在生活中，很多人都比較喜歡吃牛肉，比如小炒牛肉或者是燉牛肉，這些都是很多人的最愛，因為牛肉不僅吃起來味道非常的鮮嫩，其所食用的味道也是一般豬肉所不能比擬的。而且牛肉中所含的營養價值非常高。它不僅富含有豐富的蛋白質，而且含脂肪還特別的低，所以說很多減肥的人經常會選擇吃一些牛肉。

那即便是不減肥，一般吃牛肉也是非常有助於補充體力的，提高身體免疫力的。並且吃牛肉還有益氣養胃的作用，所以說，相比於吃豬肉來講，吃牛肉的好處要多很多。

接下來給大家說說牛肉的燉法。

其燉牛肉大致可分為三種，即是“清燉”和“紅燉”，以及“黃燉”。

1、清燉。包括用牛肉燉湯，很多人都喜歡把牛肉焯水一遍，然後放入了花椒、姜蔥去其腥味。其實，大可不必這麼麻煩，選擇用牛肉焯水後來燉湯，其實就等於損失了一部鮮香味，而且花椒的味道是辛麻的，從而就會造成燉好的牛肉湯不清爽、鮮甜、純正，有時候還會顯得畫蛇添足，毀了一鍋好好的燙。

燉好的牛肉出鍋前撒上蔥花，或者香菜末就可以了。這樣做出來的味道醇香，柔和，美味。=2、紅燉。以燉牛腩為例，紅燉（紅燜）牛肉可以適當的放些大料，這樣能夠增加一點點的滷香味。至於燉牛肉又老又柴，其實是燉煮的方式不對，跟花椒、八角並沒有什麼關係。

與其關心最忌諱放什麼，不如掌握了牛肉的正確燉法，接下來以“土豆燉牛腩”為例，給大家分享下如何燉好吃，且軟嫩入味。

1、準備牛肉、土豆、生薑、蔥、料酒、草果、香葉、生抽、鹽、油等。首先把土豆清洗乾淨，去掉外皮後切成滾刀塊，然後再裝進碗裡用清水蓋住，浸泡出其中所含的的澱粉。接著再把牛肉清洗乾淨，去掉其牛肉筋後切成小塊，然後放到清水中浸泡出所含的血水。

2、把土豆浸泡10分鐘左右，一般牛肉要浸泡血水的話，大概需要兩個小時左右的時間。要是閒泡的時間太長，可以直接起鍋燒水，然後把牛肉倒進鍋裡面後大火把水燒開，再把鍋表面的浮沫全部撈出來，最後把牛肉盛出來，用清水清洗乾淨。

溫馨小貼士：

一般在燉牛肉的時候，很多人都喜歡在牛肉裡面加入八角和桂皮，其實這兩樣雖然是比較好的香料，但是在燉牛肉是不需要是加入這兩種香料的。

牛肉最忌諱就是花椒和八角！

花椒味濃，還帶有很強的麻辣味，燉牛肉時，一定不要放花椒，這樣做不僅會破壞牛肉的原有的鮮美，還會將牛肉的腥味加重。

花椒這種調味料，在生活中最常見也是最常用的香料，燉牛肉時，很多人都會情不自禁的放上一些，雖然有些時候僅僅只放了很少幾粒，但是這麼做不光起不到提香的作用，反倒會使得腥味加重，肉質不鮮美，所以一定牢記不要加入哦！

八角很多人認為，無論是熬湯還是燉肉，來上一點會起到很好的提香效果，是生活中用到最多的香料了，但是如果在燉牛肉的時候新增八角的話，那就大錯特錯了，因為八角是一種燥熱食材，燉牛肉的時候新增的話，不僅起不到什麼作用，而且對身體也沒啥好處，甚至口感會變得更差！

其實我們平時在家制作牛肉的時候，只需要將牛肉清洗乾淨，然後切成大小均勻的小塊，放入冷水鍋中，加入薑片，蔥，料酒進行焯水，接著用溫水沖洗，切記一定要用溫水沖洗！

這樣做不會使得做出來的牛肉變得很硬，洗淨後，再將牛肉入鍋，加入溫水（一次性加入足量的水，切記不要中途新增）水中加入蔥姜、食鹽、生抽、料酒，大火煮沸、然後調小火精燉，直到鍋中牛肉燉爛為止，這樣燉出來的牛肉清香有味！

非常榮幸回答您的問題，就我個人做飯的經驗來講，我認為燉牛肉最忌放的是大蒜、花椒和醋這三種調料。大蒜容易掩蓋牛肉的香味，而且燉了之後會爛掉，湯渾還不美觀；花椒是有一種麻麻的味道，與牛肉混在一起味道很怪異；醋是因為會導致牛肉發酸，因為我有一次錯把醋當做生抽了，倒進去燉完之後，整鍋肉難吃至極。

