、用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質,俗稱蓬灰,加進面裡,不僅使面有了一種特殊的香味,而且拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。或者加鹽也可以

拉麵同樣是家裡常吃的一款麵食，和手擀麵比起來，拉麵更加勁道。更適合於做牛肉麵、涼麵、等帶湯的麵食。

自己在家做拉麵易斷, 和麵的時候加點它, 拉出來的麵條更勁道

材料：普通麵粉500克 溫水280克 鹽3克

方法：

將鹽加入到麵粉中，攪拌均勻。 將溫水緩緩倒入麵粉中，邊到邊攪拌至麵粉呈棉絮狀。然後用手揉在一起和成麵糰，蓋保鮮膜，靜置20分鐘。

自己在家做拉麵易斷, 和麵的時候加點它, 拉出來的麵條更勁道

將靜置好的麵糰，揉三分鐘左右。把麵糰分成兩到三份，取其中一份，揉成圓柱形。 用手掌把麵糰壓扁。

自己在家做拉麵易斷, 和麵的時候加點它, 拉出來的麵條更勁道

用擀麵杖把面片擀成寬約12釐米，厚度約為7毫米的長片狀。 蓋保鮮膜靜置15分鐘。

自己在家做拉麵易斷, 和麵的時候加點它, 拉出來的麵條更勁道

在面片上倒少量食用油，塗抹均勻。將面片切成不到1釐米的細條，再靜置5—10分鐘。

自己在家做拉麵易斷, 和麵的時候加點它, 拉出來的麵條更勁道

雙手拽住麵條兩頭，輕輕拉扯，拉到自己需要的長度、細度為止。

自己在家做拉麵易斷, 和麵的時候加點它, 拉出來的麵條更勁道

小叨叨：

在麵粉中加入適量的鹽，可以增加麵條的勁度。也可以選用高筋粉來製作。 做拉麵的麵糰一定要靜置到位，否則麵條容易斷開，拉不長。 操作熟練後，可以一次拉幾根。

自己在家做拉麵易斷, 和麵的時候加點它, 拉出來的麵條更勁道

拉麵的同時，最好燒開水，邊拉邊將麵條放入鍋中。

拉麵是一項技術活，是要經過長時間的不斷學習，才能掌握好其中的技巧，僅僅和麵就要反反覆覆揉十幾二十幾遍，一碗筋道爽滑，咬勁十足的拉麵更是考驗拉麵師的功底！

我們都知道蘭州拉麵很出名，從原先是一個地方美食，在短短一二十年時間發展成為全國各地乃至海內外，據不完全統計達到5000多家沒有連鎖的拉麵館中式快餐店。由此可見蘭州拉麵的名氣確實不小，那麼人家的拉麵“筋道好，咬勁足”究竟是加了什麼“東西”呢？接下來直接進入主題。

——【拉麵加什麼和麵才筋道】——

其實麵糰裡添加了拉麵劑，主要是食用鹽和食用鹼，最早的拉麵劑是由一種天然植物蓬蓬草，經過灼燒後草木灰做為拉麵劑，簡稱“蓬灰”具有鹼性和鹽性的物質，添加於麵糰當中可提升拉麵筋道口感，味道更好。

——【蓬灰對人體有健康害嗎】——

現在市面上真正用蓬蓬草製作的蓬灰，基本可以說是少之又少，大部分都是根據蓬灰成分配製的食品新增劑，裡面含有鉛、砷、硫化氫等化學成分。因此，專家不建議長期食用，因為現代化的蓬灰含有對人體健康不利的物質，甚至可能致癌。

但從個人的角度來看，傳統的拉麵當中不是必須加入新增劑才能拉得好的，其實不加新增劑也照樣可以拉出筋道十足的拉麵來。前提只要符合三點要求，①選用新鮮的高筋麵粉，不要用老面。②和麵時水溫儘量控制在30℃左右，及揉麵力度均勻到味。③醒面30分鐘，以及熟練的操作技巧。

實際上拉麵當中使用新增劑，只不過是個別商家為了節約成本，使用劣質麵粉想製作出筋道拉麵，當然得使用新增劑了。