回覆列表
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1 # 懦弱女子
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2 # 美食創客阿成
1.主要原因就是龍蝦的殼大能更好的吸收湯汁，吃起來更有嗦爽的感覺。2.其次就是龍蝦的肉質更緊實勁道麻辣口味更嗨3.其它蝦好像不具備這幾個特點
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3 # 一日三餐學減脂
作為一個吃貨且又是減脂教練來說一下吧。
首先基圍蝦並不是不能用小龍蝦的做法來吃，而是沒有必要。基圍蝦大多數採用白灼，也就是水煮。小龍蝦大多數是製作成各種口味的。蘿蔔白菜各有所愛嘛。
其次由於基圍蝦製作成小龍蝦那樣就會失去剝殼的樂趣，當然由於基圍蝦價格高，被各種酒店用來製作美食，主要是考慮裝盤美觀，清洗方便。
最後由於基圍蝦和小龍蝦的養殖環境不一樣，造成內陸地區使用小龍蝦根據當地飲食習慣來做口味的，當然也有白灼的小龍蝦。基圍蝦大多數都是沿海地區根據當地飲食習慣都是採用白灼之類的。
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4 # 倆小夥滷生活
高階的食材我們烹飪時都更多的關注食材本身的味道，所以製作的時候儘量不要用一些辛香料來掩蓋它的原味。
我是沿海城市長大的，如果是冰凍的海鮮，我們會用紅燒或者醃製的方式來進行處理，但新鮮海鮮我們基本都是清蒸或者直接過水。
基圍蝦算是中高階的海鮮食材了，它肉質Q彈，有嚼勁，味甜，非常美味。如果按照龍蝦的做法那就吃不出原有的味道了。
其實龍蝦的做法對於大部分其他的蝦來說都不怎麼適用。原因也簡單，龍蝦的蝦殼比較大，能混進湯汁，像明蝦，基圍蝦等都是個體相對較小，而且包裹的緊，無法吸收更多的湯湯水水，所以吃起來也就不那麼帶勁了
首先，新鮮海鮮本身就有一種鮮甜味兒，越鮮越濃郁。
這種味兒混在濃郁的小龍蝦調料裡，一是本能的覺得“怎麼不甜了是不是不新鮮”，然後下意識使勁兒去品。二是品完了鮮味也品進了大量調料，舌頭那叫一個累，玩命喝水。
其次，蝦跟小龍蝦的口感不一樣。小龍蝦殼特別硬，熟了也硬，硬得能過濾掉那層厚厚的麻辣。入口先是調料的香味，一咬開，裡面還帶一股清香的蝦汁兒，然後是Q彈的蝦肉，濃郁的蝦黃，口感非常有層次，很美。蝦就完了，殼相比之下太軟，一頓爆炒燜燒，殼都裂縫了，蝦汁跑掉了不說，還把麻辣味兒都吸進去了，有點齁得慌。這麼做的口感就沒有白灼美，因為白灼溫柔，白灼蝦的口感類似頂上的小龍蝦，殼硬挺，蝦汁飽滿，還帶甜，能吃一大碗。
最後基圍蝦沒小龍蝦那麼厚的殼，經不起那麼久的燒製。就我自己吃過的感受來說小龍蝦是肉更彈一些（燒的時候不去蝦線，肉不散的情況下），基圍蝦的感覺就是純肉，甜味比較濃一些。如果按照小龍蝦的燒法燒肉就有些發乾，沒有那麼多汁的感覺。