食材

低筋麵粉150g

豬油110g

麵粉120g

白糖20g

清水60g

製作時間：10-20分鐘

步驟

1

製作水油皮，麵粉150g，白糖20g，清水60g，豬油50g,攪拌在一起揉成團，裹上保鮮膜20分鐘

2

製作油酥，豬油60g，麵粉120g,攪拌在一起揉成團，裹上保鮮膜20分鐘

3

把油皮擀開

4

中間放上油酥

5

包好

6

擀成片

7

疊一下

8

再擀開

9

做成條

10

切成小塊

11

中間放上豆沙餡，刷上蛋液

12

烤箱上下火，180度，20分鐘

13

烤好的白皮酥又香又酥

白皮酥裡面餡水分如果太大，就會向外滲出水分，便會影響酥外皮，建議不要買超市速凍的餡，速凍的往往水分很大，最好自己製作餡。酥皮在擀的時候容易混酥，儘量不要破皮，水油皮最好和到可以拉出手膜。希望可以幫助到你

在做白皮酥時，烤制好後表面開裂，主要原因有三點。一、和水油皮的麵粉一定要用中筋或高筋麵粉。二、和水油麵團一定要揉勻揉透，使其上勁，麵糰筋力好，韌性好。三、在開好酥後製作時間不能太長，包括做好生坯擺放時間過長，開好酥的水油皮很薄，很容易風乾，這種情況熟制，炸制會飛皮，烤製表面會裂。

注意以上三個方面，白皮酥開裂的問題就可以解決。

傳統白皮酥的做法

油酥面～低筋麵粉150克，豬油80克。

水油麵～中筋或高筋麵粉200克，水100克，豬油20克。

餡料：傳統白皮酥使用水晶餡～豬板油切碎80克，冬瓜糖80克，熟白芝麻30克，白糖100克，熟麵粉50克，糖掛花30克。

和勻成餡備用。

流程：和油酥面～和水油麵～包酥～開酥(擀開三疊一擀一卷)～制皮～包餡～壓扁成餅～烤制{160度烤20分鐘)～成熟。

這道傳統糕點是暗酥手法，層次在裡面，一口下去酥鬆香甜！

在做白皮酥時，烤制好後表面開裂，主要原因有三點。一、和水油皮的麵粉一定要用中筋或高筋麵粉。二、和水油麵團一定要揉勻揉透，使其上勁，麵糰筋力好，韌性好。三、在開好酥後製作時間不能太長，包括做好生坯擺放時間過長，開好酥的水油皮很薄，很容易風乾，這種情況熟制，炸制會飛皮，烤製表面會裂。

注意以上三個方面，白皮酥開裂的問題就可以解決。

傳統白皮酥的做法

油酥面～低筋麵粉150克，豬油80克。

水油麵～中筋或高筋麵粉200克，水100克，豬油20克。

餡料：傳統白皮酥使用水晶餡～豬板油切碎80克，冬瓜糖80克，熟白芝麻30克，白糖100克，熟麵粉50克，糖掛花30克。

和勻成餡備用。

流程：和油酥面～和水油麵～包酥～開酥(擀開三疊一擀一卷)～制皮～包餡～壓扁成餅～烤制{160度烤20分鐘)～成熟。

這道傳統糕點是暗酥手法，層次在裡面，一口下去酥鬆香甜！

這種情況比較常見呃 我做的時候一爐裡面有時候也會有幾個爆開的 (´ฅωฅ´)

我認為是收口不緊、麵皮太乾、烤箱溫度過高或者不均勻造成的 做的時候可以包的結實一點 烤箱溫度調低 適當時候蓋錫紙