下面我就來少一下怎麼燉牛肉才好吃吧。燉牛肉最好是選擇牛腩來燉，昨天我家剛剛燉了一大碗，都已經被吃光了呢。

牛腩清洗乾淨之後切兩釐米左右的小塊，浸泡在涼水中至少八個小時以上，中間可換2-3次水。這樣可以確保牛肉中的血水能析出乾淨，極大的減少肉腥味。

泡好的肉塊清洗乾淨，涼水入鍋，加入蔥薑片、料酒，煮開後撇去浮沫，再煮5分鐘之後撈出。撈出後用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分。

洗好的肉塊放入高壓鍋內，加入蔥薑片、幹辣椒、燉牛肉料包、生抽、老抽、豆瓣醬、耗油，再倒入啤酒一罐，視肉量多少可以加適量水，水量一定要沒過所有肉塊以上。之後蓋蓋開大火，上汽後中火燉半個小時即可。

高壓鍋稍晾涼或放氣後，開啟鍋蓋看看湯汁的濃稠度，也可以嚐嚐鹹淡，如果湯汁太多可繼續開大火收汁，味道不夠也可以再放一點鹽。注意湯汁不要熬幹，留著做牛肉麵簡直太美味啦！等關火後盛出來，再弄兩個素菜 就是完美的一餐哈！

說起肉類來，牛肉是運動員以及減肥人士最常吃的一種肉類，因為沒有脂肪，又富含蛋白質，即使吃了也不會長肉，還可以抗餓，增強體質。

家裡經常燉牛肉，燉好以後澆在麵條上，最後再撒點香菜，吃起來特別香。但是燉牛肉香料不能亂放，否則肉不入味兒，湯汁盡毀！

有一句話叫：牛肉忌花椒，羊肉忌大料！花椒的香味兒比較重，味道里還帶著麻，平時燉五花肉或許少不了它，但燉牛肉湯一定不能放它，花椒會破壞牛肉湯的鮮美度，如果冒失放進去的話，不管放多少味道都太重了，燉出來的牛肉湯不僅不鮮美，還會增加湯的腥味兒！

第二個不能放的香料就是八角，其實只要是煲湯，都不宜放八角，大料也是很燥熱的食材，用大料燉出來的牛肉，對身體不僅沒有益處，還會影響牛肉的口感，如果要將牛肉儘快燉爛燉入味兒，可以在裡面放些適量的山楂，新鮮的或者山楂片都可以！

只要不放這2樣，咋燉咋好吃！牛羊肉講究原汁原味！

在飲食方面，還是南方人比較講究一些，就比如吃飯的時候，南方人的飯桌上都有一碗湯，而北方人有時候只有菜和饅頭。我去北方待過一段時間，吃的不習慣，習慣了吃飯喝湯，沒有湯有時候容易噎住。喝湯其實是一種好習慣，不管是飯前還是飯後，喝一碗湯都有助於身體健康。南方的廣東人最講究喝湯了，他們對煲湯也是有一手的，什麼都可以煲湯，而且味道都不錯。廣東人煲湯是全國出名的，所以在廣東，人們吃飯肯定要煲一碗湯喝。

煲湯是有技巧的，就比如牛肉湯，想要燉出好喝的牛肉湯可不是簡單的事情。燉牛肉湯最忌諱這調料，可平常燉牛肉湯很多人都不知道，放了才後悔。因為燉牛肉湯的時候加了這調料，整鍋湯的味道都變了，太浪費了。

這調料就是花椒，花椒屬於一種香料，而且它的味道是比較重的，有一種麻麻的味道。花椒平時用在一些燉肉上，但是燉肉湯一般用不上。燉肉湯一般都比較清淡，主要是喝湯，所以沒必要放花椒。而且花椒放進去還會破壞湯的鮮美，口感很差，壞了一整鍋湯。

