這樣拌餃子餡，我們自己在家也能做出飯店裡那樣好吃的餃子，問末介紹，可以選擇你喜歡吃的各種餃子

在中國很多人都非常喜歡吃餃子，不僅僅是過年的時候吃，有的地方每到一個節日都會吃上幾個餃子呢，除了年節的時候吃，平時也很喜歡吃這種鮮嫩美味的食物。

現在大家進入到快節奏的時代，很多人都喜歡到超市裡面買速凍餃子回來煮著吃，但是大家有沒有發現我們自己家裡面做出來的餃子可比速凍餃子好吃多了，只不過我們要怎麼弄這個餃子餡呢？為什麼飯店裡面的餃子餡可以做得那麼好吃，我們自己就做不來呢？

今天就來為大家分享一下做餃子餡的具體做法，像這樣做餃子餡我們自己在家裡面也能做出飯店裡面一樣的美味了。這樣拌餃子餡，我們自己在家也能做出飯店裡那樣好吃的餃子。

第一步：取適量的五花肉用清水清洗乾淨之後控幹水分，放到菜板子上面切成豬肉粒的形狀，緊接著用刀將豬肉剁成豬肉餡的形狀放到一個小盆當中備用。

大家最好用刀剁餃子餡，這樣剁出來的餃子餡口感會更好更鮮嫩，如果是用絞肉機的話不要將肉餡直接絞成泥狀，絞成有顆粒狀會更好吃

第二步：取適量的大蔥清洗乾淨之後去皮，將大蔥切成蔥末，生薑洗淨之後切薑末備用。

第三步：準備一個小碗，向小碗當中加入適量的溫水，緊接著取少量的花椒粒放入到溫水當中浸泡5分鐘左右將花椒粒撈出來，留花椒水備用。

第四步：向肉餡當中加入少量的生抽、食用鹽、胡椒粉和蠔油，繼續向肉餡當中倒入之前泡好的花椒水，一邊攪拌肉餡一邊加入花椒水，等到肉餡將花椒水全部都吸收進去之後放到一旁備用。

第五步：取適量的胡蘿蔔洗淨之後切成胡蘿蔔粒的形狀，將胡蘿蔔粒倒入肉餡當中攪拌均勻之後加入少量的熟油再一次攪拌均勻，等到肉餡完全的攪拌好了放到一旁醃製一會兒可以讓肉餡變得更加好吃。

提示：熟油的做法很簡單，我們只要將少量的食用油倒入鍋裡面等到油熱了關火就可以了。

以上就是今天為大家分享的肉餡的攪拌方法了，大家用這種方法不僅可以做出豬肉胡蘿蔔餡的餃子。包括豬肉芹菜餡、豬肉大蔥餡、豬肉酸菜餡的餃子也可以這麼做，味道都會非常好吃哦，或者大家將豬肉和很多種蔬菜一起來做成肉餡會更加好吃，大家喜歡的話可以試一試。

餃子是春節裡面最顯眼的一道美食，尤其是年夜飯的餃子裡面有硬幣的，更是會讓人吃不停。雖然我每年吃餃子都吃不到錢，但是餃子還是很好吃的。什麼餡的餃子好吃，餃子餡又是怎麼做的？作為一個北方人，我來講講什麼餃子餡好吃，怎麼做餃子餡好吃。

一、韭菜雞蛋。排名第一的肯定屬韭菜雞蛋，韭菜那可是人人都愛，記得魯豫和王健林共進午餐的時候吃的就是韭菜盒子，中國首富都如此熱愛更何況我們老百姓，韭菜雞蛋分兩種做法，第一就是雞蛋直接打入韭菜拌勻，第二就是雞蛋炒熟拌入韭菜。第一種方法，非常好吃，一咬一口汁鮮美無比，缺點就是雞蛋必須要少放，而且餃子必須得包結實，要不然就得破皮，第二種吃力來比較幹，沒有特別的地方。注:調製蔬菜餡的時候要先加油拌一下，然後再加鹽。

