是可以的，做內臟主要是去腥，去腥的法寶了就是我們四川的泡菜和豆瓣醬。費話不多說。下面我就來講講怎麼操作，做雞雜了還是看個人，我覺得不要肝在裡面好吃些。因為肝放在裡面不是那麼好做。首先還是把雞內臟清裡乾淨。雞胗要把裡面黃色的去掉，雞腸不好清裡。但我有個小竅門就是用剪刀直接把腸子剪破。把裡面的屎洗掉，把洗好的雞雜用盆裝起來。到點白酒生薑大蔥頭醃製下去腥，在去腥的過程我們就去準備食材。搞點我們四川的泡菜，在搞點街上買的泡野山椒。為什麼了是想讓問到更好吃點。小蔥和嫩姜.大蒜.香菜。調料有，豆瓣醬.胡椒粉.生粉.白糖.味精.醋.菜子油.辣椒.花椒。好現在食材都準備好了，就準備開始炒了，先冷油把鍋發一下。以免粘鍋。油溫燒到七成熱的時候就下雞雜下去炒。油溫過高怕把雞雜炒老。把水分炒幹就下豆瓣醬，把雞雜爆香。在放辣椒花椒.生薑.大蒜下去。等香味撲鼻的時候就下酸菜小蔥，把味精胡椒粉放下去，用生粉調一點薄欠，用碗打點水。放生粉放點醋和一點白糖。好一鍋美味終於可以出鍋了。搞點啤酒，這生活才是有滋有味的話不多說了現在開吃。呵呵，因為內臟這東西就要吃熱的，冷了就不好吃了。吃完這一小鍋我的小肚子可能也剛好能承受吧，呵飯量不是很大。所以長的瘦啊。朋友們謝謝你們的分享哦。

一首先購買新鮮的雞雜，給他清洗乾淨。然後過刀給他切塊兒。準備一把芹菜，一個蔥頭。芹菜洗淨切段兒，蔥頭切片兒。蔥切段，薑切片，蒜切末，幹辣椒切段，生抽，料酒，食用鹽，辣醬，食用油等。

二鍋中放水。洗好的雞雜放入鍋中，放上料酒薑片兒蔥段兒，開鍋煮沸兩分鐘，去掉腥味，然後撈出淋幹水分。準備一個碗，放點兒生抽蠔油，放點兒胡椒粉，食用鹽，香油，攪拌均勻。

三鍋中放油。油熱蒜末，幹辣椒放鍋炒香。渝好的雞雜放入鍋中，放點兒辣醬，大火翻炒，切好的芹菜蔥頭放鍋，調好的佐料放鍋，繼續翻炒，炒至一分鐘，裝盆即熟！這道香噴噴的又嫩又脆好看又美味的雞雜就這樣做熟了。大口大口就可以開吃了哦！真是味道鮮美香味兒好吃！開胃又下飯了！

炒雞雜主要是去腥味，用小米椒，和青椒，生薑，大蒜，蔥，料酒，胡椒粉，生抽，老抽，雞精等用大火爆炒。香辣爽口，好吃極了。

雞雜很好做的，就是爆炒。放什麼香料見調味料，具體做法如下:

雞雜500g

生薑10片，大蒜2頭，大蔥1根，大料2個，花椒20粒，乾紅辣椒10個，青紅4個，食鹽，醬油。

1、雞雜改刀，燒開水焯水，洗淨待用。

3、大勺燒熱，加色拉油燒至8成熱改小火，放入大料、花椒爆香，再加入幹辣椒炒出辣味，加入生薑片，大蒜瓣爆炒。

朋友們，又嫩又脆又好看的爆炒雞雜做好啦。

吃好收藏吧。