扒雞出鍋後有很大腥味的原因大多是出在細節方面，特別是大家自己在家做，很容易出現這種現象，這些原因只要通過查詢，逐一排查，慢慢就會解決的。扒雞出鍋肉後有很大腥味，經過廚師的總結，原因大體有那麼兩個：

香辛料在滷水中的作用就是去腥和增香，而扒雞有很大腥味大多數是香辛料問題，如果要細分，香辛料的問題還要分兩方面：

配方不對：並不是所有配方都適合滷雞肉類產品，雞肉類產品鮮味足、香味少，略有腥味，如果配方中去腥香辛料少或者香辛料和雞肉特點不相符，就會出現扒雞出鍋有腥味的情況

香料整體用量少：有了一款合理的配方還不夠，整體用量要和滷扒雞的量相符

很多小夥伴在做扒雞時，大多會使用冷凍的淘汰蛋雞，因為這種蛋雞口感好，價格也便宜，並且適合長時間儲存。但是淘汰蛋雞也有明顯的缺點，因其生長時間較長，本身的腥味就多，冷凍後腥味更大，所以就會出現扒雞出鍋後有很大腥味的情況

除了以上明顯的兩點問題外，可能導致出現腥味的還有器具的使用，比如使用鐵鍋，或者鍋底使用鐵質的防粘篦子，和上面壓鍋篦子，因為鐵器容易氧化，也會出現這腥味情況，不過這種鐵腥味，和雞肉那種腥味有些差別。

保溫桶和普通不鏽鋼桶，就是在器具的使用方面有所區別。但現下的保溫桶大多都是不鏽鋼內膽，很少會有鐵質的內膽了。如果是不鏽鋼內膽，就與普通的不鏽鋼桶插在保溫的效能上。而如果是鐵質的內膽，自然就會對扒雞的味道帶來影響。