二、純肉餡。作為一個無肉不歡的人來說純肉是最好的選擇，牛肉、豬肉大蔥、羊肉、雞肉、鮁魚肉等都是最好的選擇。調餡方法：今天給大家講幾個祕方，也是我在收官之作《雞蛋肉卷》中提到的祕方，做餡除了蔥、姜、十三香、油、鹽、雞精之外，還要加紅燒醬汁和花椒水，這是飯店裡不外傳的祕方，我無私的奉獻給大家，希望有緣人可以看到這裡。

紅燒醬汁和味達美效果差不多，可以互相替代，花椒水去腥、提味、增加口感好處不要太多。美食是一門學問，同樣的餡料，油的多少可以直接決定美味的程度，萬變不離其宗，最普通的東西往往最美味，看你用多少心了。在老家的時候，媽媽最喜歡做酸菜豬肉餡的。

做餃子先和麵，和麵沒什麼好說的，面和好了開始做餡。東北的冬天，白菜不好儲存，大部分做成了酸菜。取半棵酸菜用清水反覆泡洗幾次，切掉根擠淨水，先切絲再剁碎，然後再擠一次水，儘量擠淨。五花肉剁成餡(手工剁的比機器攪的口感好)，剁的時候把蔥薑蒜一起放到肉裡面剁碎，剁好收入盆中。加入五香粉、香油、雞精、生抽、蠔油，植物油燒熱倒入餡中，如果有豬油，再加一點豬油。

千萬不要覺得已經是肉餡了不需要再加油，不是這樣的。尤其是酸菜餡，油要多放，因為酸菜吃油，油少了的話口感會比較澀。順著一個方向把餡和均勻，如果胡亂攪，餡很散不好吃的。最後放鹽，攪拌均勻以後就可以包了。

肉餡的餃子有兩點要注意，一是忌餡幹，二是忌餡散，就是一咬開，肉是肉菜是菜，顆粒般的。如果是純瘦肉做餡，肉餡剁好以後要加水，加一點順同一方向攪打直到吸收進去再加下一次水，一斤肉加小半碗水的比例吧，邊攪邊看，量自己掌握。拌餡一定要一個方向，這樣菜和肉才會團在一起。不管什麼餡都要額外加油。希望您包出好吃的餃子。

三、黃牛肉餃子。黃牛肉餃子餡的製作，用黃牛肉、蘿蔔、香蔥、土姜、本地辣椒等剁細，在加土雞蛋，用本地土榨小磨香油調勻，這樣的餃子餡，包制的餃子，你不吃個飽，我相信你是不會放碗的！

什麼餃子餡好吃？蘿蔔白菜，各喜各愛。如有人喜歡吃甜的，有人喜歡吃臭的、吃辣的、吃鹹的、吃怪味的，沒有統一愛好的標準。

如果有時間的話還是選擇自己包，速凍的還是吃不習慣，總感覺那個味道怪怪的

餃子是中國的傳統美食，距今已有1000多年的歷史，家人團聚，餃子更像是一種團圓的象徵，也含有希望早日歸來之意，古時可不叫作餃子，而是“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱，

準備；豬夾心肉500克、芹菜1000克、蔥姜適量、熟花生油適量、五香粉少許、醬油2湯匙、香油少許、鹽適量、麵粉和清水各適量。

1、先把面和好放一邊餳著，麵糰要軟硬適中；芹菜擇掉葉子，我們這裡只用芹菜莖，葉子可以涼拌或是做湯或是做雞蛋餅，不要浪費。

2、燒開清水，把芹菜莖放進開水中焯燙一下至芹菜莖稍稍發軟後撈出瀝水待用。芹菜用來包餃子時要焯一下水，這樣省得有生的芹菜味兒口感偏硬不好消化。芹菜撈出後讓它自然晾涼。

