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  • 1 # 時光輕淺878

    還不熟,如果在烤威風蛋糕中途中開烤箱的話,會導致不熟的。威風蛋糕熟的表現:用手按一下,有彈性的,那麼這個蛋糕已經OK了!用料:雞蛋 4只;玉米油:55g;牛奶:55g;低粉:85g;細砂糖:15g、55g;檸檬汁:數滴;製作方法:1、將蛋白和蛋黃分開,盛蛋白的盆要無水無油;2、蛋白中加數滴檸檬汁,電動打蛋器低速攪打蛋白,當出現魚眼泡時,加入55g細砂糖的1/3量;3、當蛋白體積變大,氣泡變小時再加入1/3的細砂糖;4、當蛋白出現紋路,氣泡變細膩,但是還有流動性時再加入1/3細砂糖,然後轉高速,繼續打發;5、直至抬起打蛋器時可以拉出短而尖銳的直角,此時蛋白已打至十成發備用,天氣熱時可以放冰箱冷藏備用;6、蛋黃加入15g細砂糖,攪打至砂糖溶化;7、分兩次加入玉米油,與蛋黃液攪打均勻,注意不要將蛋黃打發了;8、加入牛奶攪拌均勻;9、分3次篩入麵粉,3次的粉量是遞增的,第一次最少,這樣可以有效減少麵粉結塊。次數不是固定的,比如6寸的粉少可以粉兩次,10寸的粉多可以分4次;10、拌好的蛋黃糊,細膩光亮濃厚;11、加入1/3的蛋白,攪拌均勻,不要畫圈,防止消泡;12、攪拌均勻後倒回蛋白盆,和剩下的蛋白攪拌均勻;13、攪拌好的蛋糕糊比較濃稠,如果比較稀,不是蛋白沒打厚就是攪拌時消泡了,會導致蛋糕發不起來,或者凹陷;14、烤箱130度預熱,入烤箱烤25分鐘後轉155度繼續烤25分鐘,出爐後摔模,倒扣至涼透再脫模。烘烤時間6寸各20分鐘,10寸各35分鐘,烤箱溫度可以根據自己的烤箱調節,不一定和我一樣。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 有的人為什麼能成功?我的答案是:這個人在自己領域比較專一,堅持換來的結果,大家覺得呢?