其實這個問題就是我們常議論的“人們到餐館消費，到底吃的是什麼”的問題。

文章裡面我說了一個觀點，就是：煙和酒這兩種東西，為什麼對人體無益卻長盛不衰的存在？把這個其中原因琢磨透了，開餐館找到興旺的關鍵就不難。

其實現在外面的餐飲店，何止是不衛生，新增劑、食材造假、過期食品等眾多負面因素都是眾所周知，而還是有很多的餐飲店仍然是生意興隆，高朋滿座。

現在大家總是探討麻辣燙的問題，既不衛生，食品安全還沒有保證，就餐環境很多時候還很差，卻是生意興隆，有的店鋪同樣做麻辣燙，裝修的很好，就餐環境很好，品牌設計很好，卻是冷落蕭條，很多時候純利潤還不如一個路邊的小餐車，這些恰恰就是餐飲從業者需要考慮的問題。

那麼我們在外面就餐，除了基本的口味之外，到底需要的是什麼，作為一名餐飲業的參與者，我也有一些體會，其中至少有心情，氛圍、交流、情懷等幾種基本需要。

1、心情

例如人們的舉杯慶祝，借酒澆愁、美食美景等，消費的大多是心情，飲酒和就餐是對這種心情的一種形式寄託；

2、氛圍

咱還說那些街頭小吃之類，人們在消費食品的同時，享受的是那種休閒和隨意的氛圍，食品也只是一種表現形式，在這裡食品是有著“性格”標籤的。

3、交流

中國的酒文化，寄託著太多交流方面的因素，生意夥伴、同事朋友、同學戰友等，很多時候這種交流的品質是需要酒與美食來襯托的。

4、情懷

用個小事例來說明，我們城市有一位老太的涼皮攤，28年了，一直是一個沒有餐位的外賣攤，只是由以前的市場搬入了現在的商場，而那位攤主也由青年進入了老年，成了人們口口相傳的“老太太涼皮”，但任何品牌響亮的涼皮，到了她的周邊都要甘拜下風，她的調料很普通，但人們天天排隊吃的是什麼，有一位女顧客說過：“從我女兒小時候，我們就在這裡買涼皮，現在我女兒都有孩子了，這裡的涼皮還是我們全家喜愛的必需品”。

這應該就是情懷！

探討一些小觀點，供您參考！

大家好，我是一直從事餐飲行業，現在在一家連鎖餐飲加盟公司做培訓，策劃。

近幾年，很多行業發展到了瓶頸，比如網路，零售，機械，電子類的，社會趨勢往後可能是迴歸傳統行業比較好做，那餐飲行業是比重最大傳統行業，往後以及現在每年的資料統計都是持續往上發展的，所以餐飲行業還是很有發展空間的，且現在的餐飲行業逐步走向正規，規範化。當然餐飲行業大家比較關心的衛生問題也會逐漸的改善。

那對於現在樓主提出的問題，我發表一下自己的個人見解。現在上班族普遍的都不是真正意義的早九晚五，在加上上下班路上的時間，比如拿我來說，每天7點起床。7點45的樣子出門坐地鐵，到公司差不多8點40的樣子，我還是比較進的，我很多同事在杭州上班因為房租太貴，每天上班要提前兩個小時出門，這樣每天7點出門，晚上6店下班回到家已經8點了，其實是相當累的。那下班之後真的沒有那個精力去菜場買菜回去做飯，然後在收拾屋子，洗洗刷刷。

還有一個比較現實的問題，現在的上班族其實都是租房居多，很多出租屋都是單間，沒辦法開火。或者說一些鍋碗瓢碰還得自己去買，做飯的成本太高了。還有拿我所在的城市杭州來講，物件真的太高了，消費水平太高，但是呢，這邊的店鋪太多，店鋪與店鋪之間競爭比較激烈，所以對於餐飲這一塊物價相對來說還不是很高。

所以 現在的人要麼是因為壓力大，體力不支選擇在外就餐，要麼就是因為經濟壓力太大，自己做飯的成本高於在外就餐。