3、豬夾心肉剁碎，加醬油、鹽、蔥姜碎拌勻，醃製一會兒讓它入味兒。

4、芹菜晾涼後切寸段，與肉餡兒放一起，調入熟花生油、鹽、五香粉、香油，拌勻後餃子餡兒就算調好了。五香粉有一點點就夠，不加也可以，多了會掩蓋住芹菜的香味。

5、下手把餃子一一包好，擀餃子皮時要中間略厚四周略薄一些，不要整個餃子皮都是平均的厚度。煮熟後就可以吃啦！

餃子肯定是自己包的好吃，新鮮！還可以享受制作過程帶來的樂趣！冷凍的雖然方便，直接煮就可以，但是少了自己包的感受，最關鍵是不新鮮，原材料的安全度不敢保證！

自己包的餃子擀的餃子皮更筋道，餡料都是現調的，更新鮮也沒有新增，喜歡吃薄皮大餡兒的餃子，自己包也更容易掌握。

通常都是吃自已包的餃子，乾淨又衛生。

我特別喜歡吃兩種餡的餃子，第一種就豬肉韭菜餡，材料分別是：肉沫，韭菜，蔥，鹽，雞精，白胡椒粉，蠔油，生抽，味精

先是把肉沫備好，把韭菜切碎，蔥切成蔥花，放入肉沫中，接著放入鹽、雞精、白胡椒粉、蠔油、生抽、味精攪拌勻均，放入冰箱裡冷藏30分後，取出開始包餃子，這樣包出來的餃子我能吃十五個左右，特別好吃。

第二種餡是雞蛋韭菜西紅柿餡，材料分別是：雞蛋，韭菜，西紅柿，鹽

做法：1.韭菜西紅柿切碎放入碗中，打入兩到三個雞蛋，加入鹽，攪拌均勻

2.鍋中加少許油，把調好的雞蛋韭菜西紅柿倒入鍋中炒熟即可，放涼後，濾出多餘的油，就可以包餃子了，包出來的餃子比餃子館裡的都好吃

家裡有酸菜的，還可以在餃子煮的過程中奮碗酸菜湯，切少許酸菜放碗中，加點辣椒麵，蔥，香菜，鹽，雞精，味精，生抽，然後加開水，餃子煮熟後加入餃子，一碗酸菜餃子就好了，包你吃不厭

東北人最愛吃餃子了，皮薄餡大啊！

餃子是中國在傳統節日中常吃的食物之一，家裡自己做餃子，既衛生方面又具有保障，而且自己做的比外面的吃起來更香。包餃子少不了餃子皮，那餃子皮怎麼做才能又薄又軟又筋道？我們一起來看看餃子皮的做法和竅門。

1、選材

想要餃子皮又軟又筋，在選材上就得選好。做餃子皮的麵粉最好選擇高筋麵粉或者是中筋麵粉。然後就是需要用冷水和麵，因為冷水面的餃子皮具有很好的彈性，而且還比較耐煮，在煮餃子的時候不易被煮破。

2、和麵

1、將麵粉放入盆中，加入適量冷水，和麵使其稍微硬一點；

2、揉麵至少10分鐘左右，可以加強面的筋道；

3、將放有揉好的面的盆子蓋上蓋子，放一段時間，是醒面。醒面的時間一般為15~30分鐘。醒面的目的在於使面變得更為筋道和柔軟。

3、擀麵

當面醒好了後，在準備擀麵的時候，需要先將面板上撒上一些麵粉，然後將醒好的面放於麵粉上再次揉10分鐘左右。

進行餃子皮的製作的時候，可以從麵糰上撕取一小部分，放於撒有面粉的面板上揉一下，用面棍擀成自己所需的大小，最好是比較薄、均勻，這樣吃餃子的時候會更香。

需要注意的是，放在撒有面粉的面板上擀，是為了防止面粘在面板上。

餃子很多人愛吃，尤其是北方人更愛吃，街邊大大小小的餃子館數也數不完。不過人們還是更喜歡吃家裡自己包的餃子，包餃子的過程也很美好，餃子餡也可以隨意改變，包好的餃子皮薄餡多，連吃一盤太解饞了。

