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  • 1 # 使用者8080556806247

    山東雜糧煎餅的做法 煎餅用的原料有多種多樣,一般採用小米、玉米、高粱、大米等等,也可幾種原料混合使用。共同之處是必須用煎餅鏊子,加火燒熱,然後擦一層油,再做煎餅。

    一,刮煎餅。 將細面子調成糊狀,用勺子舀在鏊子上,用光滑的竹片把麵糊攤開,刮平,刮均勻,刮薄。

    周邊自動捲起時,揭起來即可。 刮煎餅的特點是薄、脆、酥,冷食最好。

    二,滾煎餅。 將面子和成麵糰,在鏊子上滾動,依靠鏊子的熱度把麵糰沾在鏊子上一層,成為滾煎餅。 滾煎餅的特點是軟乎,食用時以烤熱、烤軟為好。

    三,攤煎餅。 將原料泡軟(如果是玉米,要先把玉米破開有高粱米大),然後在磨子上磨成糊,再攤。又分兩種:1,甜煎餅,是磨好糊以後立即攤;2,酸煎餅,是要等糊發酵一會,稍微有點酸味時再攤,(特別助消化)。也是用勺子 ,把糊舀在鏊子上,用一個T性的耙子,從中間開始,轉圈的向外攤刮。

    攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點,可以冷食,可以烤食,也可以用開水泡食,特別好吃。

    四,棗煎餅。 將大棗煮熟,去皮,去核,和如麵糰或糊中,再做煎餅,營養豐富,口感軟甜。

    五,菜煎餅。

    菜餡:韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。 新攤的煎餅,對摺,在一半處加上餡,再折過來(相當於夾餡),再折兩折,在平底鍋中用少量油煎過,就是菜煎餅,食用別有風味。

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