選龍蝦的時候捏一下頭部，軟的比較好，是今年的新蝦，肉多，如果頭部顏色很深而且很硬，那有可能是去年的老蝦，肉少而且壓稱，不管那種煮法，都記得不要倒水，全部用啤酒燜煮，這樣肉質非常Q彈！蝦線最好不要去掉，影響口感！蝦的頭囊很髒，最好去掉，那個地方很臭，去掉後味道更鮮美，你可以點開我的頭像去看看我有一期是做蝦的影片！裡面很清楚！

挑選到最優質的小龍蝦可以分這兩步；

1、看

正規渠道養殖的健康小龍蝦：形狀完整、個頭均勻、頭和身幾乎各佔一半、顏色紅亮乾淨、腹毛，爪毛乾淨、腹白；被汙染的小龍蝦：大小不勻、腦袋大身子小、顏色褐紅或鐵紅、關節處較髒、腹部毛髒、頭部有汙物或是寄生蟲。尤其是色發紅、身軟、掉拖的蝦都是不新鮮的，儘量不要吃。

辨別小龍蝦是在清水還是渾水中生存的：一看背部，紅亮乾淨，這就尚可；二看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，如果是白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的。

辨別龍蝦的“年齡”：看皮色，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則紅得豔而不俗，有一種自然健康的光澤。用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的。

2、聞

水質好的區域養殖的小龍蝦無腐敗、重金屬等味道，含有一股自然的水腥味；受汙染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味。

這個問題我覺得我應該還是挺擅長的，家裡的老父親就是養殖小龍蝦的，昨天也剛剛好去市場上買了幾斤，畢竟我也是十分愛吃小龍蝦的

首先第一個問題，怎麼樣去挑選最優質的小龍蝦呢？身色發紅，身體軟軟的蝦儘量不吃因為不新鮮了，腐爛變質就不能再吃了然後看他的顏色，我一般是看尾巴那裡，翻過來，整個是白色的不髒的話那就是乾淨的水質出來的小龍蝦，如果是黑黑的那就儘量不要買因為是比較髒的水裡面出來的小龍蝦看活性，一般現在去外面買小龍蝦就和你買魚一樣，我肯定要挑最活蹦亂跳的魚來買，所以買小龍蝦也是一樣挑比較精靈比較活潑的來買，這樣子的蝦就是剛剛打撈上來的，特別新鮮的蝦了看個頭，個頭大的摸一摸他的殼，殼比較軟有彈性的好，殼比較硬有可能是陳年老蝦，沒多少肉如果我們自己要做小龍蝦的話，首先我們要學會挑選小龍蝦，小龍蝦是分公母的，公的小龍蝦夾子大，身體小，也就是肉少，但是蝦黃多。母的小龍蝦夾子略小，肉多，還有細細的觸角，並沒有很硬的腿，是母的小龍蝦母的蝦腹部沒有較硬的小腿，而且蝦腳底下那對是透明的，而且蝦腳中間的腹部是平的，所以一般挑小龍蝦都是挑母的肉多第二個問題，做小龍蝦時需要注意幾個步驟？首先肯定是要清洗乾淨，小龍蝦直接用鹽水、白醋浸泡靜置一段時間，讓小龍蝦吐沙、吐出髒汙後，再用清水沖洗幾遍，然後用牙刷刷洗使勁刷洗小龍蝦腹部，取出內臟中的贓物：蝦胃、蝦線、蝦腳、鰓部等，尤其是鰓細菌最多，要清洗乾淨，最後用清水沖洗幾遍，小龍蝦就清洗乾淨了，切記啊，小龍蝦一定要清洗乾淨。開始下鍋的時候先過油把小龍蝦炸一遍，這樣煮出來的小龍蝦又香又脆，反正我每次都是這樣炸的先下鍋把姜蒜放下去爆炒，然後放上小龍蝦料，直接有那種一包一包的買好，根據自己的口味放，我一般是吃麻辣的燒的時候不能放一丁點的水，就用啤酒燒，這樣煮出來的龍蝦，放啤酒燒小龍蝦有助於入味，同時還能讓香味更完美，同時可以祛除腥味最後可以加點糖提鮮，收汁完成就可以吃了一道香噴噴的龍蝦就做好了

家裡人一起嗦小龍蝦，喝著啤酒，這小日子過的，願每個家庭都很開開心心笑口常開，快快樂樂的吃著小龍蝦