教你如何辨別真正的五常大米

米飯，在華人餐桌上扮演著重要的角色，所以好的大米對於我們來說就變得非常重要。那麼怎樣鑑別五常大米和吉林大米？

五常地理位置偏北，河水清甜並且充足，沒有任何汙染，這些獨特的條件，造就了五常大米必然的名氣，保證了它在同一類別裡始終處於領先地位。由於五常大米的獨特，許多商家為了牟取暴利都瞄準五常大米，以假亂真進行冒充，也使得整個五常大米市場變得非常混亂，人們都不敢再去嘗試買五常大米。其實這也是人的本性，但好東西不能就此埋沒，不能不去買，但要學會識別五常大米的真假，一般我們透過“五看”的方法，就可以巧妙的鑑別自己購買的東北五常大米是否真假。

一、看硬度：五常大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高．透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

　　二、看腹白：米的腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。—般含水份過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。

　　三、看爆腰：爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱，急熱現象後，米粒內外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。所以，選東北五常大米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

　　四、看黃粒：米粒變黃是由於大米中某些營養成份在—定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察東北五常大米的黃粒米的多少。

五、看新陳：大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察東北五常大米的米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起東北五常大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的也說明是陳米。

六、從價格上辨別

真正的五常稻花香在產地的收購價格都在4元一斤，所以在零售市場上低於5元/斤的，不是假貨就是摻假的“對流米”或者“調和米”

七、手搓法檢查

把大米放在手裡搓一下，加香精的大米手上會留有濃郁的香味，

米上的味道淺。而真正的“稻花香”搓完之後，手上有非常清淡的香

味，米上則會越來越香

長粒水稻

代表品種是稻花香二號，在省內中西部地區多有種植，其米粒細長,飯味濃香。由於吉林省位於黑龍江省以南，水稻生長期長於黑龍江，更有利於養分積累，因此。吉林省與五常相鄰的榆樹市和舒蘭市，不僅氣候、土質相近，積溫還要更高一些，種植的稻花香大米品質和口感也更好。

腹白是什麼?真的不應該用這個東西做為一種標誌，沒有上成的，或者是倒伏的水稻打出米來都有腹白，是積溫不夠造成的 ，含什麼營養成分?又是磚家的胡解。據我所知今年純稻花香米廠出貨每斤5.50元左右，另售得多少錢一斤?勾兌的價格隨意了，當然那也不是稻花香了。

1、看：

真正的稻花香大米腦袋大，尾巴細，中間小蠻腰，個別米粒有腹白。

2、聞：

稻花香是很自然的米香味，用手搓以後殘留手心裡的香味不會時間太長，如果太香就是噴香精了。

3、吃：

最主要的是口感，稻花香大米開鍋能聞到香味，口感筋糯，剩飯不回生，煮出來的飯油亮。