燉羊肉湯的時候可以放花椒，但是燉牛肉湯一定不能放。牛肉的腥味不需要用花椒，只需要加料酒和蔥姜就可以了，花椒不管放多少，味道都太重了。

燉牛肉湯的正確做法：

第一步，首先我們把牛肉浸泡水裡，泡出血水後撈出，沖洗乾淨。然後價格牛肉冷水下鍋，加料酒和薑片，焯水後撈出，用溫水沖洗乾淨。

第二步，牛肉下鍋，加入足夠的開水，加蔥姜，開火燒沸。然後轉小火蓋上蓋子燉1個半小時，最後加鹽調味，關火撒一些蔥花和香菜末就可以了。

所以我們下次燉牛肉湯的時候一定不要加花椒了，會破壞湯的鮮美，浪費了一整鍋湯。

八角

香葉

山楂

桂皮

小茴香

白芷

花椒

蔥姜

生抽

花雕酒

雞精

1、先將買回的牛肉切成小塊，放入盆中加入適量鹽，花雕酒，生薑醃製2小時。

1：煮牛肉萬萬不要直接下鍋，大廚教的竅門是，先醃製以後再焯水，這樣不但能去除牛肉中的血水，還能更入味。一定要多加這1步，很關鍵。

2：將香料用煲魚袋包起來，香料加入的量不要太多，自己吃的話少加一點就可以了，不然味太大，沒法吃了。

最後總結：其實很多人都做錯了，有直接煮的，有焯水後煮的，這都不對！正確的做法是，先醃製再焯水，不要弄反了！只要按照上面教的做法，您也能做出軟爛可口的牛肉，肯定比飯店的還要香！做法您get到了嗎？

燉牛肉最忌諱的是放大料。因為大料味兒重搶了牛肉的鮮味兒。我家孩子愛吃牛肉麵，燉的肉不腥不羶，每個月大概吃兩三次。我每次是提前一天將牛肉切好並用涼水浸泡，燉的時候下涼水鍋焯水然後加香葉五六片，花椒一小撮兒，老冰糖核桃塊大小一塊錢，生抽，老抽加黃豆醬油，三勺鹽。用高壓鍋水沒過牛肉，壓15分鐘即可，關火後不要開蓋，悶4個小時再食用。（這是三斤生牛肉的量）。

燉牛肉最忌放什麼？這幾種料不能放！

燉牛肉的時候，很多人喜歡在牛肉裡面加八角和桂皮，這兩樣雖然是非常好的香料，但是燉牛肉要是加入這兩香料，很容易把牛肉中的腥味給逼出來，也容易使牛肉吃起來難吃，所以千萬不能；大蔥也是不能加的，因為這種料的口感非常重，很容易遮擋牛肉的香味。

燉牛肉湯的時候不能加入花椒，整鍋湯的味道都會變。花椒屬於一種香料，而且它的味道是比較重的，有一種麻麻的味道。花椒平時用在一些燉肉上，但是燉肉湯一般用不上。燉肉湯一般都比較清淡，主要是喝湯，所以沒必要放花椒。而且花椒放進去還會破壞湯的鮮美，口感很差，壞了一整鍋湯。

1、買的最好是那種肥瘦夾雜的肉，有點象豬肉的五花肉，那樣才會有油氣，香，不然會幹巴巴的；

2、切成3釐米見方的塊，注意不能太小，那樣肉燉完就沒有味道了；

3、燒鍋開水，加一點點白醋，將肉下鍋焯2-3分鐘撈起；

4、大蔥挽成結，姜塊排鬆，1-2塊八角，加新燒開水中，加入肉，用高壓鍋25分鐘，再用普通鍋燉半小時；

5、想要肉有味道就水開了再放肉，冷水放肉地話湯好一些而肉無味，做為家庭還是開水放肉比較實惠；

6、一定等到起鍋上桌再加鹽和味精，放早了，破壞湯的鮮美；

7、最後不要忘了灑上一點香菜。

家常燉牛肉

第一步，醋水泡牛肉。牛肉洗淨切塊，然後接一盆清水，加食醋或者米醋2-3勺拌勻，放入切好的牛肉充分浸泡。

第二步，冷水生薑焯水。牛肉浸泡30分鐘以上，撈出衝去表面血水，然後加足量冷水下鍋，加入生薑片，大火焯水，鍋中水煮沸後繼續煮一兩分鐘，將鍋中產生的灰黑色泡沫撇乾淨，撈出牛肉熱水沖洗一遍瀝乾。

第三步，香料炒牛肉。一般來講，燉牛肉的香料用八角、桂皮和香葉這3樣就足夠了，幹鍋下入香料大火煸炒20-30秒，然後倒入牛肉大火繼續幹炒30秒即可。這些香料下鍋幹炒一下，香味會更濃，加上牛肉炒勻，即能更好的炒入香味，又能起到去腥除羶的作用。

第四步，牛肉燉煮。炒好後，直接加入足量溫水，放入配菜大火煮開，轉中小火加入食鹽和生抽，加蓋慢燉至湯汁濃縮，揭蓋撒上蔥花，轉到酒精鍋裡，上桌後越煮越香，超級美味！

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

我認為燉牛肉最忌諱放的食物或者香料，一定是放了以後不好吃或者與牛肉相剋不能吃的東西。

　　牛肉在日常生活中是常見的，幾乎每家都會買來吃，豐富的營養，韌勁香滑的口感，總能讓我們享受美食的快樂。

　　我們要吃得好，就要會吃。我認為不管是廚師還是家庭主婦，只要是掌勺的人，就必須要了解一些食物相剋的的基本資訊。那也是對吃飯的人生命安全的一種負責。

生活中很多人都喜歡吃牛肉，像小炒牛肉燉牛肉，這些都是很多人的最愛，因為牛肉不僅吃起來就非常鮮嫩，味道也是一般豬肉所不能比擬的。而且牛肉的營養價值非常高。它不僅含蛋白質非常高，含脂肪還特別低，所以很多減肥的人經常會選擇吃一些牛肉。

