對於花甲怎選，總結以下幾點。

① 建議到附近比較大的海鮮市場買，海鮮攤位一般都會放多個塑膠框，有放在水裡面的，有的直接放在框裡。

②看鮮活度，活的花甲在無人水動的情況下，是會伸出比較長的“舌頭”用手觸碰會很快縮回去的。

④至於選大選小，肯定大的好，大的肉多飽滿，小的一炒基本看不到肉了。

⑤炒花甲之前一定要焯水，焯水後一個一個瓣開，檢檢視有沒有空的，有些裡面裝的是泥巴。

首先個頭大小，要選擇個頭較大的，這樣肉也會比較大。應該在一盆花甲中要儘量挑選個頭較大的花甲。

再次就是要活的，在翻動盛放花甲的水中，活的花甲會受驚，而緊閉開口，而死的花甲則不會。因此要挑選殼完整，且開口緊閉的花甲。活的花甲在無人的情況下，會伸出舌頭，噴出水分，證明是活的，所以要挑選這種比較好，

然後看重量

在看似大小相差無幾的情況下，要挑選重量較為重的花甲，因此較輕的花甲可能會是空殼子。花甲最好一個個地進行挑選。

最好要聞看新不新鮮

湊近點聞看看，花甲是否有腥臭味，如果腥味很濃，則說明打撈下來很久了，不新鮮了。

以前花甲在我們這兒只有夏天才能見到它的身影，現在隨著交通運輸業的發達，大家現在可以經常見到，而且現在的小吃街中總是會有它的身影，那麼很多人都非常喜歡吃花甲，它的肉質非常的鮮美，而且營養也是很豐富的，有很多人喜歡去市場自己去挑選花甲，但是往往有一個不太注意的細節，直接買花甲的時候連看都沒看直接稱了很多，完全不看裡面有沒有壞掉，導致回家之後發現很多花甲都臭了，所以今天我給大家分享一個挑選花甲的妙招，只需要做好這個方法，那麼可以輕輕鬆鬆跳出來又大又肥又新鮮的花甲

這是最簡單最實用的方法，就是要挑開這口的，不要挑那些狗閉著的，這樣才不會挑到滿是沙的花甲，而且口開著的你可以也看看裡面是不是殺太多，儘量選山，沒有山或者山很少的。也可以抓緊一把貝殼，然後在手裡面搖晃一下，如果是死的可就會很輕鬆的鬆開口，如果是活的貝殼就會緊緊的閉合。

但是這個方法很多老闆都不願意讓你們直接觸碰花甲，而且每次老闆都會說不用怎麼挑都是活的，其實這裡面也是非常有學問的，我們平時看到的花想一些再塗上的時候會有一根觸角伸出來，這樣的畫家一般都是活著的。但是也會有死的花甲，這個時候我們可以把水電的花甲直接拿出來動一下它的觸角，如果它不會縮回去，那麼它就是死的。

而且我們也要看花甲的外觀的完整性，很多花甲看著很飽滿其實在另外一面可已經開了，而且我們買花甲的時候要非常的耐心，避免買到發臭的花甲。那麼接下來就要看花甲開口的地方了，很多花甲的外觀看上去完好無損，也沒有觸角伸出來裡面的口也是開著的，看起來很像是活的，其實大家一定要小心這種幻想，很可能是死的，這個時候我們可以把花甲拿起來看一下它的開口會不會好起來，如果花甲被拿起來的時候沒有把口合起來，那麼這個話就是死的了，這樣的花甲就不要買了吃著非常不新鮮

在製作花甲的時候也要注意這幾個條件，如果不著急吃的的話，可以把這些花甲放在水裡養一天，讓它自己吐沙出來，如果你想快速的把這些貝殼裡面的沙吐出來，可以在水裡放一些鹽，也可以放在放一點點的食用油，把這些貝殼放到陰暗處。大家都知道有些貝殼裡面含有寄生蟲，但是很多的寄生蟲遇到開水就被消滅了，所以花甲在準備製作的時候必須焯一下，不需要太久，如果太久的話，貝殼的肉質就會變得非常的老不新鮮。本來以上就是購買花甲挑選的方法，大家一定要仔細的挑選花甲，而且製作花甲的時候一定要記得我告訴大家的這幾步！