提前說一點，我更加喜歡川菜，畢竟川菜被俗稱百姓菜，所以現在的川菜比較容易被接受！

川菜和湘菜都是比較有名的菜系，川菜和湘菜有一些共同點，都是比較辣味的，但是這種辣還是有一定的區別的，川菜裡面的辣椒一般都是辣椒粉，紅油辣椒等等，湖南菜裡面一般都是新鮮辣椒，或者是自己製作的剁椒。在辣椒的用法方面會有一定的區別，比如說四川的川菜辣椒裡面一般都有油，而湖南人的辣椒裡面基本上都沒有用油。

雖然都有辣味，但是川菜中的辣大多來自辣椒粉、紅油辣椒、泡辣椒、胡辣殼（乾紅辣椒經過油炒後製成的）等，最常見的就是水煮系列的菜品，比如水煮魚、水煮肉片、毛血旺等，除此之外就是火鍋呀，小面這類的。

而湘菜中的辣則是來自於新鮮辣椒或者自制的剁椒，不過有時也會用辣椒粉，但是很少。比如湖南最為出名的就是剁椒魚頭。

四川人用的辣椒都會有油，而湖南人用的辣椒基本上沒有油。

主流口味：在味道上，川菜的味道更多種，古來便有一菜一格，百菜百味的說法。發展到現在，川菜成為了普及度最廣的菜系，在味道上也逐漸的有了更大的改變，更多的適合大部分人的口味，而口味也逐漸不再像最傳統的川菜那般重口。雖說如此，但口味因人而異，對於這兩種菜系的喜好，還得看個人。

川菜即四川地區的菜餚，是中國漢族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。川菜興起於清末和抗戰兩個時間段，以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點在於紅味講究麻、辣、香，白味鹹鮮中仍帶點微辣。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等。

湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。因地理位置的關係，湖南氣候溫和溼潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去溼。用酸泡菜作調料，佐以辣椒烹製出來的菜餚，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習俗。同時，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

我覺得作為一個廚師，首先要練好基本功，各種烹飪技法都要學習。

只要有紮實的基本功了。就不必拘泥於哪個菜系。

我是一名川廚學徒，16歲開始學習這門技術，馬上快21歲了，個人認為學習川菜比較好。理由如下。

川菜，中國傳統四大菜系之一，中國八大菜系之一，川菜歷史悠久，從漢晉時期尚滋味，好辛香的古典川菜成型，再到民國時期現代川菜的"迅速發展，川菜以其開放包容的姿態，融匯貫通的性格，成為了知名度最高的中國菜之一。川菜味型豐富，傳統味型多達二十四個，位居各大菜系之首，獨特的烹調技法，享譽中外的經典菜式，成為了中國菜面相世界的一張名片。

（傳統四大菜系，川粵魯蘇）

（中國八大菜系，川粵魯蘇，浙閩湘輝）

1.早在中國只有四大菜系分類的時候，川菜就已經是四大菜系之首，從某種層面將，川菜有更深厚的歷史文化和更精湛的烹調技法，

2.川菜也是中國所有菜系分支中擁有最多味型的

3.川菜已經走出國門，面向世界，可以有很好的發展。

一菜一格，百菜百味，千年川菜，豈止麻辣！

清鮮為底，麻辣見長，重在味變——已故川菜烹飪大師，川菜泰斗級人物 史正良