你知道什麼是酒糟嗎？

純糧酒是用糧食釀造的，可以釀酒的糧食很多，諸如高粱、小麥、大麥、稻穀、玉米等等。這些糧食都是由蛋白質、澱粉、纖維素組成的顆粒。釀酒時，這些顆粒都要經過浸泡，蒸煮，攤涼到30度左右，再加上酒麴混和均勻，經過20-30多天的發酵，酒麴跟這些澱粉、蛋白質就會透過化學反應生成酒精，再經過蒸餾取酒變成白酒。有些較粗的糧食顆粒要經過粉碎，才更容易跟酒麴產生化學反應，生成酒精，有些糧食要經過多次的發酵，蒸餾取酒才可以使糧食中的澱粉、蛋白質變成白酒，剩下的癟的顆粒就是隻含有10%左右的澱粉和大部分粗纖維的糧食渣質，這就是酒糟，也叫糟醅。

一般酒糟中還含有10%左右的澱粉、蛋白質、酒精，正規的酒廠是把它作為廢棄物倒掉，也有人把它用來作豬、牛、羊的食料，但要混合上一定量的其它食料，用來餵豬、牛、羊是很好的。

還有人買來正規酒廠的酒糟，再加上一定量的粉碎的糧食，再經過發酵、蒸餾取酒，這種工藝叫翻沙工藝，這種酒叫翻沙酒，在低檔醬香酒的生產工藝中有這種工藝，這種酒質量較差。

還有人直接用酒糟，在鍋底加上食用酒精串蒸，這種工藝叫串蒸工藝，在劣質醬香酒的生產工藝中有這種工藝，這種酒叫串香酒，在市場上賣十幾塊錢一斤的酒多半是這種酒。

用傳統工藝生產純糧酒的正規酒廠，有大批酒糟；用新工藝（液態法）生產白酒的酒廠酒糟較少；用純酒精勾兌白酒的酒廠沒有酒糟，很多濃香型白酒和清香型白酒就是用這種方法生產的。

理論上講，有多少類酒，就有多少種酒糟。釀酒其實是原料在微生物發酵條件下產生含一定濃度酒精飲料的過程。原料種類不同，所釀製的酒品不同，產生的酒糟也不一樣，如此說來，就有了葡萄酒糟、白酒酒糟、啤酒酒糟、黃酒酒糟、米酒酒糟、藥酒酒糟、烈酒酒糟、果子酒酒糟等。

釀製白酒可選原料有高粱、小麥、玉米、糯米、大米、紅薯、木薯等五穀雜糧，輔料有豌豆、大麥、稻皮、粗穀糠、高粱殼等，釀製過程，酒液中可溶性碳水化合物發酵成酒精提取，釀完酒後濾去酒液，剩下的就是白酒酒糟，當然這其中也有殘留營養物質、蛋白質、粗脂肪、粗纖維、酵母菌、賴氨酸、蛋氨酸和色氨酸等維生素及微量元素。通常企業剩餘酒糟用途是作為養殖飼料或加工成生物飼料。

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵成酒精飲料，清澈的酒液和酒糟分離後，剩餘的酵母細胞、葡萄籽、葡萄皮、葡萄梗、硫化物以及不可溶解的酒石酸，有時也包括澄清流程中的澄清劑（膨潤土、矽酸、乾酪素等)就是其主要成份。企業剩餘的酒糟，葡萄籽經壓榨後，就能產生葡萄籽油，其他成分或做餵養飼料，或加工成較高生物活性和多肥效的有機復混肥；也有直接曬乾作為燃料，或提煉紅酒素或製成美容膠囊劑。還有更絕的直接把葡萄渣蒸餾得到純度很高的烈酒，叫渣釀白蘭地，在法國、義大利等國家都有這種酒的廠家。

啤酒酒糟是以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料加工，經發酵提取籽實中可溶性碳水化合物後的殘渣。剩餘酒糟中含有豐富的蛋白質、氨基酸及微量元素。主要用途在於養殖方面、生產粗酶製劑（一種微生物製劑）和生產可再生、清潔能源燃料乙醇。

黃酒是用穀物作原料,主要成份是大米、黍米、粟（黃米）等，用麥曲或小曲做糖化發酵劑製成的釀造酒，如果是家用自釀，酒釀、黃酒可飲用，酒糟可以做為配料與雞鴨魚等烹煮做菜；而企業剩餘酒糟也是多用作為養殖飼料。

烈酒中的伏特加，其原料主要是土豆，也有用玉米和小麥釀製蒸餾，這種酒糟殘留物途基本上與我們國家白家差不多吧。至於果子酒，用哪類水果釀製，就是那類水果酒渣。