蛋糕回縮一點是很正常，但是回縮得厲害就是不對了，可能：

1、蛋白打發不到位

2、攪拌的時候消泡了

3、牛奶或油加多了

4、開啟烤箱門過勤，導致蛋糕受冷

5、蛋糕沒有烤熟

【棉花紙杯蛋糕】的做法

用料

雞蛋 5只

低筋粉 85克

牛奶 30克

植物油 30克

白砂糖 60克（40克加入蛋白裡，20克加入蛋黃裡）

1、雞蛋把蛋黃和蛋白分開，放在不同的碗裡。裝蛋白的盆必須無油無水，沒有蛋黃，電動打蛋器頭也必須無油無水，才能打發。

2、蛋白加入40g細砂糖，用電動打蛋器，高速打發至溼性發泡，就是提起打蛋器蛋白打彎的狀態，轉中速或者低速繼續打至硬性發泡，就是提起打蛋器成尖角的狀態。

3、蛋黃加入20g細砂糖，用電動打蛋器，高速打發到發白膨脹狀態。再加入植物油高速攪拌均勻，再加入牛奶攪拌均勻。

4、篩入低筋麵粉，用刮刀翻拌至無干粉，無顆粒。分3次加入打發的蛋白，用刮刀翻拌均勻。

5、裝入紙杯8分滿，入烤箱160度，20分鐘（溫度和時間，根據自家烤箱調節）