不過想要吃到可口的餃子沒那麼簡單，每一道工序都必須做好，比如餃子餡拌的再想，餃子皮做的不好，又乾又硬或者非常厚，那餃子的口感也很差，再比如餃子皮擀的再好，餃子包的再多好看，餃子餡卻拌不好，不香不說，吃起來還有怪味，那這樣的餃子也沒有人喜歡吃，所以說包餃子需要技巧，今天給大家分享8大技巧，學會掌握後，比餃子館的還香，鮮嫩多汁天天吃都不膩。第一：和麵

自己包餃子，可別偷懶，現在很多人圖省事方面，直接買外面的餃子皮，若買到柔軟薄的餃子皮還行，若買到又乾又硬的餃子皮可就難吃了，包的時候都會很難受，我之前買過餃子皮，包餃子的時候，必須要在餃子皮外圈沾點水，才能將餃子合住，否則根本黏不住，所以還不入自己和麵擀皮呢！

和麵的時候，要用冷水，這樣做出來的餃子皮更勁道，而且麵粉中，要加入少量的食鹽，一個雞蛋，這樣做出來的餃子皮柔軟有嚼勁，還更香，麵粉和水的比例可以按照5:2.3，當然了麵粉的質量不同，水量會有一點偏差，那麼水不能一次性加入，要分次加入攪拌，再和成光滑柔軟的麵糰，如果粘手或者太硬都不對。

第二：剁肉餡

一般包豬肉餡餃子的人很多，豬肉比較百搭，比如豬肉大蔥的、豬肉白菜的、豬肉香菇的，都十分招人喜歡，那麼肉的選擇也很重要，最好選擇豬前腿肉或者五花肉，那種三分肥七分瘦的，儘量別選後腿肉，做成餡料可能會發柴。還有手動剁餡一定要剁得細膩一些，那要是家用絞肉機或者料理機之類的打肉餡，那需要掌握好度，別打成肉泥了，這樣的肉餡包餃子口感不怎麼好，稍微有點顆粒感會好些。

第三：肉餡打水

肉餡要想吃起來鮮嫩，那麼一定要知道打水，可以用清水，不過最好用花椒水，可以提前將花椒放在水中煮幾分鐘，涼下來後，這個花椒水就可以分次加入肉餡中了，每次加入都要朝著一個方向攪拌，直到水分都被肉餡吸收，肉餡看起來更水潤飽滿就可以了，這一步一定不能少，可能很多人還不知道，導致做出來的肉餡不嫩！

第四：肉餡調味

在肉餡中一定要加入蔥姜，蔥提香，生薑去腥，再加入食鹽、老抽、胡椒粉、白糖、攪拌均勻後，加入熟油來鎖住水分，醃製入味。

第五：拌素餡

蔬菜在拌入肉餡之前，一定要先將水殺出來，這麼做餃子不出水，口感更好。

第六：擀皮

麵糰和好後要醒面，這樣口感更佳，擀餃子皮的時候，中間稍微厚點，邊緣薄點，包餃子煮餃子都不怕破了，包上適量的餃子餡，別太誇張了，合起來都有難度的話，那煮出來的餃子很容易破皮，將口收緊，別讓餃子餡露出來了。

第七：煮餃子

水煮開後，放入少量食鹽，餃子下鍋後，煮的時候不容易破皮，將餃子下鍋後，輕鬆撥動一下，蓋上蓋子，開大火煮開，開啟蓋子加涼水，再蓋蓋子煮開，這樣重複3次，餃子就煮好了，一直不蓋鍋蓋煮，或者煮太久的時間，餃子都不好吃。