那即使是不減肥，吃牛肉也是非常有助於補充體力，提高身體免疫力的。並且吃牛肉還有益氣養胃的作用，相比吃豬肉來講，吃牛肉的好處要多得多。因此很多人會在家裡燉牛肉吃，只是在燉牛肉的時候，大部分人都只知道一個勁的放香料，其實有一些香料並不適合燉牛肉。不僅不會使牛肉更好吃，反而還會使牛肉又老又柴。今天小廚要和大家分享的，就是這道土豆燉牛肉的做法，喜歡的朋友快來看看吧！

土豆燉牛肉的做法步驟：

第一步：

首先買好牛肉以及土豆還有需要用到的一些調料，像生薑、蔥、料酒、草果、香葉、生抽、鹽、油。首先把土豆洗乾淨，去掉外皮切成滾刀塊，然後裝進碗裡用清水蓋住，浸泡出其中的澱粉。接著把牛肉洗乾淨，去掉牛肉筋切成小塊，然後放到清水中浸泡出血水。

第二步：

土豆浸泡10分鐘左右，但牛肉要浸泡血水的話，則需要兩個小時左右的時間。要是時間不夠，可以直接起鍋燒水，把牛肉倒進鍋裡面開大火把水先燒開，中途把鍋表面的流入浮沫全部撈出來，然後再把牛肉盛出來，用清水清洗乾淨。

第三步：

接著就可以重新起鍋，往鍋內加適量的油，先把油燒至5成熱，然後就可以加薑片、蔥段到鍋裡，先爆出香味再倒入牛肉，接著倒入土豆片，再加水蓋住牛肉以及土豆，再往鍋內加入料酒、炒果、香葉、生抽，以及少量的老抽，先大火燒開再轉小火，燉上一個小時左右，等牛肉燉好之後就可以準備出鍋了。

小貼士：

燉牛肉的時候，很多人喜歡在牛肉裡面加八角和桂皮，這兩樣雖然是非常好的香料，但是燉牛肉要是加入這兩香料，很容易把牛肉中的腥味給逼出來，也容易使牛肉吃起來更加難吃，所以千萬不能，在燉牛肉的時候加這兩樣調料。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

燉牛肉最忌放什麼？

有句俗語是“羊不姜，牛不韭”，這句話表達的意思是在清燉羊肉的時候不要放姜，否則會影響羊肉本身的鮮味；在清燉牛肉的時候不要放韭菜，否則韭菜的濃重味道會拿了牛肉特殊的香氣。從這樣的解釋來看，好像是有些道理的。但是這只是說在清燉的時候最好是不放這兩樣食材，但是在紅燒羊肉，又或者做牛肉韭菜餃子的時候，這個規則卻不需要完全遵守，一切還是要看你要怎樣去烹飪這道菜。

不說忌什麼，來說說燉牛肉放什麼最好吃吧，通常花椒、八角、香葉、桂皮都是我在燉牛肉的時候常放的調料，燉來牛肉味道香濃。經常會拿白蘿蔔、胡蘿蔔、土豆又或者番茄、山藥等食材與牛肉同燉，都是非常好吃的。我最喜歡番茄燉牛腩，脂肪和瘦肉結合的牛腩，經過兩個多小時的細火慢燉，入口軟爛，酸甜鹹香。跟大家分享一下它的做法，非常簡單好做。

【食材】

牛腩、番茄

【配料】

蔥段、薑片、八角、香葉、醬油、料酒、糖、鹽

—— 【開始製作】 ——

1、將牛腩焯水一下，表面出現較多浮沫的時候撈出，拿溫水沖洗一下牛腩表面的浮沫。

2、鍋中放油，蔥段、薑片、八角、香葉用小火炒香，放入切成小塊的番茄丁，翻炒出紅紅的番茄汁，倒入3湯匙醬油翻炒一下，倒入可以沒過牛肉的水，放入清洗好的牛腩。

3、先用大火將鍋煮開，再轉小火，倒入2湯匙料酒、3湯匙白砂糖，蓋上鍋蓋，用小火燉2個小時左右，直到牛腩軟爛。出鍋前放入適量的鹽即可。

酸甜的番茄、軟糯的牛腩，濃濃的香味，營養豐富又美味。用湯汁拌米飯還超下飯。