第八：煮冷凍餃子

不管是買的的，還是自己包的冷凍的額，都需要鍋裡有小氣泡的時候，就下入鍋中，不要等水開了煮，這麼煮餃子皮才不破。

吃餃子肯定是自己包的香了，說到餃子餡，比目魚推薦薺菜豬肉餡，用薺菜跟豬肉包餃子簡直是絕配，不僅味道鮮美，營養還特別豐富，下面比目魚把做法分享給大家。

薺菜，五花肉，蔥，姜，鹽，雞精，生抽，料酒，花椒，食用油，麵粉。

1、把薺菜處理一下，去除雜草、黃葉、多餘的根。

2、把薺菜洗淨用水焯一下，撈出涼水浸泡半小時。

3、五花肉剁成肉餡，加入蔥花、薑末、鹽、少許雞精、2勺生抽、1勺料酒、3勺水沿一個方向攪拌上勁。

4、把泡好的薺菜擠幹水切細後放進肉餡裡，倒入炸過花椒的熱油，攪拌均勻。

5、麵粉用涼水和成不軟不硬的麵糰，水中加少許鹽，下餃子的時候不沾。

6、按包餃子的方法包完。

7、鍋裡水燒開，然後下入包好的餃子，煮沸後加入涼水，反覆3次左右即可。

8、撈出裝盤，配上自己喜歡的蘸料即可。

1、五花肉選擇要新鮮，無血汙，無囊膜，三肥七瘦最好。

2、焯過水的薺菜擠掉水分，可以分團裝入塑料袋，放入冰箱冷凍區。以後想吃薺菜可以隨時取出化凍，一樣可以保留薺菜的味道和口感。這樣一年四季都可以吃到薺菜餃子了。

我們平時經常吃餃子，好吃不如餃子，舒服不如倒著！嘿嘿！因為生活在大西北，天天都是和麵食打交道，除了各種麵食吃的居多，再就是餃子包子了！

餃子可以說是中國的傳統美食，是用面做成皮，在裡面包入各種餡料，或煮，或蒸，或炸而成的一種美食，餃子吃法眾多，餡料千變萬化，是大家非常喜歡的主食之一！

餃子不僅平時製作方便，食用頻率很高，到了春節的時候更是家家戶戶吃餃子，共度新春佳節，北方還有冬至節吃餃子的習俗，傳說吃了餃子不會凍掉耳朵！

餃子的麵皮可以用死麵，燙麵，澄麵包出不同外形，不同口味的餃子，餡料更是千變萬化吃上幾年都吃不完，今天分享一下我平時在家制作家常水餃的過程！

我們家吃水餃大多就是這幾種餡，夏天多吃韭苔，芹菜，冬天多吃韭黃，蘿蔔，其於最多的吃的就是韭菜餡，韭菜豬肉或者韭菜雞蛋都是味道非常不錯的！

下面就說一下韭菜豬肉的水餃製作！

備料：

1.韭菜300克；

2.豬肉200克；

3.麵粉300克；

4.雞蛋一個。

調料：

1.食用油適量；

2.鹽適量；

3.胡椒粉5克；

4.蠔油5克；

5.老抽5克；

6.料酒5克。

做法：

1.在盆中放入麵粉，加入3克鹽，用清水活面，邊加水邊攪拌，沒有乾麵粉後用手揉搓成團，蓋住醒面三十分鐘，中間多揉幾次。

2.將韭菜擇洗乾淨控水後切碎，豬肉剁成餡，放入料酒，蠔油，老抽，胡椒粉，食用油，鹽，打入一個雞蛋，用筷子向一個方向攪打上勁，再倒入切好的韭菜餡就做好了，備用。

3.將醒好的面放在面板上，揉搓成長條狀，用刀切成大小均勻的面劑，再用擀麵杖擀皮，要中間厚，周圍薄，在麵皮中間放入適量餡料，再對摺用手捏緊邊緣，包成餃子的形狀就可以了，包完所有的餃子。

4.鍋中放入清水燒開，然後下入包好的餃子，用勺子輕輕推動鍋底防止粘鍋，蓋上鍋蓋，等水開後，點入少許涼水，反覆點水三次，最後看餃子全部飄起，並鼓起來時餃子就煮好了，出鍋即可食用了！

(韭菜豬肉餡)

(包好的餃子)

(餃子出鍋了！)

你也喜歡美食嗎？快和我一起做起來吧！

人世間除了愛還有美食也不可辜負麼麼噠！